PAGE食品生產(chǎn)整治制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)管理，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，提高食品質(zhì)量安全水平，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本食品生產(chǎn)整治制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把保障食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量安全管理體系，加強全過程控制。3.預防為主原則：強化風險意識，提前預防和控制可能出現(xiàn)的食品安全問題，做到防患于未然。4.全員參與原則：食品生產(chǎn)涉及各個環(huán)節(jié)和崗位，全體員工應積極參與質(zhì)量安全管理，共同維護食品安全。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設施要求（一）生產(chǎn)場所1.食品生產(chǎn)場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。車間地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。2.生產(chǎn)車間應劃分不同的功能區(qū)域，如原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應設置明顯的標識。3.食品生產(chǎn)車間應具備良好的通風、采光、照明條件，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)工藝要求。（二）生產(chǎn)設備與工具1.食品生產(chǎn)設備和工具應符合食品安全要求，易于清潔、消毒和維護。設備和工具應定期進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其正常運行。2.直接接觸食品的設備、工具和容器應采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，不得使用對食品有污染的材料。3.用于食品生產(chǎn)的計量器具應定期校準，確保計量準確。（三）衛(wèi)生設施1.食品生產(chǎn)車間應配備足夠數(shù)量的洗手、消毒設施，如水龍頭、洗手液、消毒水等，方便員工在操作前后洗手消毒。2.車間內(nèi)應設置專門的更衣室，為員工提供清潔的工作服、工作帽等防護用品，并定期清洗更換。3.食品生產(chǎn)車間應設置必要的通風換氣設施，及時排除車間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵等。三、食品生產(chǎn)人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應立即停止工作，及時就醫(yī)治療，待康復并取得健康證明后，方可重新上崗。（二）培訓管理1.公司應定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全事故應急處置等。2.新入職的食品生產(chǎn)人員應進行崗前培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.鼓勵食品生產(chǎn)人員參加外部專業(yè)培訓和學習，不斷提高自身的食品安全意識和業(yè)務水平。（三）個人衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.進入食品生產(chǎn)車間前，應穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進入車間。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.離開食品生產(chǎn)車間時，應按規(guī)定程序脫下工作服、工作帽等防護用品，存放在指定地點，并洗手消毒。四、食品原料采購與驗收（一）供應商管理1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，確保供應商提供的食品原料符合食品安全要求。2.與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，要求供應商提供食品原料的質(zhì)量合格證明文件。（二）采購要求1.食品原料采購應遵循“擇優(yōu)、擇近、擇廉”的原則，選擇質(zhì)量可靠、價格合理的供應商。2.采購的食品原料應符合國家食品安全標準和相關行業(yè)標準，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。3.采購食品原料時，應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關資料，并妥善保存。（三）驗收管理1.食品原料到貨后，應及時組織驗收。驗收人員應按照規(guī)定的驗收標準和程序進行驗收，確保所采購的食品原料質(zhì)量合格。2.驗收內(nèi)容包括食品原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量合格證明文件等。對驗收不合格的食品原料，應及時與供應商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。3.驗收合格的食品原料應及時入庫儲存，并做好入庫記錄。入庫記錄應包括食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱等信息。五、食品生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝管理1.制定科學合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。生產(chǎn)過程應嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。2.對食品生產(chǎn)過程中的關鍵控制點進行識別和監(jiān)控，制定相應的控制措施和操作規(guī)程。關鍵控制點的監(jiān)控記錄應妥善保存，以備查閱。3.定期對食品生產(chǎn)工藝進行評估和改進，根據(jù)市場需求、食品安全標準和相關法律法規(guī)的變化，及時調(diào)整生產(chǎn)工藝，確保食品生產(chǎn)符合要求。（二）生產(chǎn)記錄管理1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立完善的生產(chǎn)記錄制度，如實記錄食品生產(chǎn)過程中的各項信息，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。