PAGE豆角制品生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強豆角制品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司豆角制品的生產(chǎn)全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門負責豆角制品的生產(chǎn)組織與實施，確保生產(chǎn)過程符合本制度要求。質(zhì)量控制部門負責對生產(chǎn)過程進行質(zhì)量監(jiān)控，檢驗產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。采購部門負責豆角原料的采購，確保原料質(zhì)量安全。倉儲部門負責原料及成品的儲存管理，保證儲存條件符合要求。銷售部門負責產(chǎn)品的銷售，確保產(chǎn)品銷售過程合法合規(guī)。其他部門按照各自職責，協(xié)同做好豆角制品生產(chǎn)管理相關(guān)工作。二、原料采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)規(guī)范、能夠提供質(zhì)量合格豆角原料的供應商。2.原料驗收采購的豆角原料應具有相應的質(zhì)量證明文件，如產(chǎn)地證明、檢驗報告等。原料到貨后，質(zhì)量控制部門應按照相關(guān)標準進行驗收，檢查原料的外觀、色澤、新鮮度、農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標。對驗收合格的原料予以接收，不合格的原料應及時退回供應商，并做好記錄。3.原料儲存原料應儲存在專用倉庫，按照品種、批次分類存放，并有明顯標識。倉庫應保持通風良好、干燥清潔，溫度、濕度應符合原料儲存要求。定期對原料進行檢查，防止變質(zhì)、霉變等情況發(fā)生。三、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。車間內(nèi)的溫度、濕度、通風等條件應符合豆角制品生產(chǎn)要求。設(shè)備、工具等應定期清洗、維護，確保其清潔衛(wèi)生，無油污、無雜質(zhì)。2.人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒。進入生產(chǎn)車間前，應更換工作服、工作鞋，經(jīng)過洗手消毒通道。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標準、安全注意事項等。生產(chǎn)人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保生產(chǎn)過程的一致性和穩(wěn)定性。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，應進行重點監(jiān)控，做好記錄。4.設(shè)備管理配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應的生產(chǎn)設(shè)備，并定期進行維護、保養(yǎng)、檢修。設(shè)備應定期進行清潔消毒，確保設(shè)備無衛(wèi)生死角。對設(shè)備的運行狀況進行記錄，及時發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障。5.質(zhì)量控制質(zhì)量控制部門應制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗計劃，對生產(chǎn)過程中的半成品、成品進行抽樣檢驗。檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應及時進行隔離、標識，并按照規(guī)定進行處理。四、包裝管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標準的包裝材料，如食品級塑料薄膜、紙箱等。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等。2.包裝過程控制包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產(chǎn)品受到污染。按照規(guī)定的包裝規(guī)格、標識要求進行包裝，確保包裝外觀整潔、標識清晰。對包裝好的產(chǎn)品進行稱重、計數(shù)等，確保包裝數(shù)量準確。五、儲存管理1.成品儲存成品應儲存在專用倉庫，按照品種、批次分類存放，并有明顯標識。倉庫應保持通風良好、干燥清潔，溫度、濕度應符合成品儲存要求。定期對成品進行檢查，防止變質(zhì)、霉變等情況發(fā)生。2.庫存盤點定期進行庫存盤點，確保賬實相符。對庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況進行檢查，及時處理過期、變質(zhì)等產(chǎn)品。六、運輸管理1.運輸工具要求選擇清潔衛(wèi)生、無異味、具有良好密封性的運輸工具，如廂式貨車等。運輸工具應定期進行清洗、消毒，確保運輸過程中產(chǎn)品不受污染。2.運輸過程控制在運輸過程中，應采取必要的防護措施，如遮蓋、保溫、冷藏等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。避免產(chǎn)品在運輸過程中受到擠壓、碰撞、日曬雨淋等。運輸過程中應保持通風良好，并做好溫度、濕度等記錄。七、人員培訓1.培訓計劃制定根據(jù)公司生產(chǎn)經(jīng)營需要和員工崗位需求，制定年度人員培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。2.培訓內(nèi)容法律法規(guī)培訓，使員工了解國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，增強法律意識。食品安全知識培訓，包括豆角制品的質(zhì)量安全要求、生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生管理等。崗位技能培訓，根據(jù)員工崗位特點，進行專業(yè)技能培訓，提高員工操作水平。3.培訓方式內(nèi)部培訓，由公司內(nèi)部專業(yè)人員擔任培訓講師，對員工進行培訓。外部培訓，邀請行業(yè)專家、培訓機構(gòu)等對員工進行培訓?，F(xiàn)場實操培訓，通過實際操作，讓員工掌握生產(chǎn)技能。4.培訓考核對員工培訓情況進行考核，考核方式包括理論考試、實際操作考核等。對考核合格的員工頒發(fā)培訓合格證書，對不合格的員工進行補考或重新培訓。八、文件管理1.文件分類本公司豆角制品生產(chǎn)管理文件分為管理制度、操作規(guī)程、記錄表格、質(zhì)量標準等幾類。2.文件制定與修訂各項文件由相關(guān)部門負責制定，經(jīng)審核、批準后發(fā)布實施。根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標準的變化以及公司生產(chǎn)經(jīng)營實際情況，及時對文件進行修訂。3.文件發(fā)放與保管文件發(fā)放應做好記錄，并確保相關(guān)人員能夠及時獲取所需文件。文件應妥善保管，防止丟失、損壞，建立文件檔案，便于查閱。九、記錄管理1.記錄內(nèi)容生產(chǎn)管理記錄應包括原料采購記錄、生產(chǎn)過程記錄（如生產(chǎn)批次、產(chǎn)量、質(zhì)量檢驗記錄等）、包裝記錄、儲存記錄、運輸記錄、人員培訓記錄、文件發(fā)放記錄等。2.記錄要求記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改、偽造。記錄應使用鋼筆、中性筆等書寫工具，不得使用鉛筆、圓珠筆等易褪色的書寫工具。記錄應妥善保管，保存期限應符合國家相關(guān)規(guī)定及公司要求。3.記錄查閱與使用相關(guān)人員因工作需要查閱記錄時，應辦理查閱手續(xù)，并在規(guī)定地點查閱。記錄不得外借，如需復制，應經(jīng)相關(guān)部門負責人批準。十、食品安全事故應急管理1.應急組織機構(gòu)成立食品安全事故應急領(lǐng)導小組，由公司主要負責人擔任組長，各相關(guān)部門負責人為成員。應急領(lǐng)導小組下設(shè)應急處置工作小組，負責具體應急處置工作。2.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程、責任分工、報告程序等。應急預案應定期進行演練和修訂，確保其有效性和可操作性。3.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。配合食品