PAGE幼兒園留樣制度及規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)幼兒園食品安全管理，有效預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，確保幼兒飲食安全，特制定本留樣制度及規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有提供給幼兒的食品及食品原料的留樣管理。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵循食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保留樣工作合法合規(guī)。2.留樣工作應(yīng)客觀、真實(shí)、準(zhǔn)確，具有可追溯性。3.留樣食品應(yīng)妥善保存，確保其安全性和完整性，以便在需要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)和調(diào)查。二、留樣食品的種類及數(shù)量（一）食品種類1.每餐供應(yīng)的主副食，包括米飯、面食、肉類、蔬菜、湯類等。2.自制的點(diǎn)心、飲品，如蛋糕、面包、果汁等。3.外購的食品，如牛奶、酸奶、餅干等。（二）留樣數(shù)量1.每餐每種食品留樣量不少于125克，分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.對(duì)于體積較小的食品，如糕點(diǎn)、餅干等，應(yīng)留樣數(shù)量不少于2個(gè)完整包裝。三、留樣方法及要求（一）留樣操作流程1.食品加工完成后，由專人負(fù)責(zé)在食品出鍋或制作完成后的10分鐘內(nèi)進(jìn)行留樣。2.使用專用的留樣容器，容器應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、餐次等信息。3.將留樣食品迅速密封，防止食品受到污染。4.及時(shí)將留樣食品存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。（二）留樣容器要求1.留樣容器應(yīng)選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品級(jí)塑料或玻璃材質(zhì)，無毒、無害、無異味。2.容器應(yīng)具有良好的密封性，能夠有效防止食品與外界空氣、水分及微生物接觸。3.容器應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。（三）留樣冰箱要求1.留樣冰箱應(yīng)專用，不得存放其他物品。2.冰箱應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持內(nèi)部環(huán)境整潔。3.冰箱溫度應(yīng)保持穩(wěn)定，每天至少檢查兩次溫度記錄，確保溫度在0℃8℃范圍內(nèi)。四、留樣時(shí)間及記錄（一）留樣時(shí)間留樣食品應(yīng)保留48小時(shí)。（二）留樣記錄1.建立留樣記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每餐留樣食品的名稱、數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。2.記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。3.留樣記錄臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年。五、留樣食品的檢驗(yàn)與處理（一）檢驗(yàn)要求1.在留樣食品保留期間，如無異常情況，48小時(shí)后可對(duì)留樣食品進(jìn)行清理。2.如發(fā)現(xiàn)幼兒食用留樣食品后出現(xiàn)疑似食品安全問題，應(yīng)立即封存剩余留樣食品，并送當(dāng)?shù)厥称钒踩珯z驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給幼兒園。（二）處理措施1.若檢驗(yàn)結(jié)果合格，留樣食品可按規(guī)定進(jìn)行清理。2.若檢驗(yàn)結(jié)果不合格，應(yīng)立即停止供應(yīng)同批次食品，并采取以下措施：對(duì)已食用該批次食品的幼兒進(jìn)行密切觀察，如有不適癥狀及時(shí)送醫(yī)治療。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，查明原因，采取整改措施，防止類似問題再次發(fā)生。對(duì)不合格食品的來源、流向等情況進(jìn)行詳細(xì)追溯，記錄相關(guān)信息。六、人員職責(zé)（一）食堂管理人員職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善留樣制度及規(guī)范，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。2.定期檢查留樣食品的保存情況、記錄臺(tái)賬的填寫情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)和留樣制度，提高食品安全意識(shí)。（二）留樣人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照本制度的要求進(jìn)行食品留樣操作，確保留樣食品的數(shù)量、質(zhì)量和保存條件符合規(guī)定。2.認(rèn)真填寫留樣記錄臺(tái)賬，保證記錄信息準(zhǔn)確、完整。3.妥善保管留樣容器和留樣冰箱，定期進(jìn)行清潔消毒。（三）食品安全管理人員職責(zé)1.對(duì)留樣工作進(jìn)行不定期檢查，確保留樣工作規(guī)范、有序進(jìn)行。2.負(fù)責(zé)與食品安全檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)獲取檢驗(yàn)結(jié)果，并根據(jù)結(jié)果采取相應(yīng)措施。3.分析食品安全事故原因時(shí)，將留樣食品的檢驗(yàn)結(jié)果作為重要參考依據(jù)。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員、食品安全管理人員等相關(guān)人員進(jìn)行留樣制度及規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、留樣操作流程、記錄要求等。2.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式，確保培訓(xùn)效果。3.對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗操作，確保相關(guān)人員熟悉并掌握留樣制度及規(guī)范。（二）宣傳1.向幼兒及家長宣傳食品安全知識(shí)和留樣制度，提高他們的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。2.通過幼兒園宣傳欄、家長會(huì)、微信公眾號(hào)等渠道，定期發(fā)布食品安全信息和留樣工作情況，增強(qiáng)食品安全工作的透明度。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.幼兒園食品安全管理部門應(yīng)定期對(duì)留樣制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括留樣食品的種類、數(shù)量、保存條件、記錄情況等。2.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。（二）考核評(píng)價(jià)1.將留樣制度的執(zhí)行情況納入食堂工作人員和食品安全管理人員的績效考核內(nèi)容，對(duì)執(zhí)行情況良好的人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)執(zhí)行不力的人員進(jìn)行批評(píng)教育和相應(yīng)處罰。2