2026年老年膳食營養(yǎng)師認(rèn)證考試題含答案一、單選題（共10題，每題2分，共20分）1.老年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量一般比成年人高多少？A.10%B.15%C.20%D.25%答案：C解析：老年人蛋白質(zhì)代謝率降低，且易出現(xiàn)肌肉流失（Sarcopenia），因此推薦攝入量比成年人高20%左右，以支持肌肉修復(fù)和維持免疫功能。2.老年人最容易缺乏的微量元素是？A.鋅B.鐵C.鈣D.硒答案：A解析：老年人鋅吸收能力下降，且需求量增加，常因飲食攝入不足或慢性病影響而缺乏，影響免疫功能和傷口愈合。3.老年高血壓患者每日鈉攝入量建議控制在多少以下？A.2000mgB.1500mgC.3000mgD.5000mg答案：B解析：中國居民膳食指南建議高血壓患者鈉攝入＜1500mg/d，老年人更需嚴(yán)格控制以降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。4.老年糖尿病患者主食選擇應(yīng)優(yōu)先考慮？A.精制白米飯B.全麥面包C.糯米粽子D.面條答案：B解析：全麥面包升糖指數(shù)（GI）較低，富含膳食纖維，適合糖尿病患者控制血糖。5.老年人骨質(zhì)疏松癥預(yù)防，以下哪種維生素最關(guān)鍵？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素C答案：B解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收，老年人缺乏易導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，可通過曬太陽、補(bǔ)充劑或強(qiáng)化食品獲取。6.老年人便秘的最佳膳食纖維來源是？A.芹菜B.紅薯C.紫薯D.燕麥片答案：B解析：紅薯富含可溶性膳食纖維，軟化糞便且易消化，適合老年人。7.老年人認(rèn)知功能下降，以下哪種營養(yǎng)素可能相關(guān)？A.維生素B12B.維生素CC.維生素KD.維生素E答案：A解析：維生素B12缺乏可導(dǎo)致認(rèn)知障礙，老年人腸道吸收能力下降易出現(xiàn)缺乏。8.老年人跌倒風(fēng)險(xiǎn)與哪種營養(yǎng)素缺乏密切相關(guān)？A.鈣B.鋅C.維生素AD.維生素B6答案：A解析：鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，增加跌倒風(fēng)險(xiǎn)，老年人應(yīng)保證奶制品或強(qiáng)化食品攝入。9.老年人慢性腎病患者，以下哪種食物需嚴(yán)格限制？A.雞蛋B.豆腐C.海帶D.瘦肉答案：D解析：瘦肉含磷較高，慢性腎病患者需控制磷攝入，避免高蛋白飲食加重腎臟負(fù)擔(dān)。10.老年人食欲不振，以下哪種烹飪方式最合適？A.煎炸B.燉煮C.烤制D.煮沸答案：B解析：燉煮食物軟爛易消化，且能保留更多營養(yǎng)，適合咀嚼和消化功能下降的老年人。二、多選題（共5題，每題3分，共15分）11.老年人營養(yǎng)不良的常見表現(xiàn)包括？A.體重下降B.免疫力降低C.皮膚干燥D.記憶力減退E.骨量增加答案：A、B、C、D解析：營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重下降、免疫力降低、皮膚干燥、記憶力減退等，但骨量不會(huì)增加，反而會(huì)減少。12.老年人維生素C缺乏可能引起？A.壞血病B.牙齦出血C.免疫力下降D.傷口愈合緩慢E.視力模糊答案：A、B、C、D解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病、牙齦出血、免疫力下降、傷口愈合緩慢，但與視力模糊無關(guān)。13.老年人消化系統(tǒng)功能下降，以下哪些食物應(yīng)減少攝入？A.油炸食品B.高纖維粗糧C.重口味調(diào)味品D.生冷食物E.高脂肪肉類答案：A、C、D、E解析：老年人消化能力減弱，應(yīng)避免油炸、高鹽、生冷、高脂肪食物，粗糧需適量烹煮。14.老年人糖尿病合并腎病，飲食中需注意？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.限制鈉攝入C.限制磷攝入D.增加主食量E.補(bǔ)充鉀答案：B、C、E解析：糖尿病合并腎病患者需限制鈉和磷攝入，補(bǔ)充鉀以防低鉀血癥，蛋白質(zhì)攝入需根據(jù)腎功能調(diào)整，而非完全限制。15.老年人骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)干預(yù)措施包括？A.增加鈣攝入B.補(bǔ)充維生素DC.進(jìn)行日光照射D.避免喝牛奶E.