PAGE茶葉qs生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)茶葉生產(chǎn)管理，確保茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)行為，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司茶葉產(chǎn)品的生產(chǎn)全過(guò)程，包括原料采購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）引用標(biāo)準(zhǔn)本制度引用以下國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《茶葉生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》4.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉》（GB2762）6.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）（四）職責(zé)分工1.生產(chǎn)管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)計(jì)劃，組織生產(chǎn)過(guò)程的實(shí)施。確保生產(chǎn)設(shè)備的正常運(yùn)行和維護(hù)，保證生產(chǎn)環(huán)境符合要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，及時(shí)處理生產(chǎn)中的質(zhì)量問(wèn)題。2.質(zhì)量控制部門(mén)制定和完善質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)程。負(fù)責(zé)對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行分析和處理，提出改進(jìn)措施和建議。3.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)茶葉原料供應(yīng)商的選擇、評(píng)估和管理。確保所采購(gòu)的茶葉原料符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量責(zé)任和售后服務(wù)條款。4.倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)茶葉原料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存條件符合要求。建立庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤(pán)點(diǎn)，保證賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則發(fā)貨，防止產(chǎn)品積壓和變質(zhì)。5.銷售部門(mén)了解市場(chǎng)需求和客戶反饋，及時(shí)向生產(chǎn)部門(mén)反饋市場(chǎng)信息。負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)，處理客戶投訴和質(zhì)量問(wèn)題。6.人力資源部門(mén)負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。確保員工具備必要的食品安全知識(shí)和操作技能，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和責(zé)任感。7.行政管理部門(mén)負(fù)責(zé)公司的行政管理工作，確保公司各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利進(jìn)行。二、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施（一）選址與布局1.茶葉生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無(wú)污染源的地方。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。3.車(chē)間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，保證設(shè)備、物料的存放和人員的操作。通道應(yīng)暢通無(wú)阻，寬度符合規(guī)定要求。（二）廠房與設(shè)施1.廠房應(yīng)具有良好的通風(fēng)、采光、排水和防蟲(chóng)、防鼠、防塵設(shè)施。2.地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味耐腐蝕的材料裝修。3.加工車(chē)間應(yīng)安裝有效的空氣凈化設(shè)備，保持車(chē)間內(nèi)空氣清潔。4.包裝車(chē)間應(yīng)具備良好的衛(wèi)生條件，設(shè)有專用的包裝區(qū)域和包裝設(shè)備，防止包裝過(guò)程中的污染。5.成品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合茶葉儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施，定期進(jìn)行清理和消毒。（三）生產(chǎn)設(shè)備1.應(yīng)根據(jù)茶葉生產(chǎn)工藝和規(guī)模，配備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，如殺青機(jī)、揉捻機(jī)、烘干機(jī)、篩選機(jī)、包裝機(jī)等。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和精度。3.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，易于清潔和消毒。4.新購(gòu)置的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)要求。三、人員要求（一）健康管理1.所有從事茶葉生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。（二）培訓(xùn)教育1.公司應(yīng)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要求等。3.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。4.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況對(duì)員工進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和質(zhì)量意識(shí)。（三）人員管理1.建立員工檔案，記錄員工的基本信息、健康狀況、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等。2.加強(qiáng)對(duì)員工的日常管理，制定員工考核制度及獎(jiǎng)懲措施，激勵(lì)員工積極工作，提高工作效率和質(zhì)量。3.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從工作安排，不得擅自離崗、串崗。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇與管理1.建立茶葉原料供應(yīng)商評(píng)估和選擇制度，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制等方面進(jìn)行評(píng)估。2.選擇具有合法資質(zhì)、生產(chǎn)規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的供應(yīng)商作為合作伙伴。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。4.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制持續(xù)符合要求。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)人員應(yīng)按照公司制定的采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行原料采購(gòu)，確保原料的供應(yīng)滿足生產(chǎn)需求。2.采購(gòu)的茶葉原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求，并索要有效的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)地證明等。3.采購(gòu)合同應(yīng)明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期、交貨地點(diǎn)、驗(yàn)收方式等條款。4.采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，不得采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、變質(zhì)、污染等不符合食品安全要求的茶葉原料。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。2.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)。3.驗(yàn)收合格的原料應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫(xiě)入庫(kù)單，注明原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、驗(yàn)收日期等信息。4.驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門(mén)進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。對(duì)不合格原料的處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，包括退貨、換貨、銷毀等方式。五、生產(chǎn)過(guò)程控制（一）生產(chǎn)工藝管理1.制定茶葉生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如殺青溫度、揉捻時(shí)間、烘干程度等，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。（二）衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車(chē)間的清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)對(duì)車(chē)間進(jìn)行清掃和消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.生產(chǎn)人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，避免將個(gè)人污染物帶入產(chǎn)品中。（三）質(zhì)量檢驗(yàn)1.質(zhì)量控制部門(mén)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)頻率，對(duì)原料、半成品和成品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢測(cè)。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。3.對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。4.定期對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，總結(jié)質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取改進(jìn)措施。（四）記錄與追溯1.建立生產(chǎn)過(guò)程記錄制度，對(duì)原料采購(gòu)、加工、包裝、檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括日期、班次、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、原料來(lái)源、生產(chǎn)工藝參數(shù)、檢驗(yàn)結(jié)果等，確保記錄真實(shí)、準(zhǔn)確、完整。3.生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后一年。4.建立產(chǎn)品追溯體系，能夠根據(jù)生產(chǎn)記錄追溯產(chǎn)品的原料來(lái)源、生產(chǎn)過(guò)程、銷售去向等信息，以便在發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題時(shí)能夠及時(shí)采取措施，召回問(wèn)題產(chǎn)品。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸（一）包裝管理1.包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。3.包裝過(guò)程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝過(guò)程中的污染。4.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存管理1.成品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、溫度和濕度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，避免陽(yáng)光直射和受潮。2.倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的儲(chǔ)存區(qū)域，按照產(chǎn)品的品種、規(guī)格、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)處理。4.建立庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)制度，定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬物相符。（三）運(yùn)輸管理1.茶葉產(chǎn)品的運(yùn)輸應(yīng)采用清潔、衛(wèi)生、無(wú)異味的運(yùn)輸工具，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防雨、防潮、防曬、防破損等，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。3.運(yùn)輸工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。4.運(yùn)輸人員應(yīng)了解茶葉產(chǎn)品的特性和運(yùn)輸要求，確保產(chǎn)品安全運(yùn)輸。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員分工。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋生產(chǎn)全過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)取?.自查頻率應(yīng)不少于每年兩次，根據(jù)實(shí)際情況可適當(dāng)增加自查次數(shù)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織相關(guān)人員進(jìn)行食品安全自查工作。2.自查人員應(yīng)認(rèn)真檢查各項(xiàng)管理制度的執(zhí)行情況、生產(chǎn)過(guò)程的合規(guī)性、產(chǎn)品質(zhì)量狀況等，填寫(xiě)自查記錄。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析問(wèn)題產(chǎn)生的原因，提出整改措施和建議。（三）整改措施1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效解決問(wèn)題，提高食品安全管理水平。3.對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保整改措施得到有效落實(shí)。（四）記錄與報(bào)告1.對(duì)食品安全自查工作進(jìn)