2025年高職（烹飪工藝與營養(yǎng)）營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)綜合測試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素C缺乏會引起（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病4.以下哪種烹飪方式最能保留食物營養(yǎng)？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒5.谷類食物的第一限制氨基酸是（）A.賴氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.色氨酸6.以下哪種食物是鈣的良好來源？（）A.菠菜B.牛奶C.香蕉D.土豆7.人體能量的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.饅頭B.蘋果C.紅燒肉D.豆?jié){9.烹飪中使用的料酒主要成分是（）A.乙醇B.甲醇C.丙醇D.丁醇10.以下哪種營養(yǎng)素可以促進(jìn)腸道蠕動？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D11.以下哪種食物具有健脾益胃的功效？（）A.山藥B.山楂C.枸杞D.紅棗12.以下哪種烹飪調(diào)料具有去腥增香的作用？（）A.鹽B.糖C.醬油D.蔥姜13.以下哪種食物適合糖尿病患者食用？（）A.米飯B.面條C.燕麥D.蛋糕14.以下哪種烹飪方式會使食物產(chǎn)生丙烯酰胺？（）A.水煮B.油炸C.清蒸D.涼拌15.以下哪種營養(yǎng)素可以提高人體免疫力？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C16.以下哪種食物是補(bǔ)鐵的良好來源？（）A.菠菜B.牛肉C.豬肝D.以上都是17.烹飪中使用的小蘇打主要成分是（）A.碳酸鈉B.碳酸氫鈉C.碳酸鈣D.碳酸鎂18.以下哪種食物具有滋陰潤燥的功效？（）A.百合B.銀耳C.雪梨D.以上都是19.以下哪種烹飪調(diào)料可以增加食物的鮮味？（）A.鹽B.糖C.味精D.醋20.以下哪種食物適合高血壓患者食用？（）A.咸菜B.咸魚C.芹菜D.五花肉第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.食物中的營養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和水。2.人體所需的七大營養(yǎng)素中，______、______和______可以提供能量；______、______、______和______不能提供能量，但對維持人體正常生理功能起著重要作用。3.維生素分為______和______兩大類，其中______可以在人體內(nèi)儲存，______不能在人體內(nèi)儲存。4.膳食纖維分為______和______兩大類，其中______能溶于水，______不能溶于水。5.烹飪中常用的油溫有______、______、______和______。（二）判斷題（每題2分，共10分）1.食物的營養(yǎng)價(jià)值只取決于其所含的營養(yǎng)成分。（）2.所有的食物都含有相同的營養(yǎng)成分。（）3.烹飪方式不會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。（）4.人體對不同營養(yǎng)素的需求量是相同的。（）5.食物搭配越復(fù)雜，營養(yǎng)價(jià)值越高。（）（三）簡答題（每題10分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)的營養(yǎng)功能。2.簡述烹飪中如何減少食物營養(yǎng)損失。（四）材料分析題（每題10分，共20分）材料：小李是一名廚師，他在烹飪過程中經(jīng)常使用油炸和煎烤的方式，并且喜歡在食物中加入大量的鹽和糖。他認(rèn)為這樣可以使食物更加美味。問題：請分析小李的烹飪方式和飲食習(xí)慣對食物營養(yǎng)的影響，并提出改進(jìn)建議。（五）營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)題（共20分）請為一名18歲的男性高中生設(shè)計(jì)一份一天的營養(yǎng)配餐，要求包括早餐、午餐和晚餐，總能量攝入約為2400千卡，蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的供能比分別為15%、25%和60%。答案：第I卷：1.B2.B3.B4.C5.A6.B7.C8.B9.A10.C11.A12.D13.Cl4.B15.D16.D17.B18.D19.C20.C第II卷：（一）1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、水3.脂溶性維生素、水溶性維生素；脂溶性維生素；水溶性維生素4.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維；可溶性膳食纖維；不可溶性膳食纖維5.三四成油溫、五六成油溫、七八成油溫、九成油溫（二）1.×2.×3.×4.×5.×（三）1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量；增強(qiáng)免疫力等。2.采用合理烹飪方式，如蒸、煮、燉等；減少加工時(shí)間；避免過度加工；合理搭配食材等。（四）油炸和煎烤會使食物營養(yǎng)損失，且加入大量鹽和糖增加了鈉和糖的攝入。建議多采用清蒸、水煮等方式，控制鹽和糖的用量，增加蔬菜、水果等富含