適量運(yùn)動(dòng)答案：A、B、C、E解析：骨質(zhì)疏松癥需增加鈣和維生素D攝入，多曬太陽促進(jìn)合成，運(yùn)動(dòng)可增強(qiáng)骨密度，但應(yīng)避免過量飲用牛奶（影響鐵吸收）。三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）16.老年人每日飲水量應(yīng)控制在1500ml以內(nèi)。答案：×解析：老年人易脫水，每日飲水量建議1500-1700ml，少量多次飲用。17.老年人患高血壓后應(yīng)完全避免食用鹽。答案：×解析：可少量食用生理鹽水（≤5g/天），但需嚴(yán)格控制。18.老年人便秘可以通過喝碳酸飲料緩解。答案：×解析：碳酸飲料含糖高且無膳食纖維，可能加重便秘。19.老年人患骨質(zhì)疏松后應(yīng)避免運(yùn)動(dòng)。答案：×解析：適量運(yùn)動(dòng)（如散步、太極拳）可增強(qiáng)骨密度，但需避免劇烈沖擊。20.老年人糖尿病合并腎病時(shí)，主食可完全用紅薯替代米飯。答案：×解析：紅薯含磷較高，需控制攝入量，主食仍以低GI食物為主。21.老年人維生素B12缺乏可通過多吃蔬菜補(bǔ)充。答案：×解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，蔬菜無法提供。22.老年人跌倒后應(yīng)立即扶起，避免二次傷害。答案：×解析：跌倒后需先檢查傷情，若意識(shí)不清或疼痛明顯應(yīng)呼叫急救。23.老年人慢性病患者需完全依賴藥物控制，無需調(diào)整飲食。答案：×解析：飲食干預(yù)是慢性病管理的重要手段，可減少藥物依賴。24.老年人食欲不振時(shí)，可適量飲用濃茶刺激食欲。答案：×解析：濃茶含咖啡因和鞣酸，可能影響營養(yǎng)吸收，宜飲用淡茶或溫水。25.老年人膳食纖維攝入越多越好。答案：×解析：過量膳食纖維可能引起腹脹、腹瀉，需適量攝入。四、簡答題（共3題，每題5分，共15分）26.簡述老年人蛋白質(zhì)缺乏的常見原因及危害。答案：老年人蛋白質(zhì)缺乏常見原因：（1）食欲下降，攝入不足；（2）消化吸收能力下降；（3）慢性疾?。ㄈ缒I病、癌癥）影響；（4）長期使用某些藥物（如激素）。危害：肌肉流失、免疫力下降、傷口愈合緩慢、營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)增加。27.老年人糖尿病合并高血壓的飲食管理要點(diǎn)有哪些？答案：（1）控制總能量攝入，避免肥胖；（2）減少高糖、高脂食物（如甜點(diǎn)、油炸食品）；（3）選擇低GI主食（如全麥、燕麥）；（4）嚴(yán)格限制鈉攝入（<1500mg/d）；（5）增加膳食纖維（如蔬菜、豆類）；（6）規(guī)律監(jiān)測血糖和血壓。28.老年人便秘的飲食和生活方式干預(yù)措施有哪些？答案：飲食干預(yù)：（1）增加膳食纖維（如紅薯、芹菜、全麥）；（2）多喝水，每日1500-1700ml；（3）適量攝入益生菌食品（如酸奶）；（4）避免高糖、高脂肪食物。生活方式干預(yù)：（1）規(guī)律排便，避免憋便；（2）適度運(yùn)動(dòng)（如散步、太極拳）；（3）避免久坐久臥。五、論述題（共2題，每題10分，共20分）29.結(jié)合中國老年人特點(diǎn)，論述如何制定個(gè)體化膳食營養(yǎng)方案。答案：（1）評估健康狀況：-了解慢性?。ㄌ悄虿?、高血壓、腎病等）及營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)（如BMI、血紅蛋白）；-考慮年齡、性別、活動(dòng)量差異。（2）調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：-針對地域特點(diǎn)：北方老年人可增加面食，南方可多食米飯；-考慮咀嚼能力：選擇軟爛食物（如燉菜、粥）；-兼顧口味：低鹽、低油，適當(dāng)使用天然香料（如蔥、姜、蒜）。（3）補(bǔ)充營養(yǎng)素：-攝入易消化蛋白質(zhì)（如雞蛋、豆腐）；-強(qiáng)化鈣和維生素D（如奶制品、強(qiáng)化面粉）；-關(guān)注微量營養(yǎng)素（鐵、鋅、B族維生素）。（4）定期隨訪調(diào)整：-根據(jù)體重、血糖、血壓變化調(diào)整方案，避免單一固定。30.分析老年人營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的主要因素及預(yù)防措施。答案：主要因素：（1）生理因素：消化吸收能力下降、味覺減退、牙齒缺失；（2）疾病因素：慢性?。ㄌ悄虿?、腎病、癌癥）影響食欲和營養(yǎng)代謝；（3）藥物因素：長期使用激素、利尿劑等可能干擾營養(yǎng)吸收；（4）社會(huì)心理因素：獨(dú)居、經(jīng)濟(jì)條件差、抑郁等導(dǎo)致飲食不規(guī)