2025食品安全考核試卷及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，共20分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于（）。A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)指導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)自定義標(biāo)準(zhǔn)2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年3.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，其中“生產(chǎn)日期”指的是（）。A.食品原料采購(gòu)日期B.食品加工完成后形成最終銷售單元的日期C.食品包裝完成日期D.食品出廠檢驗(yàn)合格日期4.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB148815.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)，中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上，確保徹底殺滅微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃6.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.二級(jí)召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）應(yīng)在48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)C.三級(jí)召回（一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害）應(yīng)在72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)D.召回的食品可以重新包裝后繼續(xù)銷售7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的（）對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.質(zhì)量部經(jīng)理B.車間主任C.主要負(fù)責(zé)人D.食品安全員8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.1年D.2年9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證等義務(wù)，導(dǎo)致消費(fèi)者合法權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)（）。A.承擔(dān)補(bǔ)充賠償責(zé)任B.承擔(dān)連帶賠償責(zé)任C.不承擔(dān)責(zé)任D.由平臺(tái)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者單獨(dú)承擔(dān)10.食品中農(nóng)藥殘留的限量規(guī)定應(yīng)符合（）。A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB3165011.學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立陪餐制度，（）應(yīng)當(dāng)與學(xué)生共同用餐。A.教師代表B.家長(zhǎng)代表C.學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人D.市場(chǎng)監(jiān)管人員12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.普通門B.緩沖間C.通風(fēng)口D.貨物傳遞窗13.餐飲服務(wù)提供者使用集中消毒餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、留存消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和（）。A.食品經(jīng)營(yíng)許可證B.消毒合格證明C.從業(yè)人員健康證D.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告14.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A.成分說(shuō)明B.功能聲稱C.虛假或引人誤解的內(nèi)容D.生產(chǎn)企業(yè)信息15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說(shuō)明書，標(biāo)簽、說(shuō)明書應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。A.出口國(guó)B.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)C.我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.進(jìn)口商要求16.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.倉(cāng)庫(kù)管理員B.檢驗(yàn)人員C.銷售人員D.財(cái)務(wù)人員17.食品添加劑的標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“食品添加劑”字樣，以及（）。A.使用范圍B.銷售渠道C.運(yùn)輸條件D.儲(chǔ)存溫度18.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及（）。A.生產(chǎn)工藝B.銷售價(jià)格C.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式D.儲(chǔ)存方法19.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存有關(guān)食品及原料，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品（）可追溯。A.從農(nóng)田到餐桌B.從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷售C.從生產(chǎn)到運(yùn)輸D.從檢驗(yàn)到出廠二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、錯(cuò)選、漏選均不得分）1.下列屬于《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超范圍、超限量使用食品添加劑的食品C.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類D.標(biāo)簽不符合規(guī)定但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的預(yù)包裝食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度中，“周排查”的責(zé)任主體和內(nèi)容包括（）。A.由食品安全總監(jiān)負(fù)責(zé)B.分析日管控記錄中的問(wèn)題C.排查生產(chǎn)過(guò)程中的潛在風(fēng)險(xiǎn)D.形成《食品安全周排查表》3.餐飲服務(wù)提供者的食品安全管理要求包括（）。