PAGE代用茶生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)代用茶生產(chǎn)管理，保證代用茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)行為，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司代用茶產(chǎn)品的生產(chǎn)活動，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等全過程。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)代用茶生產(chǎn)計(jì)劃的制定與執(zhí)行，組織生產(chǎn)過程的實(shí)施，確保生產(chǎn)活動符合本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.質(zhì)量控制部門制定質(zhì)量控制計(jì)劃，對代用茶生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，檢驗(yàn)產(chǎn)品質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.采購部門負(fù)責(zé)代用茶原料及包裝材料的采購，確保所采購的物資符合質(zhì)量要求，并具有合格證明文件。4.倉儲部門負(fù)責(zé)代用茶原料、半成品及成品的儲存管理，保證儲存條件符合要求，防止物資變質(zhì)、損壞。5.銷售部門負(fù)責(zé)代用茶產(chǎn)品的銷售工作，收集客戶反饋信息，及時(shí)傳遞給相關(guān)部門。6.行政管理部門負(fù)責(zé)本制度的制定、修訂與監(jiān)督執(zhí)行，協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，提供后勤保障支持。二、生產(chǎn)場所與設(shè)施（一）選址與布局1.代用茶生產(chǎn)場所應(yīng)選擇在地勢干燥、通風(fēng)良好、水源充足、交通便利且無污染源的區(qū)域。2.生產(chǎn)車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，避免交叉污染。一般分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。（二）廠房與車間1.廠房應(yīng)具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間，確保生產(chǎn)操作、物料存放等活動能夠正常進(jìn)行。2.車間地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清潔和消毒；墻壁應(yīng)光滑、無裂縫，采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造；天花板應(yīng)表面光潔，無灰塵積聚，能防止灰塵和異物脫落。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)能有效排出生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、蒸汽等；采光應(yīng)充足，自然采光不足時(shí)應(yīng)配備人工照明，照明燈具應(yīng)易于清潔，避免對產(chǎn)品造成污染。4.車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝要求設(shè)置相應(yīng)的功能區(qū)域，如原料倉庫、加工車間、包裝車間、檢驗(yàn)室等。各功能區(qū)域應(yīng)保持相對獨(dú)立，避免相互干擾。（三）設(shè)施與設(shè)備1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)代用茶生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行配備，且應(yīng)具備良好的性能和穩(wěn)定性，易于清潔、維護(hù)和保養(yǎng)。2.與代用茶直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹、符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作。3.應(yīng)配備必要的計(jì)量器具、檢測設(shè)備，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。計(jì)量器具應(yīng)滿足生產(chǎn)過程中對原料、半成品及成品的計(jì)量需求；檢測設(shè)備應(yīng)能對代用茶的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行有效檢測。4.應(yīng)設(shè)置專門的清潔消毒設(shè)施，如清洗池、消毒設(shè)備等，用于生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器及車間環(huán)境的清潔消毒。清潔消毒設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保其正常運(yùn)行。三、人員管理（一）人員資質(zhì)1.從事代用茶生產(chǎn)的人員應(yīng)取得健康證明，并每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.生產(chǎn)管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和管理能力，熟悉代用茶生產(chǎn)工藝和質(zhì)量管理要求。3.生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，掌握代用茶生產(chǎn)操作技能，熟悉生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制要求和安全注意事項(xiàng)。（二）培訓(xùn)與教育1.公司應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行食品安全知識、生產(chǎn)技能、質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制要點(diǎn)、食品安全事故應(yīng)急處理等。2.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)完整保存，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等信息。3.鼓勵(lì)員工參加外部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。（三）衛(wèi)生與健康1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。2.員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，更換工作服和工作帽，通過專用通道進(jìn)入車間。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸代用茶的生產(chǎn)工作。四、原料采購與驗(yàn)收（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對代用茶原料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇。評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等方面。2.與合格供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（二）原料采購1.采購部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫存情況，制定原料采購計(jì)劃，確保原料的及時(shí)供應(yīng)。采購計(jì)劃應(yīng)明確原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購時(shí)間等信息。2.采購的代用茶原料應(yīng)具有合法的來源，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。3.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，不得采購無質(zhì)量合格證明文件、超過保質(zhì)期或變質(zhì)的原料。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，倉儲部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量控制部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行檢驗(yàn)。2.驗(yàn)收合格的原料應(yīng)辦理入庫手續(xù)，填寫入庫單，注明原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。入庫單應(yīng)妥善保存，以備查詢。3.驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，不得入庫使用。對不合格原料應(yīng)做好標(biāo)識和隔離，防止其混入合格原料中。五、生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝流程1.