2026年咖啡師（意式咖啡萃?。┰囶}及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共6題，每題5分。每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請(qǐng)將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.意式咖啡萃取中，決定咖啡風(fēng)味的關(guān)鍵因素不包括以下哪一項(xiàng)？（）A.咖啡豆的品種B.萃取的水溫C.咖啡杯的顏色D.萃取的壓力2.意式咖啡萃取時(shí)，合適的咖啡粉研磨度應(yīng)該是（）A.非常細(xì)，像面粉一樣B.較粗，接近粗砂糖顆粒C.適中，類似細(xì)砂糖顆粒D.極粗，類似玉米粒大小3.以下哪種咖啡豆處理方式通常更適合意式咖啡萃??？（）A.日曬處理B.水洗處理C.蜜處理D.半水洗處理4.意式咖啡萃取過程中，萃取時(shí)間過長(zhǎng)可能會(huì)導(dǎo)致咖啡（）A.口感偏酸B.口感偏苦且有焦糊味C.口感淡而無味D.有金屬味5.為了獲得穩(wěn)定的意式咖啡萃取效果，咖啡豆的新鮮度很重要，一般新鮮烘焙的咖啡豆最佳飲用期是（）A.1-2周B.2-4周C.4-6周D.6-8周6.意式咖啡萃取中，牛奶打發(fā)的程度會(huì)影響咖啡的口感，打發(fā)至什么程度較為合適？（）A.粗泡，能看到明顯的大泡泡B.綿密的細(xì)泡，像奶油一樣C.介于粗泡和細(xì)泡之間，有一些中等大小的泡泡D.幾乎沒有泡泡，呈液態(tài)狀第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5個(gè)空，每空2分。請(qǐng)將答案填在題中的橫線上。1.意式咖啡萃取的兩大關(guān)鍵因素是咖啡粉的研磨度和________________。2.意式咖啡常用的咖啡豆品種有________________和羅布斯塔。3.在萃取意式咖啡時(shí)，萃取壓力一般控制在________________bar左右。4.意式咖啡的制作過程中，咖啡豆與水的比例通常是________________。5.意式咖啡萃取設(shè)備中，________________是控制萃取壓力的關(guān)鍵部件。三、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2題，每題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問題。1.簡(jiǎn)述意式咖啡萃取中水溫對(duì)咖啡風(fēng)味的影響。2.說明意式咖啡萃取時(shí)，如何判斷咖啡粉研磨度是否合適。四、材料分析題（共20分）材料：小張是一名咖啡師，在制作意式咖啡時(shí)，他發(fā)現(xiàn)最近咖啡的口感總是不穩(wěn)定。他使用的咖啡豆是同一批次，研磨度也一直保持相同，但萃取出來的咖啡有時(shí)偏酸，有時(shí)偏苦。經(jīng)過觀察和分析，他發(fā)現(xiàn)問題出在萃取時(shí)間上。有時(shí)他著急，萃取時(shí)間較短；有時(shí)又會(huì)因?yàn)槠渌虑榉中?，?dǎo)致萃取時(shí)間過長(zhǎng)。答題要求：本大題共2題，每題10分。請(qǐng)根據(jù)材料回答問題。1.請(qǐng)分析小張制作的意式咖啡口感不穩(wěn)定的原因。2.針對(duì)小張的問題，提出改進(jìn)意式咖啡萃取穩(wěn)定性的建議。五、實(shí)踐操作題（共20分）材料：小李準(zhǔn)備制作一杯意式咖啡。他有新鮮烘焙的咖啡豆、意式咖啡機(jī)、合適的咖啡杯等工具。答題要求：本大題共2題，每題10分。請(qǐng)根據(jù)給定材料，描述小李制作意式咖啡的具體操作步驟。1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述小李如何進(jìn)行意式咖啡的萃取操作。2.說明小李在萃取過程中，如何調(diào)整參數(shù)以獲得理想的咖啡口感。答案：一、1.C2.C3.B4.B5.B6.B二、1.萃取時(shí)間2.阿拉比卡3.94.1:15-1:205.泵三、1.水溫較低時(shí)，咖啡的酸味會(huì)更明顯，口感相對(duì)清新，但可能會(huì)缺少一些醇厚感；水溫較高時(shí)，咖啡的苦味會(huì)加重，同時(shí)能萃取出更多的風(fēng)味物質(zhì)，使咖啡口感更濃郁，但過高水溫可能導(dǎo)致焦糊味。2.可以通過觀察萃取后的咖啡液顏色和流速來判斷?？Х纫侯伾m中，流速均勻且在一定時(shí)間內(nèi)達(dá)到合適的量，說明研磨度合適；若顏色過淺、流速過快，可能研磨度太粗；若顏色過深、流速過慢，可能研磨度太細(xì)。四、1.小張制作的意式咖啡口感不穩(wěn)定是因?yàn)檩腿r(shí)間不一致。萃取時(shí)間短，咖啡中的酸類物質(zhì)萃取不完全，導(dǎo)致偏酸；萃取時(shí)間長(zhǎng)，咖啡中的苦味物質(zhì)過度萃取，同時(shí)可能產(chǎn)生焦糊味，導(dǎo)致偏苦。2.建議小張使用定時(shí)器準(zhǔn)確控制萃取時(shí)間，保持每次萃取時(shí)間一致。同時(shí)，可以在萃取過程中更加專注，避免分心影響萃取時(shí)間。還可以記錄每次萃取的時(shí)間和對(duì)應(yīng)的咖啡口感，以便總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步優(yōu)化萃取時(shí)間。五、1.小李先將咖啡豆研磨成合適的粗細(xì)度，然后將咖啡粉填入濾紙或咖啡粉盒中，輕輕壓實(shí)。接著打開意式咖啡機(jī)，預(yù)熱至合適溫度，將裝有咖啡粉的濾紙或咖啡粉盒安裝到咖啡機(jī)上，選擇合適的萃取按鈕，控制萃取壓力在9bar左右，開始萃取咖啡，當(dāng)萃取到合適的咖啡量后停止。2.小李可以根據(jù)自己想