A.制定并實(shí)施原料控制要求B.定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒C.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑D.安排未取得健康證明的人員從事接觸直接入口食品的工作4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說(shuō)法正確的是（）。A.可以用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠C.不得超過(guò)GB2760規(guī)定的使用范圍和限量D.可以以摻雜、摻假、偽造為目的使用5.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)開辦者的義務(wù)包括（）。A.建立食用農(nóng)產(chǎn)品檢查制度B.查驗(yàn)入場(chǎng)銷售者的社會(huì)信用代碼C.對(duì)銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗(yàn)D.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，及時(shí)報(bào)告監(jiān)管部門6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)（）。A.掌握食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)B.負(fù)責(zé)本企業(yè)的食品安全管理工作C.定期參加食品安全培訓(xùn)D.無(wú)需取得相關(guān)資質(zhì)7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D.記錄和保存食品交易信息至少1年8.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)符合（）。A.地面、墻面、頂面應(yīng)平整、易清潔B.排水系統(tǒng)應(yīng)有防止逆流、有害生物侵入的裝置C.照明設(shè)施應(yīng)使用防爆型D.生產(chǎn)車間與生活區(qū)分開9.食品安全事故調(diào)查應(yīng)當(dāng)查明（）。A.事故發(fā)生的經(jīng)過(guò)B.造成的危害后果C.事故責(zé)任D.整改措施10.下列關(guān)于食品標(biāo)簽的說(shuō)法正確的是（）。A.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”B.食品標(biāo)簽中的“貯存條件”可以標(biāo)注“常溫”C.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)顯著標(biāo)示D.保健食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明“本品不能代替藥物”三、填空題（共10題，每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（）。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施（）。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒，不得使用（）的餐具、飲具。4.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證，記錄和憑證保存期限不得少于（）。5.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有單獨(dú)的貯存設(shè)施，標(biāo)識(shí)清晰，避免與（）混淆。6.學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)；從供餐單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)從取得（）的企業(yè)訂購(gòu)，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn)。7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品安全隱患，未及時(shí)采取措施消除的，縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行（）。9.國(guó)家對(duì)農(nóng)藥的使用實(shí)行嚴(yán)格的管理制度，加快淘汰劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥，推動(dòng)替代產(chǎn)品的研發(fā)和應(yīng)用，鼓勵(lì)使用（）農(nóng)藥。10.進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)（）；尚無(wú)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門公布的暫予適用的標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題（共5題，第13題每題6分，第45題每題8分，共34分）1.（封閉型）簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體內(nèi)容。2.（封閉型）根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行哪些查驗(yàn)義務(wù)？3.（開放型）小餐飲（如早餐店、小吃攤）是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)難點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際提出3條提升小餐飲食品安全管理水平的措施。4.（封閉型）簡(jiǎn)述食品召回的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)召回的時(shí)限要求。5.（綜合分析型）某食品生產(chǎn)企業(yè)因原料采購(gòu)環(huán)節(jié)把關(guān)不嚴(yán)，導(dǎo)致生產(chǎn)的一批次面包被沙門氏菌污染，部分已流入市場(chǎng)。請(qǐng)結(jié)合《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，說(shuō)明企業(yè)應(yīng)采取的應(yīng)急處置措施。五、案例分析題（共1題，16分）背景：2024年12月，某市市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)某連鎖奶茶店進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：①操作間內(nèi)垃圾桶未加蓋，地面有明顯污漬；②冷藏柜溫度顯示4℃（標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為04℃），但實(shí)際測(cè)量為6℃，其中存放的鮮牛奶已超過(guò)標(biāo)注的保質(zhì)期2天；③員工健康證均已過(guò)期1個(gè)月，且現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法提供培訓(xùn)記錄；④奶茶標(biāo)簽上標(biāo)注“零糖”，但經(jīng)檢測(cè)含糖量為5g/100ml（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“零糖”需≤0.5g/100ml）。