餐飲服務人員崗位職責餐飲服務行業(yè)的高效運轉，離不開各崗位服務人員的協(xié)同配合。從顧客踏入門店的第一刻，到用餐結束的結賬環(huán)節(jié)，不同崗位的服務人員以專業(yè)的履職能力支撐著用餐體驗的流暢性。明確各崗位的職責邊界與協(xié)作要點，既是保障服務質量的基礎，也是提升運營效率的關鍵。本文將結合餐飲服務的核心場景，拆解不同崗位的具體職責與履職要求，為餐飲從業(yè)者及管理者提供實操性參考。一、前廳服務崗（服務員/迎賓員）前廳服務崗是顧客接觸的“第一窗口”，其職責貫穿用餐全流程，核心在于通過細致服務提升顧客體驗，同時保障前廳秩序與運營合規(guī)。接待與引導：顧客到店時，需主動迎候，根據店內客情安排座位（如區(qū)分功能區(qū)、特殊需求座位），并協(xié)助顧客搬放座椅、遞上菜單。若門店排隊等位，需清晰說明候餐時長，提供茶水、等位零食等基礎服務，緩解顧客等待焦慮。點餐與菜品推薦：熟悉菜單結構、菜品口味及當日特推，運用話術引導顧客點單（如“今日鮮榨果汁有優(yōu)惠，是否需要搭配？”）。準確記錄顧客需求（如忌口、分餐要求），及時與后廚溝通特殊訂單（如兒童餐、素食餐）。用餐服務與現(xiàn)場管理：定時巡查餐桌，及時添補茶水、更換骨碟，響應顧客需求（如加菜、催菜、退換菜品）。發(fā)現(xiàn)顧客用餐問題（如菜品灑漏、餐具不潔）時，第一時間致歉并提供解決方案（重新制作、贈送果盤等），避免矛盾升級。餐后收尾與衛(wèi)生維護：顧客離店后，迅速清理桌面（回收餐具、擦拭污漬），歸置座椅，檢查是否遺留物品（及時交還顧客或交至前臺保管）。營業(yè)結束后，配合保潔人員完成前廳地面清掃、餐具消毒及物料整理（如餐巾紙、調味品補充）。二、收銀結算崗（收銀員）收銀崗是交易閉環(huán)的關鍵環(huán)節(jié)，需兼顧結賬效率與財務合規(guī)，同時承擔部分客戶服務職責。結賬與支付處理：核對賬單與實際消費（菜品、飲品、服務費等），確保金額準確；支持現(xiàn)金、移動支付、團購券等多種結算方式，操作收銀系統(tǒng)時需仔細核對訂單狀態(tài)（如是否核銷團購券、是否使用儲值卡）。遇顧客質疑賬單時，耐心調取點單記錄解釋明細，避免爭執(zhí)。財務與票據管理：每日營業(yè)結束后，清點現(xiàn)金并與系統(tǒng)營收核對，填寫《營收日報表》；整理票據（如發(fā)票、團購核銷憑證），按要求歸檔或提交財務。若遇退款需求，嚴格遵循門店流程（如核對訂單、回收消費憑證），確保資金流向合規(guī)。會員與儲值服務：引導新顧客注冊會員（說明會員權益，如積分兌換、生日優(yōu)惠），為儲值顧客辦理充值、查詢余額業(yè)務，及時更新會員信息（如手機號、口味偏好）。定期整理會員消費數據，協(xié)助營銷部門推送精準活動（如“您常點的菜品上新，會員享折扣”）。三、傳菜配送崗（傳菜員）傳菜崗是前廳與后廚的“紐帶”，需保障菜品高效、準確傳遞，同時維護用餐體驗的連貫性。菜品傳遞與核對：接收后廚出餐時，核對菜品與訂單（數量、品相、特殊要求），確認無誤后按桌號分類擺放；若遇菜品質量問題（如擺盤損壞、溫度不足），及時退回后廚重做，避免將瑕疵菜品送至顧客桌前。送餐與現(xiàn)場協(xié)作：送餐時遵循“先到先送、熱菜優(yōu)先”原則，報菜名后輕放餐盤，提醒顧客“小心燙口”。若前廳服務員忙碌，可臨時協(xié)助更換骨碟、添茶等基礎服務，增強團隊協(xié)作效率。餐具與物料管理：回收顧客用過的餐具，分類送至洗碗間（區(qū)分生食、熟食餐具）；補充傳菜臺備用餐具（如餐盤、湯勺），檢查餐具清潔度（無油污、無破損）。營業(yè)結束后，清潔傳菜通道（如地面油漬、菜品殘渣），確保次日運營順暢。四、后廚輔助崗（切配/打荷/洗碗工）后廚輔助崗是菜品品質的“幕后保障”，職責圍繞食材處理、菜品準備及后廚衛(wèi)生展開。食材預處理（切配/打荷）：按菜單需求切配食材（如蔬菜改刀、肉類分切），確保大小、形狀符合烹飪標準；協(xié)助廚師備料（如蔥姜蒜切末、調料稱重），提前準備宴席、高峰時段的批量食材，提升出餐速度。打荷崗需按菜品順序整理餐盤、擺放配料（如香菜、辣椒圈），配合廚師完成菜品裝盤。餐具清潔與消毒（洗碗工）：分類清洗餐具（先用洗潔精去油污，再用清水沖洗），高溫消毒（如蒸汽、消毒柜）后瀝干歸位；定期清理洗碗間下水道（避免堵塞），維護設備（如洗碗機）正常運轉。營業(yè)結束后，清潔洗碗區(qū)域（地面、操作臺），處理廚余垃圾（分類投放）。后廚衛(wèi)生與安全：每日開工前，清潔灶臺、操作臺（去除油污、殘留食材）；檢查食材保質期（如蔬菜新鮮度、調料是否過期），及時清理變質食材。操作刀具、電器時遵循安全規(guī)范（如生熟刀板分離、關閉燃氣閥門），避免安全事故。五、通用職業(yè)素養(yǎng)與協(xié)作要求無論崗位差異，餐飲服務人員需具備以下素養(yǎng)，以保障團隊協(xié)作與服務質量：服務意識：以顧客需求為核心，主動觀察（如顧客頻頻看表時詢問是否催菜）、換位思考（如帶孩子的家庭優(yōu)先提供寶寶椅）。溝通能力：前廳與后廚需清晰傳遞信息（如“2號桌加一份微辣的菜品”），遇顧客投訴時，語氣平和、邏輯清晰地回應。應變能力：應對突發(fā)情況（如菜品售罄、設備故障）時，快速給出替代方案（推薦相似菜品、贈送小食補償），避免顧客體驗斷層。衛(wèi)生與合規(guī)：嚴格遵守《食品安全法》，個人衛(wèi)生（如戴口罩、勤洗手）與操作合規(guī)（如生熟分開、餐具消毒）是底線要求。餐飲服務的每個崗位