2025年高職農產品貯藏（農產品貯藏技術）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共20題，每題2分)1.以下哪種農產品貯藏時最易發(fā)生呼吸作用？（）A.蘋果B.土豆C.大米D.花生2.農產品貯藏中，引起霉變的主要微生物是（）。A.細菌B.霉菌C.酵母菌D.放線菌3.下列哪種氣體成分能抑制農產品的呼吸作用？（）A.氧氣B.氮氣C.二氧化碳D.氫氣4.農產品貯藏的溫度一般應控制在（）。A.0℃以下B.0-10℃C.10-20℃D.20℃以上5.新鮮水果在貯藏過程中，會逐漸失去水分，這一現(xiàn)象稱為（）。A.呼吸作用B.蒸騰作用C.發(fā)酵作用D.氧化作用6.農產品貯藏時，包裝材料的透氣性對其品質影響較大，透氣性較好的包裝材料是（）。A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金屬罐D.紙質包裝7.以下哪種農產品適合采用氣調貯藏？（）A.香蕉B.洋蔥C.大蒜D.胡蘿卜8.農產品貯藏環(huán)境中的濕度對其品質有重要影響，一般來說，相對濕度應保持在（）。A.30%-50%B.50%-70%C.70%-90%D.90%以上9.農產品在貯藏過程中，發(fā)生褐變的主要原因是（）。A.微生物污染B.酶的作用C.氧化作用D.水分流失10.為了延長農產品的貯藏期，常采用的物理保鮮方法是（）。A.冷藏B.輻照處理C.化學保鮮劑處理D.氣調貯藏11.下列哪種農產品在貯藏時需要較高的濕度？（）A.核桃B.香菇C.紅棗D.葡萄干12.農產品貯藏過程中，防止蟲害的有效措施是（）。A.密封貯藏B.低溫貯藏C.通風貯藏D.化學藥劑熏蒸13.以下哪種農產品在貯藏時易發(fā)生發(fā)芽現(xiàn)象？（）A.紅薯B.南瓜C.綠豆D.生姜14.農產品貯藏中，影響其品質的主要因素不包括（）。A.溫度B.光照C.濕度D.氣體成分15.適合采用冷藏貯藏的農產品是（）。A.荔枝B.冬瓜C.白菜D.菠蘿16.農產品貯藏時，包裝的主要作用不包括（）。A.保護產品B.方便運輸C.促進銷售D.增加重量17.以下哪種氣體成分會加速農產品的衰老和變質？（）A.乙烯B.氮氣C.二氧化碳D.氧氣18.農產品貯藏過程中，發(fā)生發(fā)酵作用的主要原因是（）。A.微生物污染B.酶的作用C.氧化作用D.水分流失19.為了保持農產品的色澤，常采用的保鮮方法是（）。A.冷藏B.輻照處理C.化學保鮮劑處理D.氣調貯藏20.下列哪種農產品在貯藏時需要較低的溫度？（）A.橙子B.草莓C.蘋果D.梨第II卷（非選擇題共60分）21.簡答題：簡述農產品貯藏中呼吸作用對品質的影響。(10分)22.簡答題：氣調貯藏的原理是什么？有哪些優(yōu)點？(10分)23.分析題：請分析農產品在貯藏過程中發(fā)生霉變的原因及防治措施。(15分)24.材料分析題：材料：某農戶收獲了一批新鮮的桃子，準備貯藏一段時間后出售。但在貯藏過程中，桃子出現(xiàn)了腐爛、變色等問題。請根據(jù)所學知識，分析該農戶在貯藏桃子時可能存在哪些問題，并提出相應的解決措施。(15分)25.論述題：論述農產品貯藏技術的發(fā)展趨勢。(10分)答案：1.A2.B3.C4.B5.B6.D7.A8.C9.B10.A11.B12.D13.C14.B15.C16.D17.A18.A19.C20.B21.呼吸作用會消耗農產品內部的營養(yǎng)物質，導致品質下降。呼吸產生的熱量會使貯藏環(huán)境溫度升高，加速微生物生長繁殖。呼吸還會改變農產品的氣體成分，影響其貯藏壽命。22.原理：通過降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度，增加二氧化碳濃度，抑制農產品的呼吸作用。優(yōu)點：能有效延長農產品貯藏期，保持其品質，減少營養(yǎng)成分損失。23.原因：貯藏環(huán)境濕度大、溫度適宜，為霉菌提供了良好生長條件；農產品本身帶菌或受污染。防治措施：控制貯藏環(huán)境濕度和溫度；對農產品進行預處理，去除表面病菌；采用合適包裝，防止微生物侵入。24.可能問題：貯藏溫度過高或過低，濕度不合適，通風不良，未進行防腐處理。解決措施：控制溫度在適宜范圍，保持合適濕度，加強通風