問(wèn)題：1.指出該奶茶店存在的違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定的行為（8分）；2.針對(duì)上述問(wèn)題，市場(chǎng)監(jiān)管部門可采取哪些處理措施（8分）？2025年食品安全考核試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.A5.B6.D7.C8.B9.B10.D11.C12.B13.B14.C15.C16.B17.A18.C19.B20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.BC5.ACD6.ABC7.AB8.ABD9.ABCD10.ABCD三、填空題1.上崗2.控制要求3.未經(jīng)清洗消毒4.6個(gè)月5.食品原料6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可7.6個(gè)月；2年8.責(zé)任約談9.高效低毒低殘留10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)四、簡(jiǎn)答題1.答：根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第60號(hào)），“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體內(nèi)容為：日管控：由食品安全員每日對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行檢查，記錄當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題并及時(shí)整改，形成《每日食品安全檢查記錄》；周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總分析日管控記錄，排查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》；月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取周排查情況匯報(bào)，研究部署下月食品安全工作，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)履行以下查驗(yàn)義務(wù)：查驗(yàn)供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件（如檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫證明等）；對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；如實(shí)記錄進(jìn)貨查驗(yàn)情況，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等；記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.答：提升小餐飲食品安全管理水平的措施可包括：強(qiáng)化培訓(xùn)指導(dǎo)：市場(chǎng)監(jiān)管部門定期組織小餐飲從業(yè)者參加食品安全法規(guī)、操作規(guī)范培訓(xùn)，重點(diǎn)講解原料采購(gòu)、加工操作、清潔消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)要求；推行“明廚亮灶”和量化分級(jí)：通過(guò)透明化操作間、安裝監(jiān)控設(shè)備等方式接受社會(huì)監(jiān)督，根據(jù)衛(wèi)生狀況、管理水平評(píng)定等級(jí)并公示，激勵(lì)經(jīng)營(yíng)者提升管理；規(guī)范原料采購(gòu)渠道：引導(dǎo)小餐飲與正規(guī)食品供應(yīng)商簽訂采購(gòu)協(xié)議，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，禁止采購(gòu)來(lái)源不明、過(guò)期變質(zhì)的原料；加強(qiáng)日常監(jiān)管：增加對(duì)小餐飲的巡查頻次，重點(diǎn)檢查衛(wèi)生環(huán)境、食品貯存條件、從業(yè)人員健康證等，對(duì)違規(guī)行為依法處罰并督促整改。（任選3條，合理即可）4.答：食品召回分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)限要求如下：一級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，應(yīng)當(dāng)自確認(rèn)召回啟動(dòng)之日起24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，并在10個(gè)工作日內(nèi)完成；二級(jí)召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的，應(yīng)當(dāng)自確認(rèn)召回啟動(dòng)之日起48小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，并在20個(gè)工作日內(nèi)完成；三級(jí)召回：標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注等問(wèn)題，但食用后一般不會(huì)導(dǎo)致健康損害的，應(yīng)當(dāng)自確認(rèn)召回啟動(dòng)之日起72小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)，并在30個(gè)工作日內(nèi)完成。5.答：企業(yè)應(yīng)采取的應(yīng)急處置措施包括：立即停止生產(chǎn)：暫停涉事批次面包的生產(chǎn)，防止問(wèn)題產(chǎn)品繼續(xù)流出；召回已售產(chǎn)品：?jiǎn)?dòng)一級(jí)召回程序（沙門氏菌可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害），通過(guò)官方網(wǎng)站、媒體公告等方式通知消費(fèi)者停止食用并召回；報(bào)告監(jiān)管部門：自事故發(fā)生2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告，說(shuō)明事故發(fā)生時(shí)間、涉及產(chǎn)品數(shù)量、可能影響范圍等；封存相關(guān)原料和產(chǎn)品：對(duì)剩余原料、未出廠的面包及生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行封存，配合監(jiān)管部門抽樣檢驗(yàn)；溯源與整改：調(diào)查原料污染原因（如供應(yīng)商資質(zhì)、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件等），對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收環(huán)節(jié)進(jìn)行整改，完善原料查驗(yàn)制度；信息公開：及時(shí)向社會(huì)公布召回進(jìn)展和整改措施，回應(yīng)消費(fèi)者關(guān)切；承擔(dān)賠償責(zé)任：對(duì)因食用問(wèn)題面包導(dǎo)致健康損害的消費(fèi)者，依法承擔(dān)醫(yī)療費(fèi)、誤工費(fèi)等賠償責(zé)任。五、案例分析題1.存在的違法行為：①操作間衛(wèi)生不符合要求：垃圾桶未加蓋、地面污漬違反《食品安全法》第三十三條“保持場(chǎng)所環(huán)境整潔”的規(guī)定；②食品貯