2026年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能考題含答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.某社區(qū)居民長期缺乏維生素C，主要原因是飲食結(jié)構(gòu)不合理。以下哪種食物是維生素C的最佳來源？A.豬肉B.魚類C.新鮮蔬菜和水果D.牛奶2.在制定老年人膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)優(yōu)先保證哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素D3.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致食物中B族維生素的流失？A.蒸煮B.煎炸C.焙烤D.煮沸4.兒童青少年缺鐵性貧血的主要原因是什么？A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是5.孕期婦女需要增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形？A.葉酸B.維生素AC.維生素CD.維生素D6.以下哪種食物是鈣的最佳來源？A.深綠色蔬菜B.水果C.豆制品D.粗糧7.糖尿病患者控制血糖的關(guān)鍵是限制哪種食物的攝入？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.纖維8.以下哪種行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.長期飲用碳酸飲料B.適量運(yùn)動(dòng)C.吸煙D.缺乏日曬9.嬰幼兒輔食添加的原則是？A.一次性添加多種食物B.從單一食物開始，逐漸增加種類C.只添加甜食D.只添加肉類10.以下哪種食物是膳食纖維的最佳來源？A.精制米面B.豆類C.油炸食品D.奶制品11.慢性腎病患者需要限制哪種營養(yǎng)素的攝入？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素12.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D13.痛風(fēng)患者需要限制哪種食物的攝入？A.水果B.蔬菜C.高嘌呤食物（如動(dòng)物內(nèi)臟、海鮮）D.谷物14.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的營養(yǎng)成分？A.煎炸B.蒸煮C.焙烤D.煮沸15.孕婦孕期體重增長過多可能增加哪種風(fēng)險(xiǎn)？A.巨大兒B.胎兒發(fā)育遲緩C.產(chǎn)后出血D.以上都是16.以下哪種食物是鋅的最佳來源？A.粗糧B.海鮮C.豆制品D.水果17.老年人便秘的主要原因是什么？A.活動(dòng)量不足B.纖維攝入不足C.水分?jǐn)z入不足D.以上都是18.以下哪種行為有助于預(yù)防肥胖？A.經(jīng)常吃宵夜B.控制總能量攝入C.長期飲酒D.缺乏運(yùn)動(dòng)19.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.粗糧B.豆制品C.油炸食品D.奶制品20.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分）1.以下哪些食物是鈣的良好來源？A.牛奶B.深綠色蔬菜C.豆制品D.堅(jiān)果2.以下哪些行為有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松？A.適量運(yùn)動(dòng)B.保證日曬C.長期飲酒D.補(bǔ)充鈣和維生素D3.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？A.全谷物B.豆類C.水果D.精制米面4.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血？A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素C5.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？A.瘦肉B.魚類C.豆制品D.奶制品6.以下哪些行為有助于預(yù)防肥胖？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常吃宵夜D.規(guī)律運(yùn)動(dòng)7.以下哪些營養(yǎng)素對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要？A.蛋白質(zhì)B.維生素AC.維生素DD.碳水化合物8.以下哪些食物是維生素C的良好來源？