PAGE食品企業(yè)生產(chǎn)七項(xiàng)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品企業(yè)生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品企業(yè)生產(chǎn)七項(xiàng)制度。2.適用范圍本制度適用于本食品企業(yè)內(nèi)所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、運(yùn)輸銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家食品生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)，依法生產(chǎn)經(jīng)營。質(zhì)量安全第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量安全放在首位，確保每一件產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。預(yù)防為主原則：強(qiáng)化生產(chǎn)過程中的預(yù)防措施，避免質(zhì)量安全事故的發(fā)生。全員參與原則：鼓勵(lì)全體員工積極參與生產(chǎn)管理，共同維護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量安全。二、生產(chǎn)人員健康管理制度1.人員健康要求食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.健康檢查流程人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工進(jìn)行年度健康檢查，提前通知員工檢查時(shí)間和地點(diǎn)。員工按照指定時(shí)間前往具備資質(zhì)的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢查，檢查項(xiàng)目包括但不限于血常規(guī)、肝功能、糞便檢驗(yàn)等。醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具健康證明后，人力資源部門負(fù)責(zé)收集并審核，將健康證明發(fā)放給員工，并建立員工健康檔案。3.健康異常處理如員工健康檢查結(jié)果異常，人力資源部門應(yīng)及時(shí)通知員工本人，并安排其進(jìn)行復(fù)查。復(fù)查仍不合格的員工，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品的工作，并根據(jù)病情安排調(diào)整工作崗位?；疾T工應(yīng)積極配合治療，待康復(fù)并取得健康證明后，方可重新從事原工作或調(diào)整后的工作。三、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.廠區(qū)環(huán)境要求食品企業(yè)廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無雜草、無積水、無垃圾堆積。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，便于清潔和運(yùn)輸。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，確保生產(chǎn)區(qū)域與非生產(chǎn)區(qū)域有效分隔。2.車間衛(wèi)生要求車間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，易于清潔和消毒。車間內(nèi)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。車間應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，且應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。3.清潔消毒流程制定車間清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的頻次、方法和責(zé)任人。生產(chǎn)結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)清理設(shè)備、工具、容器等，清除殘留的物料和污垢。按照清潔消毒計(jì)劃，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑對(duì)車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行清潔消毒。清潔消毒完成后，應(yīng)進(jìn)行效果檢查，確保清潔消毒質(zhì)量符合要求。4.蟲害控制廠區(qū)應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害滋生和侵入車間。定期對(duì)廠區(qū)進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。在車間內(nèi)設(shè)置防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等，防止蟲害進(jìn)入車間。四、生產(chǎn)設(shè)備管理制度1.設(shè)備采購與驗(yàn)收根據(jù)生產(chǎn)需求，制定設(shè)備采購計(jì)劃，選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的設(shè)備供應(yīng)商。設(shè)備到貨后，采購部門應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合采購合同要求。驗(yàn)收合格的設(shè)備應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并建立設(shè)備臺(tái)賬。2.設(shè)備安裝與調(diào)試由專業(yè)技術(shù)人員按照設(shè)備安裝說明書的要求進(jìn)行設(shè)備安裝，確保設(shè)備安裝牢固、位置正確。設(shè)備安裝完成后，進(jìn)行調(diào)試運(yùn)行，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、性能指標(biāo)等是否達(dá)到設(shè)計(jì)要求。調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)記錄，并通知設(shè)備供應(yīng)商進(jìn)行維修或調(diào)整。3.設(shè)備操作與維護(hù)制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保設(shè)備安全運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、維修更換部件等。4.設(shè)備維修與報(bào)廢設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門，由專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修完成后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備恢復(fù)正常運(yùn)行。對(duì)于無法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢條件的設(shè)備，由設(shè)備管理部門提出報(bào)廢申請(qǐng)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理，避免占用空間和資源。五、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)計(jì)劃制定根據(jù)市場需求和庫存情況，制定科學(xué)合理的生產(chǎn)計(jì)劃，明確產(chǎn)品品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前下達(dá)給各生產(chǎn)部門，確保各部門做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。2.原材料采購與驗(yàn)收建立合格供應(yīng)商名錄，選擇資質(zhì)良好、信譽(yù)可靠的原材料供應(yīng)商。采購的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。原材料到貨后，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等是否合格。驗(yàn)收合格的原材料方可進(jìn)入生產(chǎn)車間，不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理。3.生產(chǎn)過程監(jiān)控在生產(chǎn)過程中，對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，如配料、殺菌、包裝等環(huán)節(jié)。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違規(guī)操作行為。4.產(chǎn)品檢驗(yàn)與放行產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，按照產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可放行，檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行返工、整改或報(bào)廢處理。建立產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄檔案，記錄產(chǎn)品檢驗(yàn)的結(jié)果、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)時(shí)間等信息。六、食品質(zhì)量追溯制度1.追溯體系建立建立完善的食品質(zhì)量追溯體系，確保能夠?qū)Ξa(chǎn)品從原材料采購到銷售全過程進(jìn)行追溯。明確追溯信息的收集、整理、存儲(chǔ)、查詢等流程和要求。2.追溯信息收集在原材料采購環(huán)節(jié)，收集供應(yīng)商信息、原材料批次號(hào)、采購日期等信息。在生產(chǎn)過程中，記錄產(chǎn)品的生產(chǎn)批次號(hào)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、生產(chǎn)設(shè)備等信息。在產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)，收集客戶信息、銷售日期、銷售數(shù)量等信息。3.追溯信息存儲(chǔ)將收集到的追溯信息存儲(chǔ)在電子數(shù)據(jù)庫或紙質(zhì)檔案中，確保信息的完整性和可追溯性。定期對(duì)追溯信息進(jìn)行備份，防止數(shù)據(jù)丟失。4.追溯查詢與應(yīng)用建立追溯信息查詢系統(tǒng)，方便內(nèi)部管理人員和外部監(jiān)管部門查詢追溯信息。當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，能夠迅