2025年中職糧食（糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種糧食的容重是衡量其質(zhì)量的重要指標(biāo)之一？A.小麥B.玉米C.稻谷D.以上都是2.糧食中的雜質(zhì)不包括以下哪類？A.泥土B.砂石C.不完善粒D.異種糧粒3.稻谷的出糙率是指（）占試樣質(zhì)量的百分率。A.糙米B.精米C.稻谷D.谷殼4.小麥粉的粗細(xì)度通常用（）來表示。A.篩網(wǎng)目數(shù)B.顆粒大小C.重量比例D.體積比例5.玉米的不完善粒不包括（）。A.蟲蝕粒B.病斑粒C.完整粒D.生芽粒6.糧食的水分含量過高會導(dǎo)致（）。A.霉變B.發(fā)芽C.呼吸作用增強(qiáng)D.以上都是7.以下哪種方法可用于測定糧食的水分含量？A.烘干法B.蒸餾法C.比重法D.容量法8.稻谷的堊白度是指（）。A.堊白粒率B.堊白面積C.堊白粒率與堊白面積的乘積D.以上都不對9.小麥的面筋含量與（）有關(guān)。A.品種B.種植環(huán)境C.加工工藝D.以上都是10.糧食的色澤和氣味正常是指（）。A.無異味B.無霉變氣味C.具有該品種固有的色澤和氣味D.以上都對11.玉米的角質(zhì)率是指（）占籽粒橫截面面積的百分率。A.角質(zhì)胚乳B.粉質(zhì)胚乳C.胚D.種皮12.稻谷的黃粒米是指（）。A.胚乳呈黃色B.米粒呈黃色C.胚呈黃色D.在28℃恒溫下儲存一年后變黃的米粒13.小麥的硬度指數(shù)是反映（）的指標(biāo)。A.麥粒硬度B.面粉筋力C.小麥品質(zhì)D.以上都對14.糧食的儲存穩(wěn)定性主要取決于（）。A.水分含量B.溫度C.濕度D.以上都是15.在糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，對雜質(zhì)含量的要求是（）。A.越低越好B.有一定范圍C.越高越好D.沒有要求16.稻谷的整精米率是指（）占凈稻谷試樣質(zhì)量的百分率。A.完整的整粒精米B.整粒精米C.糙米D.稻谷17.玉米的容重一般（）小麥的容重。A.高于B.低于C.等于D.不確定18.糧食中的脂肪酸值是反映（）的指標(biāo)。A.油脂氧化程度B.蛋白質(zhì)含量C.淀粉含量D.水分含量19.小麥的容重是指（）。A.單位體積小麥的重量B.單位重量小麥的體積C.小麥的千粒重D.小麥的百粒重20.稻谷的膠稠度是指（）。A.米飯的粘性B.米粒的硬度C.米湯的濃稠度D.稻谷的彈性第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請將答案填寫在相應(yīng)的橫線上。1.糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括______、______、______等方面的指標(biāo)。2.小麥的不完善粒包括______、______、______、______等。3.稻谷的分類方法主要有按______分類、按______分類等。4.糧食的儲存條件主要包括______、______、______等。5.玉米的主要質(zhì)量指標(biāo)有______、______、______、______等。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述糧食中雜質(zhì)的危害。2.說明測定稻谷水分含量的意義。3.小麥的面筋質(zhì)量與哪些因素有關(guān)？4.如何保證糧食在儲存過程中的質(zhì)量？（三）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：某糧庫收購了一批小麥，經(jīng)檢驗(yàn)，其容重為750g/L，水分含量為13%，雜質(zhì)含量為1%，不完善粒含量為5%。該糧庫按照國家糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對這批小麥進(jìn)行了分類。問題：請根據(jù)上述材料，判斷這批小麥的質(zhì)量等級，并說明理由。（四）論述題（共15分）答題要求：本大題共1小題。請結(jié)合所學(xué)知識，論述糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對保障糧食安全的重要性。（五）案例分析題（共5分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。案例：某面粉廠在加工小麥時，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)出的面粉色澤發(fā)黃，口感較差。經(jīng)過檢查，發(fā)現(xiàn)是收購的小麥質(zhì)量問題，其中部分小麥的不完善粒較多，且含有一定量的病斑粒。問題：請分析該面粉廠出現(xiàn)問題的原因，并提出改進(jìn)措施。答案：1.D2.C3.A4.A5.C6.D7.A8.C9.D10.D11.A12.B13.D14.D15.B16.A17.B18.A19.A20.C填空題答案：1.感官指標(biāo)、物理指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)2.蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒3.粒形、粒質(zhì)4.溫度、濕度、氣體成分5.容重、水分含量、雜質(zhì)含量、不完善粒含量簡答題答案：1.糧食中雜質(zhì)會影響糧食的純度，降低糧食的品質(zhì)；增加糧食的損耗；影響糧食的儲存穩(wěn)定性，易引發(fā)蟲害、霉變等問題；還會影響后續(xù)加工產(chǎn)品的質(zhì)量。2.測定稻谷水分含量有助于掌握稻谷的儲存特性，水分過高易霉變、發(fā)芽等；能合理確定稻谷的收購價格；對加工過程中工藝參數(shù)的調(diào)整有重要參考價值，保證加工產(chǎn)品質(zhì)量。3.小麥的面筋質(zhì)量與小麥品種、種植環(huán)境、收獲時間、儲存條件、加工工藝等因素有關(guān)。4.保證糧食在儲存過程中的質(zhì)量，要控制好儲存溫度、濕度，防止糧食發(fā)熱、霉變；做好防蟲、防鼠工作；定期檢查糧食質(zhì)量；合理堆放，保證通風(fēng)良好；對儲存設(shè)施進(jìn)行清潔和消毒。材料分析題答案：這批小麥的質(zhì)量等級為中等。理由：國家小麥質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，中等小麥容重要求750-770g/L，該批小麥容重750g/L符合要求；水分含量13%在規(guī)定范圍內(nèi)；雜質(zhì)含量1%、不完善粒含量5%也在中等小麥對應(yīng)的指標(biāo)范圍內(nèi)，所以綜合判斷為中等。論述題答案：糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對保障糧食安全至關(guān)重要。它為糧食的生產(chǎn)、收購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)提供了明確規(guī)范。通過規(guī)定各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)，能確保糧食質(zhì)量達(dá)標(biāo)，保障消費(fèi)者健康。有利于引導(dǎo)糧食產(chǎn)業(yè)規(guī)范化發(fā)展，提高糧食生產(chǎn)效益。能促進(jìn)糧食的合理流通和有效利用，避免因質(zhì)