PAGE食品生產(chǎn)自律制度一、總則（一）目的為加強本公司食品生產(chǎn)管理，確保食品安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本食品生產(chǎn)自律制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)全過程，強化內(nèi)部管理，提升自律意識，確保所生產(chǎn)的食品符合質(zhì)量安全要求，維護公司良好形象，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售運輸?shù)雀鱾€流程，涉及公司全體員工及相關(guān)合作方。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)政策要求，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，強化質(zhì)量管理，追求卓越品質(zhì)，滿足消費者對食品安全和質(zhì)量的期望。3.誠實守信原則秉持誠實守信的經(jīng)營理念，對消費者負(fù)責(zé)，對社會負(fù)責(zé)，不欺詐、不隱瞞，保證食品信息真實準(zhǔn)確。4.持續(xù)改進原則不斷審視和完善食品生產(chǎn)自律制度，適應(yīng)市場變化、法律法規(guī)更新及企業(yè)發(fā)展需求，持續(xù)提升食品生產(chǎn)管理水平。二、食品生產(chǎn)管理規(guī)范（一）生產(chǎn)場所與設(shè)施1.選址與布局食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)應(yīng)根據(jù)工藝流程設(shè)置原料庫、加工車間、包裝車間、成品庫等，各車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，有必要的防蟲、防鼠、防塵設(shè)施。2.廠房與設(shè)施要求廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行，符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無害、無污染，便于清潔消毒。應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間、清潔工具存放區(qū)等，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（二）人員管理1.健康管理所有從事食品生產(chǎn)的人員必須取得健康證明后方可上崗，并每年進行健康檢查?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食。2.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）生產(chǎn)過程控制1.工藝流程與操作規(guī)程應(yīng)制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)。操作規(guī)程應(yīng)明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項等，確保生產(chǎn)過程的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力、流量等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.原材料采購與驗收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)。采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。原材料到貨后，應(yīng)進行嚴(yán)格的驗收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。不符合要求的原材料不得入庫，應(yīng)及時處理。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天班前班后進行清掃消毒，定期進行全面清潔消毒。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)在使用前后進行清洗消毒，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、范圍和劑量使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）質(zhì)量控制與檢驗1.質(zhì)量管理制度建立健全質(zhì)量管理體系，明確質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，制定質(zhì)量計劃、質(zhì)量控制程序、質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)等質(zhì)量管理制度。質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對生產(chǎn)過程進行質(zhì)量監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.檢驗機構(gòu)與人員設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗人員和檢驗設(shè)備。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后上崗。質(zhì)量檢驗機構(gòu)應(yīng)按照規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法，對原材料、半成品、成品進行檢驗，確保每一批次產(chǎn)品質(zhì)量合格。3.檢驗記錄與報告質(zhì)量檢驗應(yīng)做好詳細的記錄，包括檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后一年。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時出具檢驗報告，并采取相應(yīng)的措施進行處理，如返工、報廢、召回等。同時，應(yīng)分析原因，采取改進措施，防止類似問題再次發(fā)生。三、食品包裝、儲存與運輸（一）食品包裝1.包裝材料選擇食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的材料作為食品包裝材料。2.包裝標(biāo)識要求食品包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、完整、準(zhǔn)確，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容。特殊食品應(yīng)按照規(guī)定標(biāo)明特殊標(biāo)識，如保健食品的保健功能、適宜人群、不適宜人群等。（二）食品儲存1.儲存條件要求食品應(yīng)按照不同的品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，確保先進先出。儲存場所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應(yīng)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，防止食品變質(zhì)。2.庫存管理建立庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，單獨存放，并做好記錄。庫存食品應(yīng)離地、離墻存放，垛與垛之間應(yīng)保持一定的距離，便于通風(fēng)和貨物搬運。（三）食品運輸1.運輸工具要求食品運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品污染。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防曬、保溫等設(shè)施，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。不得使用未經(jīng)清洗消毒的運輸工具運輸直接入口食品。2.運輸過程控制食品運輸應(yīng)遵循合理的運輸路線，避免長時間顛簸、擠壓，防止食品受損變質(zhì)。運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、固定等，確保食品不受污染。運輸食品的車輛應(yīng)隨車攜帶有效的食品合格證明文件，以備查驗。四、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急管理機構(gòu)與職責(zé)1.應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品安全事故應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急處置預(yù)案，協(xié)調(diào)各部門之間的工作，及時向上級主管部門和相關(guān)政府部門報告事故情況。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場的保護、調(diào)查和原因分析，配合相關(guān)部門進行應(yīng)急處置工作。質(zhì)量檢驗部門負(fù)責(zé)對涉事食品進行檢驗檢測，提供技術(shù)支持和數(shù)據(jù)報告。銷售部門負(fù)責(zé)通知經(jīng)銷商和消費者停止銷售和使用涉事食品，配合做好召回工作。后勤保障部門負(fù)責(zé)提供應(yīng)急處置所需的物資、設(shè)備和資金保障，確保應(yīng)急處置工作順利進行。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在第一時間向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故簡要經(jīng)過、已采取的措施等。同時，應(yīng)及時通知可能受到事故影響的單位和個人，采取必要的防范措施，防止事故擴大。2.現(xiàn)場應(yīng)急處置應(yīng)急管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織人員趕赴事故現(xiàn)場，開展現(xiàn)場救援、調(diào)查取證、控制危害等應(yīng)急處置工作。對中毒人員應(yīng)及時送往醫(yī)院救治，保護事故現(xiàn)場，封存涉事食品及原料、工具、設(shè)備等，以便進行調(diào)查分析。3.原因調(diào)查與責(zé)任認(rèn)定配合相關(guān)部門對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，認(rèn)定事故責(zé)任。對事故原因進行深入分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.食品召回與處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對涉事食品進行召回。召回范圍應(yīng)包括已銷售的食品和庫存的食品，召回方式應(yīng)通過媒體公告、電話通知、經(jīng)銷商協(xié)助等多種途徑進行，確保召回工作及時、有效。對召回的食品應(yīng)進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。同時，應(yīng)做好召回記錄，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時間、處理情況等。（三）應(yīng)急演練與培訓(xùn)1.應(yīng)急演練定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，檢驗和提高應(yīng)急處置預(yù)案的可行性和有效性，鍛煉應(yīng)急救援隊伍的實戰(zhàn)能力。演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、食品召回、醫(yī)療救治等環(huán)節(jié)，演練后應(yīng)及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急處置預(yù)案進行修訂完善。2.培訓(xùn)教育加強對員工的食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)教育，提高員工的應(yīng)急意識和應(yīng)急技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括應(yīng)急處置預(yù)案流程、事故報告方法、現(xiàn)場救援措施、食品召回程序等，確保員工在事故發(fā)生時能夠迅速、正確地采取應(yīng)急措施。五、附則（一）制度解釋與修訂1.本制度由公司質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)解釋。2.隨著國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)的更新以及公司生產(chǎn)經(jīng)營情況的變化，本制度應(yīng)適