PAGE食品安全生產(chǎn)相關(guān)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有從事食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，確保產(chǎn)品符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者需求。3.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全生產(chǎn)過程控制，采取有效預(yù)防措施，防止食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則食品安全生產(chǎn)涉及公司各個(gè)部門和全體員工，倡導(dǎo)全員參與，共同維護(hù)食品安全。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求（一）生產(chǎn)場所1.選址要求食品生產(chǎn)場所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。與糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源保持規(guī)定的安全距離。2.布局要求生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒間、緩沖間等。3.面積與空間要求生產(chǎn)車間的面積應(yīng)與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)，保證生產(chǎn)操作和設(shè)備安裝、維護(hù)、清潔等有足夠的空間。（二）生產(chǎn)設(shè)施1.生產(chǎn)設(shè)備選用符合食品安全要求的生產(chǎn)設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止設(shè)備污染食品。2.衛(wèi)生設(shè)施配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、排水設(shè)施等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。洗手設(shè)施應(yīng)配備非手動(dòng)開關(guān)、流動(dòng)水、洗手液、干手器等；消毒設(shè)施應(yīng)能有效殺滅生產(chǎn)過程中可能污染食品的微生物。3.倉儲(chǔ)設(shè)施設(shè)置專門的原料庫、成品庫，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，有防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施。原料庫應(yīng)分類存放原料，成品庫應(yīng)按品種、批次分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。三、食品生產(chǎn)過程控制（一）原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、能夠提供質(zhì)量穩(wěn)定原料的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估和現(xiàn)場審核，確保其生產(chǎn)經(jīng)營符合食品安全要求。2.采購要求采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守采購合同，確保原料質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)制定原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)采購的原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。（二）生產(chǎn)加工過程1.工藝流程制定根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和食品安全要求，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，并嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)操作。2.操作規(guī)范各崗位操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。進(jìn)入生產(chǎn)車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，防止交叉污染。3.過程監(jiān)控建立生產(chǎn)過程監(jiān)控體系，對(duì)關(guān)鍵工序、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控。采用有效的監(jiān)控方法和手段，如設(shè)置監(jiān)控點(diǎn)、定期檢驗(yàn)、在線監(jiān)測(cè)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的問題。4.記錄要求對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)操作進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原料投入量、加工時(shí)間、溫度、壓力、操作人員等信息。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。（三）包裝與標(biāo)識(shí)1.包裝材料選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品合格證明文件。2.包裝要求食品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，防止食品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程中受到污染和損壞。包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.標(biāo)識(shí)管理食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，易于識(shí)別和閱讀。不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。對(duì)標(biāo)識(shí)內(nèi)容進(jìn)行定期檢查，確保標(biāo)識(shí)符合法律法規(guī)要求。（四）儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.儲(chǔ)存要求食品應(yīng)分類存放于倉庫中，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則。倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求，定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。2.運(yùn)輸要求食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，保持運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)具備有效的溫度、濕度控制設(shè)備，確保運(yùn)輸過程中食品的質(zhì)量安全。四、人員健康與培訓(xùn)（一）人員健康管理1.健康檢查公司員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒。不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度人員培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全知識(shí)等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織員工參加培訓(xùn)，采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式，確保培訓(xùn)效果。對(duì)新入職員工應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)考核建立培訓(xùn)考核制度，對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能等。對(duì)考核不合格的員工，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格。五、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查范圍應(yīng)覆蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)施、生產(chǎn)過程、人員健康與培訓(xùn)、食品安全管理制度等方面。（二）自查實(shí)施定期組織開展食品安全自查工作，成立自查小組，由公司管理人員、技術(shù)人員、質(zhì)量控制人員等組成。自查小組應(yīng)按照自查計(jì)劃進(jìn)行檢查，采用現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員訪談等方式，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄。（三）整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，明確整改責(zé)任人和整改期限。整改措施應(yīng)包括立即整改、限期整改等。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。（四）自查記錄與報(bào)告對(duì)食品安全自查過程和結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄，形成自查報(bào)告。自查報(bào)告應(yīng)包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果等內(nèi)容。自查記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組的職責(zé)，包括組織制定應(yīng)急預(yù)案、指揮應(yīng)急處置工作、協(xié)調(diào)各部門之間的工作等。（二）應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和可能發(fā)生的食品安全事故類型進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行演練和修訂。（三）事故報(bào)告與處置1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)；中毒人數(shù)及死亡人數(shù)；主要臨床癥狀；可能引發(fā)事故的食品等。2.應(yīng)急處置啟動(dòng)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行治療。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，查明事故原因。對(duì)事故現(xiàn)場進(jìn)行清理和消毒，消除事故影響。（四）后期處置1.原因調(diào)查配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過、責(zé)任等，提出處理意見和防范措施。2.整改措施根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，制定整改措施，對(duì)公司食品安全管理制度、生產(chǎn)經(jīng)營過程等進(jìn)行全面整改，防止類似事故再次發(fā)生。3.信息發(fā)布按照相關(guān)規(guī)定，及時(shí)、準(zhǔn)確、客觀地向社會(huì)發(fā)布食品安全事故信息，回應(yīng)社