A.新鮮蔬菜B.水果C.粗糧D.奶制品9.以下哪些行為有助于改善腸道健康？A.增加膳食纖維攝入B.經(jīng)常食用益生菌C.長期使用抗生素D.保持規(guī)律排便10.以下哪些營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致免疫力下降？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B12三、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。（正確）2.孕婦孕期體重增長過多會(huì)增加剖宮產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。（正確）3.老年人缺鈣的主要原因是鈣攝入不足。（正確）4.糖尿病患者可以適量食用糖果。（錯(cuò)誤）5.嬰幼兒輔食添加應(yīng)從單一食物開始，逐漸增加種類。（正確）6.長期飲酒會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良。（正確）7.痛風(fēng)患者可以適量食用海鮮。（錯(cuò)誤）8.維生素C容易在高溫烹飪中流失。（正確）9.孕婦孕期葉酸攝入不足會(huì)導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形。（正確）10.膳食纖維可以降低血糖水平。（正確）四、簡答題（共5題，每題4分，共20分）1.簡述公共營養(yǎng)師的職業(yè)職責(zé)。答：公共營養(yǎng)師的職業(yè)職責(zé)包括：-評估居民營養(yǎng)狀況，制定個(gè)性化膳食計(jì)劃；-開展?fàn)I養(yǎng)健康教育，普及營養(yǎng)知識(shí)；-監(jiān)測食品安全，預(yù)防食源性疾??；-參與慢性病預(yù)防和管理，提升居民健康水平。2.簡述老年人常見營養(yǎng)問題及其原因。答：老年人常見營養(yǎng)問題包括：-便秘：膳食纖維攝入不足；-貧血：鐵、維生素B12、葉酸缺乏；-骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D攝入不足。原因包括：-消化功能下降；-食欲減退；-活動(dòng)量減少。3.簡述孕期婦女營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答：孕期婦女營養(yǎng)需求特點(diǎn)包括：-葉酸：預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形；-鐵和鈣：滿足母嬰雙重需求；-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長發(fā)育；-維生素D：促進(jìn)鈣吸收。4.簡述糖尿病患者的膳食管理原則。答：糖尿病患者的膳食管理原則包括：-控制總能量攝入，避免肥胖；-限制精制碳水化合物，增加膳食纖維；-選擇低脂、高蛋白食物；-規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。5.簡述兒童青少年貧血的預(yù)防措施。答：兒童青少年貧血的預(yù)防措施包括：-增加鐵攝入，如紅肉、豆制品；-補(bǔ)充維生素C，促進(jìn)鐵吸收；-避免鐵流失，如減少過度飲酒；-定期體檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和治療貧血。五、案例分析題（共5題，每題10分，共50分）1.案例：某社區(qū)老年人普遍存在骨質(zhì)疏松問題，請?zhí)岢龈深A(yù)措施。答：干預(yù)措施包括：-增加鈣和維生素D攝入，如牛奶、豆制品、日曬；-建議適量運(yùn)動(dòng)，如散步、太極拳；-定期體檢，監(jiān)測骨密度；-開展健康教育，普及骨質(zhì)疏松預(yù)防知識(shí)。2.案例：某孕婦孕期體重增長過快，請?zhí)岢錾攀痴{(diào)整建議。答：膳食調(diào)整建議包括：-減少精制碳水化合物和甜食攝入；-增加膳食纖維，如全谷物、蔬菜；-控制總能量攝入，避免高熱量零食；-定期產(chǎn)檢，監(jiān)測體重和血糖。3.案例：某兒童長期缺乏維生素C，導(dǎo)致牙齦出血，請?zhí)岢龈纳拼胧?。答：改善措施包括?增加新鮮蔬菜和水果攝入，如橙子、草莓；-避免高溫烹飪，減少維生素C流失；-定期體檢，監(jiān)測營養(yǎng)狀況；-開展健康教育，普及維生素C的重要性。4.案例：某糖尿病患者血糖控制不佳，請?zhí)岢錾攀彻芾斫ㄗh。答：膳食管理建議包括：-控制總能量攝入，避免高熱量食物；-選擇低升糖指數(shù)食物，如全谷物、豆類；-增加膳食纖維，如蔬菜、水果；-規(guī)律進(jìn)餐，避免兩餐間隔過長。5.