代用茶生產(chǎn)應(yīng)制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量控制要點(diǎn)。生產(chǎn)工藝流程應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改工藝流程或減少工序。（二）生產(chǎn)操作規(guī)范1.各生產(chǎn)工序應(yīng)制定詳細(xì)的操作規(guī)范，明確操作步驟、操作方法、操作參數(shù)等內(nèi)容。操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行操作，確保生產(chǎn)過程的一致性和穩(wěn)定性。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項(xiàng)生產(chǎn)記錄，包括原料投入量、加工時(shí)間、加工溫度、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等信息。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。（三）質(zhì)量控制措施1.質(zhì)量控制部門應(yīng)制定質(zhì)量控制計(jì)劃，對代用茶生產(chǎn)全過程進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。質(zhì)量控制計(jì)劃應(yīng)包括原料檢驗(yàn)、過程檢驗(yàn)、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制要求和檢驗(yàn)方法。2.過程檢驗(yàn)應(yīng)按照規(guī)定的頻次和項(xiàng)目進(jìn)行，對生產(chǎn)過程中的半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保半成品質(zhì)量符合要求。檢驗(yàn)合格的半成品方可進(jìn)入下一工序。3.成品檢驗(yàn)應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對每批代用茶成品進(jìn)行全項(xiàng)檢驗(yàn)。檢驗(yàn)合格的成品方可入庫或出廠銷售。4.對檢驗(yàn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，應(yīng)按照不合格品控制程序進(jìn)行處理，分析原因，采取糾正措施，防止不合格產(chǎn)品再次出現(xiàn)。（四）衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，防止微生物污染。清潔消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)妥善存放，避免再次污染。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，按照規(guī)定進(jìn)行分類處理，防止對環(huán)境造成污染。六、包裝、儲存與運(yùn)輸（一）包裝材料1.代用茶包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無味、無污染，能有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、遮光性等性能。2.采購的包裝材料應(yīng)具備合格證明文件，經(jīng)質(zhì)量控制部門檢驗(yàn)合格后方可使用。（二）包裝過程1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。包裝過程應(yīng)在清潔、干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中進(jìn)行。2.包裝前應(yīng)對代用茶成品進(jìn)行再次檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。包裝過程中應(yīng)嚴(yán)格按照包裝操作規(guī)程進(jìn)行操作避免包裝過程中出現(xiàn)污染、破損等問題。3.包裝好的代用茶應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。（三）儲存管理1.成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放合格產(chǎn)品、不合格產(chǎn)品、待檢產(chǎn)品等，并做好標(biāo)識。2.代用茶應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味或易污染的物品混存。產(chǎn)品應(yīng)離地、離墻存放，堆碼整齊，便于通風(fēng)和檢查。3.應(yīng)定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。對庫存產(chǎn)品的質(zhì)量狀況進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（四）運(yùn)輸管理1.代用茶產(chǎn)品應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無異味，具有良好的密封性和防潮性。2.在運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止產(chǎn)品受到污染、損壞或變質(zhì)。運(yùn)輸途中應(yīng)避免日曬、雨淋、顛簸等情況。3.運(yùn)輸人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在運(yùn)輸過程中吸煙、飲食等。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。七、文件管理（一）文件分類1.代用茶生產(chǎn)管理文件主要包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、記錄表格等。2.管理制度應(yīng)明確各部門和人員的職責(zé)、工作流程、質(zhì)量控制要求等方面的內(nèi)容；操作規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定各生產(chǎn)工序的操作方法和步驟；質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確代用茶產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)和檢驗(yàn)方法；記錄表格應(yīng)用于記錄生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)和信息。（二）文件制定與修訂1.各項(xiàng)文件應(yīng)由相關(guān)部門或人員根據(jù)實(shí)際工作需要進(jìn)行制定，確保文件內(nèi)容科學(xué)合理、符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.文件制定后應(yīng)進(jìn)行審核和批準(zhǔn)，確保文件的準(zhǔn)確性和有效性。審核和批準(zhǔn)過程應(yīng)記錄完整，包括審核人員、審核意見、批準(zhǔn)人員等信息。3.隨著法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的更新以及公司生產(chǎn)經(jīng)營情況的變化，應(yīng)及時(shí)對文件進(jìn)行修訂。修訂后的文件應(yīng)重新進(jìn)行審核和批準(zhǔn)，并及時(shí)發(fā)放到相關(guān)部門和人員手中。（三）文件發(fā)放與保存1.文件應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行發(fā)放，確保相關(guān)部門和人員能夠及時(shí)獲取所需文件。發(fā)放記錄應(yīng)完整保存，包括發(fā)放時(shí)間、發(fā)放文件名稱、發(fā)放部門或人員等信息。2.文件應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。文件保存方式應(yīng)便于查閱和使用，防止文件丟失、損壞或變質(zhì)。八、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.公司應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員等信息。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋代用茶生產(chǎn)全過程，包括生產(chǎn)場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程控制、包裝儲存運(yùn)輸?shù)确矫妗?.自查計(jì)劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求以及公司實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)營情況進(jìn)行制定，確保自查工作具有針對性和有效性。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉代用茶生產(chǎn)管理要求。2.自查過程中應(yīng)采用現(xiàn)場檢查、文件查閱、人員詢問等方式，對代用茶生產(chǎn)全過程進(jìn)行全面檢查。對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)時(shí)間等信息。（三）整改措施1.對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題