PAGE高粱白酒生產(chǎn)制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范高粱白酒的生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障消費者權(quán)益，提高公司生產(chǎn)管理水平，促進高粱白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)高粱白酒生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括原料采購、釀造、儲存、包裝等相關(guān)部門及人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴格執(zhí)行相關(guān)食品安全標準及行業(yè)規(guī)范。堅持質(zhì)量第一，以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，運用科學合理的生產(chǎn)工藝，確保高粱白酒品質(zhì)穩(wěn)定。注重安全生產(chǎn)，加強環(huán)境保護，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。不斷優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、原料采購制度1.高粱采購標準高粱應(yīng)選用顆粒飽滿、淀粉含量高、雜質(zhì)少的優(yōu)質(zhì)品種，符合國家相關(guān)糧食質(zhì)量標準。嚴格控制高粱的農(nóng)藥殘留、重金屬含量等指標，確保原料安全無害。2.供應(yīng)商選擇與管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估審核。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。定期對供應(yīng)商進行實地考察，監(jiān)督原料生產(chǎn)過程，及時反饋質(zhì)量問題并要求整改。3.原料驗收原料到貨后，由質(zhì)量檢驗部門按照采購標準進行嚴格檢驗，包括外觀、水分、淀粉含量、雜質(zhì)等指標。檢驗合格的原料方可入庫，不合格原料應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴禁不合格原料進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。做好原料驗收記錄，包括原料名稱、產(chǎn)地、供應(yīng)商、到貨數(shù)量、檢驗結(jié)果等信息，以備追溯查詢。三、釀造制度1.釀造工藝規(guī)范嚴格遵循傳統(tǒng)高粱白酒釀造工藝，包括原料預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)。制曲過程中，控制好溫度、濕度、通風等條件，確保曲塊質(zhì)量優(yōu)良，糖化發(fā)酵能力強。發(fā)酵階段，根據(jù)不同季節(jié)、原料特性等因素，合理調(diào)整發(fā)酵參數(shù)，保證發(fā)酵充分、穩(wěn)定。蒸餾時，掌握好火候、時間等關(guān)鍵因素，使酒液品質(zhì)達到最佳狀態(tài)。2.生產(chǎn)過程控制各生產(chǎn)環(huán)節(jié)操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行作業(yè)，確保生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和一致性。加強對生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)，定期檢查、清潔、調(diào)試設(shè)備，保證設(shè)備正常運行，避免因設(shè)備故障影響產(chǎn)品質(zhì)量。對生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)進行實時監(jiān)控和記錄，如溫度、壓力、時間、流量等，并定期進行數(shù)據(jù)分析，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決。3.質(zhì)量檢驗釀造過程中，每批次酒醅、半成品酒液都要進行質(zhì)量檢驗，包括感官指標、理化指標等。檢驗合格的半成品酒液方可進入下一工序，不合格產(chǎn)品應(yīng)及時返工或報廢處理。做好質(zhì)量檢驗記錄，詳細記錄檢驗時間、樣品信息、檢驗結(jié)果等，為產(chǎn)品質(zhì)量追溯提供依據(jù)。四、儲存制度1.儲存設(shè)施要求建造符合白酒儲存要求的酒窖或酒庫，具備良好的通風、防潮、防火、防盜等功能。酒窖或酒庫應(yīng)根據(jù)不同等級、香型的高粱白酒進行分區(qū)儲存，避免相互串味影響品質(zhì)。配備溫濕度監(jiān)測設(shè)備，實時監(jiān)控儲存環(huán)境的溫濕度變化，并做好記錄。2.原酒儲存管理原酒入庫時，應(yīng)標明酒的品種、等級、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批次等信息。定期對原酒進行感官檢查和理化指標檢測，觀察酒的色澤、香氣、口感等變化，確保原酒質(zhì)量穩(wěn)定。原酒儲存過程中，要注意密封保存，防止酒精揮發(fā)和外界雜質(zhì)污染。3.成品酒儲存管理成品酒入庫前應(yīng)進行嚴格的質(zhì)量檢驗，確保符合出廠標準。按照產(chǎn)品銷售計劃合理安排成品酒儲存量，避免積壓或缺貨。成品酒在儲存過程中，要注意輕拿輕放，避免碰撞損壞包裝，影響產(chǎn)品外觀和質(zhì)量。五、包裝制度1.包裝材料選擇選用符合食品安全標準、質(zhì)量可靠的包裝材料，如酒瓶、瓶蓋、標簽、包裝盒等。對包裝材料供應(yīng)商進行嚴格篩選和管理，確保材料質(zhì)量穩(wěn)定，無有害物質(zhì)遷移風險。包裝材料到貨后，應(yīng)進行檢驗，包括外觀、尺寸、密封性、印刷質(zhì)量等方面，合格后方可使用。2.包裝過程控制包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒處理，防止微生物污染。