2.生產(chǎn)記錄應及時、準確、完整，不得隨意涂改或銷毀。生產(chǎn)記錄應至少保存二年，以備食品安全監(jiān)督管理部門檢查。3.通過生產(chǎn)記錄，能夠追溯食品的原料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息，確保食品安全問題可追溯。（三）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行使用。2.建立食品添加劑采購、驗收、儲存、使用管理制度，明確專人負責食品添加劑的管理工作。食品添加劑的采購應索取供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關資料，并妥善保存。3.食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等信息。食品添加劑的使用記錄應至少保存二年，以備食品安全監(jiān)督管理部門檢查。六、食品包裝、儲存與運輸（一）食品包裝要求1.食品包裝材料應符合食品安全標準，不得使用對食品有污染的包裝材料。包裝材料應具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保食品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。2.食品包裝上應標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。食品標簽應符合國家食品安全標準和相關規(guī)定，不得含有虛假、夸大、誤導消費者的內(nèi)容。（二）食品儲存要求1.食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)應設置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。食品的存放應遵循先進先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。3.定期對倉庫進行清理和消毒，檢查食品的儲存狀況，及時清理變質(zhì)、損壞的食品。倉庫管理人員應做好庫存記錄，定期盤點庫存，確保賬實相符。（三）食品運輸要求1.食品運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。運輸過程中應采取必要的防護措施，防止食品受到污染、損壞。2.食品運輸應根據(jù)食品的特性和運輸距離，選擇合適的運輸方式和運輸時間。運輸過程中應注意控制溫度、濕度等環(huán)境條件，確保食品質(zhì)量安全。3.食品運輸企業(yè)應建立食品運輸記錄制度，如實記錄食品的運輸信息，包括運輸日期、運輸車輛、運輸路線、運輸溫度等信息。食品運輸記錄應至少保存二年，以備食品安全監(jiān)督管理部門檢查。七、食品安全自查與整改（一）自查計劃與組織1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。自查計劃應根據(jù)公司的實際情況和食品安全風險狀況進行制定，并報當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門備案。2.成立食品安全自查小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、檢驗人員等。自查小組應定期對公司的食品安全狀況進行自查，并形成自查報告。（二）自查內(nèi)容與方法1.食品安全自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)環(huán)境與設施、食品生產(chǎn)人員管理、食品原料采購與驗收、食品生產(chǎn)過程控制、食品包裝、儲存與運輸?shù)确矫妗Ｗ圆榉椒刹捎梦募彶?、現(xiàn)場檢查、人員訪談、產(chǎn)品檢驗等方式進行。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行記錄，并分析原因，制定整改措施。整改措施應明確整改責任人、整改期限和整改目標，確保問題得到有效解決。（三）整改跟蹤與復查1.對整改措施的執(zhí)行情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成。整改責任人應定期向自查小組匯報整改工作進展情況，自查小組應對整改情況進行現(xiàn)場復查，驗證整改效果。2.對復查合格的問題，應及時銷號；對復查仍不合格的問題，應重新制定整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題得到解決。食品安全自查與整改記錄應妥善保存，以備查閱。八、食品安全事故應急處置（一）應急管理機構與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，由公司負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)管理人員、銷售管理人員、后勤保障人員等。應急處置領導小組負責領導和指揮公司的食品安全事故應急處置工作。2.明確應急處置領導小組各成員的職責分工，確保在食品安全事故發(fā)生時，能夠迅速、有效地開展應急處置工作。（二）應急預案制定與演練1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、后期處置等內(nèi)容。應急預案應根據(jù)公司的實際情況和食品安全風險狀況進行制定，并報當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門備案。2.定期組織食品安全事故應急演練，檢驗應急預案的可行性和有效性，提高應急處置能力。應急演練應包括模擬事故發(fā)生、報告、應急處置、后期處置等環(huán)節(jié)，演練結(jié)束后應進行總結(jié)評估，針對演練中發(fā)現(xiàn)的問題及時對應急預案進行修訂完善。（三）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應立即停止相關食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門和相關部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的品種、數(shù)量、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合食品安全監(jiān)督管理部門和相關部門開展事故調(diào)查和處置工作，提供相關資料和信息，采取有效措施控制事故的蔓延和擴大，減少事故損失。3.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓，采取有效措施防止類似事故的再次發(fā)生。同時，應妥善處理事故善后工作，保障受害者