PAGE食堂員工管理及制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強食堂員工管理，規(guī)范食堂員工行為，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障公司員工的飲食安全與健康，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體員工，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、采購員、倉庫管理員等。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂運營合法合規(guī)。2.以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)。3.注重團隊協(xié)作，營造良好的工作氛圍，提高工作效率。4.實行公平、公正、公開的管理原則，獎懲分明。二、員工招聘與入職（一）招聘標(biāo)準(zhǔn)1.廚師崗位應(yīng)具備相應(yīng)的廚師資格證書，有一定年限的餐飲工作經(jīng)驗，熟悉各類菜品的制作工藝，能夠熟練操作廚房設(shè)備。2.幫廚崗位要求身體健康，具備一定的廚房工作經(jīng)驗，能夠協(xié)助廚師完成食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。3.服務(wù)員崗位需形象良好，具備較強的溝通能力和服務(wù)意識，能夠熱情、周到地為員工提供就餐服務(wù)。4.采購員應(yīng)熟悉食材采購渠道，了解食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，具備良好的市場分析能力和談判技巧。5.倉庫管理員需責(zé)任心強，熟悉倉庫管理流程，能夠準(zhǔn)確記錄食材出入庫情況，保證食材庫存安全。（二）招聘流程1.發(fā)布招聘信息，明確崗位要求、職責(zé)和待遇等。2.收集應(yīng)聘人員簡歷，進行初步篩選。3.組織面試，對應(yīng)聘人員的專業(yè)技能、工作經(jīng)驗、溝通能力等進行綜合評估。4.對于通過面試的人員，進行背景調(diào)查，核實其工作經(jīng)歷和相關(guān)資質(zhì)。5.確定錄用人員，發(fā)放錄用通知，要求其在規(guī)定時間內(nèi)辦理入職手續(xù)。（三）入職手續(xù)1.新員工需提交個人簡歷、身份證、學(xué)歷證書、資格證書等相關(guān)材料的原件及復(fù)印件。2.填寫入職登記表，包括個人基本信息、工作經(jīng)歷、緊急聯(lián)系人等。3.簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。4.參加公司組織的入職培訓(xùn)，了解公司文化、規(guī)章制度、食堂工作流程等。三、崗位職責(zé)（一）廚師崗位職責(zé)1.根據(jù)公司員工口味和營養(yǎng)需求，制定每周食譜，并提前報上級審核。2.負(fù)責(zé)食材的加工制作，保證菜品的色、香、味、形俱佳，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.嚴(yán)格遵守廚房操作規(guī)程，確保廚房設(shè)備的正常使用和維護，做好安全防范工作。4.定期清理廚房衛(wèi)生，保持廚房環(huán)境整潔，食材擺放有序。5.配合采購員做好食材采購計劃，提出合理的采購建議。6.對新入職的廚師進行技能培訓(xùn)和指導(dǎo)，提高團隊整體廚藝水平。（二）幫廚崗位職責(zé)1.協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配、裝盤等準(zhǔn)備工作。2.負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放，保證餐具的清潔衛(wèi)生。3.清理廚房垃圾，保持廚房環(huán)境整潔，協(xié)助廚師做好廚房衛(wèi)生工作。4.根據(jù)廚師安排，做好臨時交辦的其他廚房相關(guān)工作。（三）服務(wù)員崗位職責(zé)1.在就餐時間前做好餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的擦拭。2.熱情迎接員工就餐，引導(dǎo)員工就座，及時提供餐具和茶水。3.準(zhǔn)確記錄員工的就餐需求，并及時傳達(dá)給廚房，確保菜品供應(yīng)及時。4.關(guān)注員工就餐情況，及時為員工提供所需服務(wù)，如添加茶水、收拾餐桌等。5.負(fù)責(zé)餐廳的秩序維護，提醒員工文明就餐，避免浪費。6.就餐結(jié)束后，及時清理餐桌，整理餐廳環(huán)境。（四）采購員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食材的采購工作，根據(jù)采購計劃選擇優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。2.與供應(yīng)商保持良好的溝通，確保食材的質(zhì)量、價格和供應(yīng)及時性。3.嚴(yán)格把控食材采購質(zhì)量，對采購的食材進行驗收，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.做好采購記錄，包括食材名稱、數(shù)量、價格、供應(yīng)商等信息，定期進行采購成本分析。5.關(guān)注市場動態(tài)，及時調(diào)整采購策略，降低采購成本。（五）倉庫管理員崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂食材倉庫的管理工作，確保倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。2.