操作人員在包裝前應(yīng)穿戴工作服、口罩、手套等防護用品，確保個人衛(wèi)生。嚴格按照包裝工藝流程進行操作，保證包裝質(zhì)量，如酒瓶清洗、灌裝、貼標、套盒等環(huán)節(jié)要規(guī)范準確。對包裝過程中的產(chǎn)品進行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和糾正包裝缺陷，確保成品包裝完好、美觀。3.包裝標識管理產(chǎn)品包裝標識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及標準要求，包括產(chǎn)品名稱、香型、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息。標簽內(nèi)容應(yīng)清晰、準確、完整，不得含有虛假、夸大或誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容。加強對包裝標識的審核管理，確保標識內(nèi)容與產(chǎn)品實際情況相符，避免出現(xiàn)標識錯誤或不規(guī)范問題。六、人員管理制度1.人員資質(zhì)要求從事高粱白酒生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。生產(chǎn)一線操作人員應(yīng)熟悉生產(chǎn)工藝流程、操作規(guī)程和質(zhì)量標準，掌握相關(guān)設(shè)備的操作維護技能。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)具備專業(yè)的檢驗知識和技能，熟悉白酒質(zhì)量檢驗標準和方法，能夠準確進行檢驗操作和結(jié)果判定。2.培訓(xùn)與教育制定完善的培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加高粱白酒生產(chǎn)知識、質(zhì)量控制、安全生產(chǎn)、法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)。邀請行業(yè)專家、技術(shù)骨干進行內(nèi)部培訓(xùn)和技術(shù)交流，不斷提升員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。鼓勵員工自主學習，參加外部培訓(xùn)課程和學術(shù)交流活動，拓寬知識面，提高創(chuàng)新能力。3.績效考核建立科學合理的績效考核體系，對員工的工作表現(xiàn)、產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)效率、安全生產(chǎn)等方面進行綜合考核評價。根據(jù)績效考核結(jié)果，給予員工相應(yīng)的獎勵和懲罰，激勵員工積極工作，提高工作質(zhì)量和效率。定期對績效考核結(jié)果進行分析總結(jié)，針對存在的問題及時調(diào)整管理措施和培訓(xùn)計劃，促進員工整體素質(zhì)提升。七、安全生產(chǎn)制度1.安全操作規(guī)程制定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)詳細的安全操作規(guī)程，如原料粉碎、制曲、發(fā)酵、蒸餾、包裝等設(shè)備的操作規(guī)范，確保員工正確操作設(shè)備，避免安全事故發(fā)生。操作人員在開機前應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，運行過程中要密切關(guān)注設(shè)備運行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異常及時停機處理。嚴禁違規(guī)操作設(shè)備，嚴禁設(shè)備帶病運行，嚴禁酒后上崗操作。2.安全設(shè)施與防護在生產(chǎn)車間配備必要的安全設(shè)施，如消防器材、通風設(shè)備、防爆裝置、防護用品等，并定期進行檢查維護，確保設(shè)施完好有效。為員工提供符合國家標準的個人防護用品，如安全帽、安全鞋、防護手套、護目鏡等，要求員工正確佩戴使用。在危險區(qū)域設(shè)置明顯的安全警示標志，提醒員工注意安全。3.安全檢查與隱患排查建立定期安全檢查制度，由安全管理部門牽頭，組織各部門對生產(chǎn)現(xiàn)場進行全面安全檢查，包括設(shè)備設(shè)施、電氣線路、消防通道等方面。加強日常安全巡查，及時發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患，對發(fā)現(xiàn)的問題要明確責任部門和責任人，限期整改。對安全檢查和隱患排查情況進行詳細記錄，建立安全檔案，跟蹤隱患整改情況，確保安全生產(chǎn)。八、環(huán)境保護制度1.污染物排放控制嚴格遵守國家環(huán)境保護法律法規(guī)，控制高粱白酒生產(chǎn)過程中的污染物排放，確保各項污染物達標排放。對生產(chǎn)廢水進行處理，采用有效的污水處理工藝，降低化學需氧量（COD）、生化需氧量（BOD）、懸浮物（SS）等污染物濃度，達標后排放或回用。加強對廢氣排放的管理，安裝廢氣處理設(shè)備，對發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)產(chǎn)生的廢氣進行凈化處理，減少二氧化硫、氮氧化物、揮發(fā)性有機物等污染物排放。2.廢棄物管理對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如酒糟、廢包裝材料等進行分類收集、存放和處理。酒糟等有機廢棄物可進行綜合利用，如作為飼料、肥料等，實現(xiàn)資源循環(huán)利用；廢包裝材料應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行回收或妥善處置，避免對環(huán)境造成污染。建立廢棄物轉(zhuǎn)移聯(lián)單制度，確保廢棄物轉(zhuǎn)移過程合法合規(guī)，防止二次污染。3.環(huán)境監(jiān)測與評估定期委托有資質(zhì)的環(huán)境監(jiān)測機構(gòu)對公司周邊環(huán)境質(zhì)量和污染物排放情況進行監(jiān)測，及時掌握環(huán)境質(zhì)量變化趨勢。