PAGE食品生產(chǎn)法規(guī)及制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本法規(guī)及制度。（二）適用范圍本法規(guī)及制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家關(guān)于食品生產(chǎn)的各項(xiàng)法律法規(guī)，依法依規(guī)組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。2.質(zhì)量安全第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。3.誠實(shí)守信原則：秉持誠實(shí)守信的經(jīng)營理念，向消費(fèi)者提供真實(shí)、可靠的產(chǎn)品信息。4.持續(xù)改進(jìn)原則：不斷完善生產(chǎn)管理體系，持續(xù)提高食品質(zhì)量安全水平。二、食品生產(chǎn)許可管理（一）許可申請1.公司應(yīng)按照國家規(guī)定，在食品生產(chǎn)前向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。2.申請材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。（二）許可變更與延續(xù)1.公司在食品生產(chǎn)過程中，如生產(chǎn)條件、工藝、產(chǎn)品等發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)及時向市場監(jiān)督管理部門提出許可變更申請。2.食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，公司應(yīng)在許可證有效期屆滿前30個工作日內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。（三）許可注銷與撤銷1.有下列情形之一的，公司應(yīng)主動向市場監(jiān)督管理部門申請注銷食品生產(chǎn)許可證：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。2.若公司存在以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得食品生產(chǎn)許可的，市場監(jiān)督管理部門將依法予以撤銷。(四)人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）培訓(xùn)管理1.公司應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識和技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、職業(yè)道德等。3.培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等。三、生產(chǎn)過程控制（一）原材料采購與驗(yàn)收1.公司應(yīng)建立合格供應(yīng)商評價和選擇制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料。2.采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。3.原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量等，如實(shí)記錄驗(yàn)收情況。（二）生產(chǎn)加工過程1.公司應(yīng)按照食品生產(chǎn)工藝要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.生產(chǎn)加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、壓力、流量等關(guān)鍵參數(shù)，防止交叉污染、微生物污染等食品安全事故的發(fā)生。3.對生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括生產(chǎn)批次、原材料使用量、生產(chǎn)設(shè)備運(yùn)行參數(shù)、操作人員等。（三）包裝與儲存1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的包裝材料。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料污染食品。3.食品應(yīng)儲存在清潔、通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，分類存放，隔墻離地。4.倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)備，確保儲存環(huán)境符合食品儲存要求。四、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)（一）質(zhì)量管理制度1.公司應(yīng)建立健全質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，明確各部門和人員的質(zhì)量職責(zé)。2.質(zhì)量管理體系應(yīng)持續(xù)有效運(yùn)行，定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，不斷改進(jìn)質(zhì)量管理工作。（二）檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品品種相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備。2.檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。（三）檢驗(yàn)項(xiàng)目與方法1.公司應(yīng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，制定產(chǎn)品檢驗(yàn)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法和檢驗(yàn)頻次。2.檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。3.采用科學(xué)合理的檢驗(yàn)方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（四）檢驗(yàn)記錄與報(bào)告1.對每一批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人員等。2.檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期屆滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。3.定期編制質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，向公司管理層匯報(bào)產(chǎn)品質(zhì)量情況，對不合格產(chǎn)品應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理。五、食品安全自查（一）自查計(jì)劃與組織1.公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次和人員分工。2.自查工作應(yīng)由公司食品安全管理部門牽頭組織實(shí)施，各部門配合參與。（二）自查內(nèi)容與方法1.自查內(nèi)容應(yīng)包括食品生產(chǎn)許可情況、人員管理、生產(chǎn)過程控制、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)、食品安全管理制度執(zhí)行情況等。2.采用文件審查、現(xiàn)場檢查、人員訪談等方法進(jìn)行自查，確保自查工作全面、深入、有效。（三）自查結(jié)果與整改1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，分析原因，評估風(fēng)險(xiǎn)。2.根據(jù)自查結(jié)果制定整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限，確保問題得到及時有效整改。3.對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位，食品安全隱患得到消除。六、不安全食品召回（一）召回制度與流程1.公司應(yīng)建立不安全食品召回制度，明確召回的范圍、程序、責(zé)任人和召回方式等。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售該批次食品，啟動召回程序。3.召回流程包括：調(diào)查評估、制定召回計(jì)劃、發(fā)布召回公告、實(shí)施召回、召回食品處置等環(huán)節(jié)。（二）召回記錄與報(bào)告1.對召回過程中的各項(xiàng)信息進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括召回食品的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量、召回原因、召回時間、召回方式、召回處理情況等。2.定期向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門報(bào)告召回情況，接受監(jiān)督檢查。七、食品安全事故處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.公司應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對。（二）事故報(bào)告與調(diào)查1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。2.及時采取控制措施，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。3.配合有關(guān)部門對食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，分清責(zé)任。（三）事故處置與整改1.根據(jù)食品安全事故的調(diào)查結(jié)果，