按照規(guī)定的分類和存放要求，對食材進行合理擺放，便于出入庫管理。3.嚴(yán)格執(zhí)行食材出入庫制度，做好出入庫登記，確保賬目清晰、準(zhǔn)確。4.定期對食材進行盤點，核實庫存數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理。5.做好倉庫的安全防范工作，防止食材被盜、變質(zhì)等情況發(fā)生。四、工作紀(jì)律（一）考勤制度1.員工應(yīng)按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.考勤記錄由專人負(fù)責(zé)，每月統(tǒng)計員工出勤情況，并進行公示。3.遲到或早退一次，扣除相應(yīng)的績效分?jǐn)?shù)；曠工一天，扣除當(dāng)日工資的三倍，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或更嚴(yán)厲的處罰。（二）工作態(tài)度1.員工應(yīng)具備積極主動的工作態(tài)度，認(rèn)真履行崗位職責(zé)，不得敷衍了事。2.對待同事和員工要熱情友好，不得與他人發(fā)生爭吵或沖突。3.工作中要保持嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)，確保各項工作準(zhǔn)確無誤。（三）廉潔自律1.食堂員工在工作中不得接受供應(yīng)商的賄賂或回扣，不得謀取私利。2.嚴(yán)格遵守采購流程，確保采購過程公開、公正、透明。3.對于違反廉潔自律規(guī)定的行為，一經(jīng)查實，將給予嚴(yán)肅處理，直至解除勞動合同。五、培訓(xùn)與發(fā)展（一）培訓(xùn)計劃1.根據(jù)員工崗位需求和公司發(fā)展要求，制定年度培訓(xùn)計劃，包括技能培訓(xùn)、安全培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)等。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等，并確保培訓(xùn)計劃的有效實施。（二）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由經(jīng)驗豐富的員工或邀請外部專家進行授課，傳授專業(yè)知識和技能。2.外部培訓(xùn)：選派員工參加相關(guān)機構(gòu)組織的專業(yè)培訓(xùn)課程，提升員工的綜合素質(zhì)。3.實踐培訓(xùn)：通過實際操作和工作實踐，讓員工在實踐中積累經(jīng)驗，提高工作能力。（三）職業(yè)發(fā)展1.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機會和發(fā)展空間。2.根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力水平，定期進行崗位評估和調(diào)整，確保員工能夠在合適的崗位上發(fā)揮最大的潛力。3.鼓勵員工自我提升，對于取得相關(guān)職業(yè)資格證書或在工作中有突出表現(xiàn)的員工，給予相應(yīng)的獎勵和表彰。六、績效考核（一）考核指標(biāo)1.工作業(yè)績：包括菜品質(zhì)量、服務(wù)滿意度、采購成本控制、庫存管理等方面的指標(biāo)。2.工作態(tài)度：如責(zé)任心、團隊協(xié)作精神、工作積極性等。3.專業(yè)技能：廚師的廚藝水平、服務(wù)員的服務(wù)技能、采購員的采購能力等。（二）考核周期績效考核以月度為周期，每月末進行考核評估。（三）考核方式1.上級評價：由員工的直接上級對其工作表現(xiàn)進行評價。2.員工自評：員工對自己的工作表現(xiàn)進行自我評價。3.同事評價：同事之間相互評價，了解員工在團隊協(xié)作方面的表現(xiàn)。4.員工評價：收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，作為考核的參考依據(jù)。（四）考核結(jié)果應(yīng)用1.根據(jù)考核結(jié)果，發(fā)放績效獎金，績效獎金與考核得分掛鉤。2.對于考核優(yōu)秀的員工，給予表彰和獎勵；對于考核不達(dá)標(biāo)或連續(xù)多次考核不合格的員工，進行警告、調(diào)崗或解除勞動合同等處理。七、食品安全與衛(wèi)生管理（一）食品安全制度1.嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。2.加強食材采購管理，確保采購的食材來源合法、質(zhì)量安全。3.規(guī)范食品加工制作過程，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，防止交叉污染。4.做好食品留樣工作，每餐每種菜品留樣不少于125克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。（二）衛(wèi)生管理制度1.保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進行全面清潔消毒，包括餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域。2.員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。3.餐具、廚具等應(yīng)定期清洗、消毒，確保清潔衛(wèi)生。4.加強對食堂飲用水的管理，保證飲用水安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處理措施等。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，及時報告公司領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并