PAGE食品安全生產(chǎn)七項制度一、總則1.目的為加強食品生產(chǎn)安全管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食品生產(chǎn)全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則食品安全生產(chǎn)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立科學(xué)、嚴格、有效的安全管理制度，確保食品生產(chǎn)安全。二、食品安全生產(chǎn)責(zé)任制1.公司負責(zé)人職責(zé)全面負責(zé)公司食品安全生產(chǎn)工作，是食品安全生產(chǎn)的第一責(zé)任人。組織制定并實施公司食品安全生產(chǎn)方針、目標和計劃，確保食品安全生產(chǎn)與公司發(fā)展戰(zhàn)略相適應(yīng)。定期召開食品安全生產(chǎn)會議，研究解決食品安全生產(chǎn)中的重大問題。為食品安全生產(chǎn)工作提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門負責(zé)食品生產(chǎn)過程的安全管理，嚴格按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程安全、衛(wèi)生、規(guī)范。加強生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)，定期進行檢查和維修，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障引發(fā)食品安全事故。組織開展生產(chǎn)人員的食品安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識和操作技能。質(zhì)量控制部門制定食品質(zhì)量安全標準和檢驗規(guī)范，對原材料、半成品和成品進行嚴格檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。加強對生產(chǎn)過程的質(zhì)量監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題，防止不合格產(chǎn)品流入市場。定期對食品安全狀況進行評估和分析，為公司食品安全管理決策提供依據(jù)。采購部門負責(zé)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的采購管理，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的物資符合食品安全標準。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，定期對供應(yīng)商進行評估和審核。做好采購物資的驗收工作，嚴格查驗物資的質(zhì)量證明文件，防止不合格物資進入公司。倉儲部門負責(zé)食品原料、半成品和成品的儲存管理，按照規(guī)定的儲存條件分類存放，確保食品儲存安全。定期對庫存食品進行清查盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，防止食品污染和變質(zhì)。保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。銷售部門負責(zé)食品銷售過程的安全管理，確保銷售的食品符合食品安全標準，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。收集客戶反饋的食品安全信息，及時反饋給相關(guān)部門，并協(xié)助處理食品安全投訴和糾紛。配合相關(guān)部門做好食品安全追溯工作，提供銷售記錄和客戶信息。3.崗位人員職責(zé)各崗位人員應(yīng)嚴格遵守本崗位的操作規(guī)程和食品安全管理制度，履行崗位職責(zé)。積極參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能，掌握食品安全知識。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告，并積極采取措施進行處理，防止問題擴大。三、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)環(huán)境要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒，防止交叉污染。車間內(nèi)通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求，防止微生物滋生。食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。2.生產(chǎn)操作規(guī)程制定詳細的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程和參數(shù)。加強對生產(chǎn)過程的監(jiān)控，及時記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)和質(zhì)量信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。3.食品添加劑使用管理嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標識。建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄使用的品種、數(shù)量、時間、用途等信息。4.食品標識標注管理食品標識應(yīng)符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品標識不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費者。加強對食品標識標注的審核，確保標識內(nèi)容準確、完整、清晰。四、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測機構(gòu)和人員公司應(yīng)設(shè)立獨立的食品檢驗檢測機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗檢測人員和必要的檢驗檢測設(shè)備。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并取得相關(guān)證書。2.檢驗檢測計劃制定年度食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻次和抽樣數(shù)量等。定期對原材料、半成品和成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。3.檢驗檢測方法和標準按照國家和行業(yè)標準規(guī)定的檢驗檢測方法進行檢驗檢測，確保檢測結(jié)果準確可靠。采用先進的檢驗檢測技術(shù)和設(shè)備，提高檢驗檢測效率和水平。4.檢驗檢測記錄和報告詳細記錄檢驗檢測過程和結(jié)果，包括樣品信息、檢測項目、檢測方法、檢測數(shù)據(jù)、檢測結(jié)論等。檢驗檢測報告應(yīng)加蓋檢驗檢測機構(gòu)公章，并由檢驗檢測人員簽字確認，確保報告真實、準確、完整。五、食品儲存與運輸管理制度1.食品儲存管理食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對庫存食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時清理和處理。2.食品運輸管理選擇具有合法資質(zhì)的運輸企業(yè)和運輸工具，確保運輸過程安全、衛(wèi)生、無污染。食品運輸工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。在食品運輸過程中，應(yīng)采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。建立食品運輸記錄制度，詳細記錄運輸?shù)氖称菲贩N、數(shù)量、運輸時間、運輸路線、運輸溫度等信息。六、食品安全自查制度1.自查計劃制定每年制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次和人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)全過程，包括生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程、人員管理、質(zhì)量控制、食品儲存與運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。2.自查組織實施成立食品安全自查小組，由公司負責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負責(zé)人為成員。自查小組按照自查計劃定期開展自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。3.自查結(jié)果報告與處理自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，如實記錄自查情況、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，整改完成后進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查情況向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告，并接受監(jiān)督檢查。七、食品安全事故處置制度1.事故報告與通報發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告。及時通報可能受到事故影響的單位和消費者，采取必要的措施防止事故擴大。2.事故調(diào)查與原因分析配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查工作，提供相關(guān)資料和信息。組織內(nèi)部人員對事故原因進行分析，查明事故發(fā)生的原因、經(jīng)過和責(zé)任。3.事故處置措施采取有效的措施控制食品安全事故的危害，如封存、召回問題食品，對事故現(xiàn)場進行清理和消毒等。對受到傷害的人員及時進行救治，妥善處理事