案例：某學(xué)生因?qū)W業(yè)壓力導(dǎo)致飲食不規(guī)律，出現(xiàn)營養(yǎng)不良，請?zhí)岢龈纳平ㄗh。答：改善建議包括：-規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食；-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、奶制品；-選擇健康零食，如堅(jiān)果、酸奶；-開展健康教育，普及均衡膳食的重要性。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題（答案）1.C2.A3.D4.D5.A6.C7.C8.B9.B10.B11.A12.A13.C14.B15.A16.B17.D18.B19.D20.B二、多項(xiàng)選擇題（答案）1.ABCD2.ABD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABC8.AB9.ABD10.ABCD三、判斷題（答案）1.正確2.正確3.正確4.錯(cuò)誤5.正確6.正確7.錯(cuò)誤8.正確9.正確10.正確四、簡答題（解析）1.公共營養(yǎng)師的職業(yè)職責(zé)解析-評估居民營養(yǎng)狀況：通過膳食調(diào)查、體格測量等方法，了解居民的營養(yǎng)需求，制定個(gè)性化膳食計(jì)劃。-開展?fàn)I養(yǎng)健康教育：普及營養(yǎng)知識(shí)，提高居民健康意識(shí)，倡導(dǎo)均衡膳食。-監(jiān)測食品安全：參與食品安全監(jiān)測，預(yù)防食源性疾病，保障居民健康。-參與慢性病預(yù)防和管理：通過營養(yǎng)干預(yù)，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，提升居民健康水平。2.老年人常見營養(yǎng)問題及其原因解析-便秘：老年人腸道蠕動(dòng)減慢，膳食纖維攝入不足，導(dǎo)致便秘。-貧血：鐵、維生素B12、葉酸缺乏，或消化吸收功能下降，導(dǎo)致貧血。-骨質(zhì)疏松：鈣和維生素D攝入不足，或日照減少，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。原因包括：-消化功能下降：老年人胃腸功能減弱，影響營養(yǎng)吸收。-食欲減退：慢性病或藥物影響，導(dǎo)致食欲下降。-活動(dòng)量減少：長期臥床或運(yùn)動(dòng)量不足，影響鈣代謝。3.孕期婦女營養(yǎng)需求特點(diǎn)解析-葉酸：胎兒神經(jīng)管發(fā)育需要葉酸，缺乏會(huì)導(dǎo)致畸形。-鐵和鈣：滿足母嬰雙重需求，鐵用于造血，鈣用于骨骼發(fā)育。-蛋白質(zhì)：支持胎兒生長發(fā)育，增加胎盤和子宮重量。-維生素D：促進(jìn)鈣吸收，預(yù)防妊娠期骨質(zhì)疏松。4.糖尿病患者的膳食管理原則解析-控制總能量攝入：避免肥胖，減輕胰島素負(fù)擔(dān)。-限制精制碳水化合物：減少血糖波動(dòng)，增加膳食纖維，延緩糖分吸收。-選擇低脂、高蛋白食物：控制血脂，增加飽腹感。-規(guī)律進(jìn)餐：避免暴飲暴食，穩(wěn)定血糖水平。5.兒童青少年貧血的預(yù)防措施解析-增加鐵攝入：紅肉、豆制品富含鐵，促進(jìn)造血功能。-補(bǔ)充維生素C：促進(jìn)鐵吸收，預(yù)防缺鐵性貧血。-避免鐵流失：減少過度飲酒或藥物影響，減少鐵丟失。-定期體檢：及時(shí)發(fā)現(xiàn)貧血，進(jìn)行治療。五、案例分析題（解析）1.老年人骨質(zhì)疏松干預(yù)措施解析-增加鈣和維生素D攝入：牛奶、豆制品富含鈣，日曬促進(jìn)維生素D合成。-建議適量運(yùn)動(dòng)：散步、太極拳增強(qiáng)骨密度，預(yù)防跌倒。-定期體檢：監(jiān)測骨密度，早期干預(yù)。-開展健康教育：普及骨質(zhì)疏松預(yù)防知識(shí)，提高居民健康意識(shí)。2.孕婦孕期體重增長過快膳食調(diào)整建議解析-減少精制碳水化合物和甜食攝入：避免高熱量零食，控制血糖。-增加膳食纖維：全谷物、蔬菜延緩糖分吸收，增加飽腹感。-控制總能量攝入：避免肥胖，減少妊娠期并發(fā)癥風(fēng)險(xiǎn)。-定期產(chǎn)檢：監(jiān)測體重和血糖，及時(shí)調(diào)整膳食。3.兒童缺乏維生素C改善措施解析-增加新鮮蔬菜和水果攝入：橙子、草莓富含維生素C，促進(jìn)鐵吸收。-避免高溫烹飪：減少維生素C流失，提高利用率。-定期體檢：監(jiān)測營養(yǎng)狀況，及時(shí)補(bǔ)充營養(yǎng)。-開展健康教育：普及維生素C的重要性，提高家長健康意識(shí)。4.糖尿病患者膳食管理建議解析-控制總能量攝入：避免高熱量食物，減輕胰島素負(fù)擔(dān)。-選擇低升糖指數(shù)食