PAGE乳制品企業(yè)生產(chǎn)制度一、總則1.目的本生產(chǎn)制度旨在規(guī)范乳制品企業(yè)的生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，保障消費者健康，促進企業(yè)可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本乳制品企業(yè)內(nèi)所有與生產(chǎn)相關(guān)的部門、崗位及人員，包括但不限于生產(chǎn)車間、原料采購、質(zhì)量控制、設(shè)備維護等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范》等制定。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)等污染源。廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)硬化，排水良好，防止積水滋生蚊蟲。廠區(qū)應(yīng)劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、辦公區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相互隔離，不得相互干擾。2.生產(chǎn)車間車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物。車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置必要的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等，且應(yīng)擺放整齊，便于操作和維護。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。3.生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求，具備良好的性能和穩(wěn)定性，能夠滿足生產(chǎn)規(guī)模和質(zhì)量要求。設(shè)備應(yīng)定期進行維護、保養(yǎng)、檢修，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備故障影響生產(chǎn)質(zhì)量。設(shè)備應(yīng)配備必要的安全防護裝置，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作設(shè)備，確保生產(chǎn)安全。4.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，且應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。洗手設(shè)施應(yīng)配備流動水、洗手液、干手器等，方便員工洗手消毒。消毒設(shè)施應(yīng)定期進行消毒，確保消毒效果。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜、工作服、工作帽等，員工應(yīng)按規(guī)定穿戴工作服、工作帽進入車間。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，不得有異味。三、人員管理1.人員資質(zhì)從事乳制品生產(chǎn)的人員應(yīng)具備相應(yīng)的健康證明，每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。生產(chǎn)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等，具備相應(yīng)的操作技能和知識。質(zhì)量管理人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉質(zhì)量管理體系和相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。2.人員培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)制定人員培訓(xùn)計劃，定期組織員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品安全知識、法律法規(guī)等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種形式，確保員工能夠掌握相關(guān)知識和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進行考核，考核合格后方可上崗，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)。3.人員衛(wèi)生員工應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。員工進入車間應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。員工在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，不得隨地吐痰、亂扔垃圾等。員工在接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。四、原料采購與驗收1.原料采購企業(yè)應(yīng)建立原料采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進行采購，確保原料質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)質(zhì)量要求，不得采購變質(zhì)、過期、污染等不合格原料。采購合同應(yīng)明確原料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨期、驗收方式等條款，確保采購活動的合法性和規(guī)范性。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能。驗收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保原料質(zhì)量符合要求。驗收合格的原料應(yīng)及時入庫，驗收不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行處理，不得投入生產(chǎn)。企業(yè)應(yīng)建立原料驗收記錄，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，確保記錄真實、完整、可追溯。五、生產(chǎn)過程控制1.生產(chǎn)計劃企業(yè)應(yīng)根據(jù)市場需求、庫存情況等制定生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務(wù)的合理安排。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次等信息，確保生產(chǎn)過程的有序進行。生產(chǎn)計劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門和崗位，確保各部門和崗位能夠做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。2.生產(chǎn)操作生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改操作流程和參數(shù)。生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品數(shù)量、質(zhì)量檢驗結(jié)果等，確保記錄真實、完整、可追溯。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)現(xiàn)場，防止污染和交叉污染。生產(chǎn)過程中應(yīng)加強設(shè)備維護，確保設(shè)備正常運行，防止設(shè)備故障影響生產(chǎn)質(zhì)量。3.質(zhì)量控制企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，制定質(zhì)量控制計劃，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)質(zhì)量要求。質(zhì)量控制應(yīng)貫穿于生產(chǎn)全過程，包括原料驗收、生產(chǎn)過程監(jiān)控、成品檢驗等環(huán)節(jié)。企業(yè)應(yīng)配備必要的質(zhì)量檢測設(shè)備和人員，定期對產(chǎn)品進行質(zhì)量檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。對質(zhì)量不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行返工、整改或報廢處理，不得流入市場。企業(yè)應(yīng)建立質(zhì)量追溯體系，能夠追溯產(chǎn)品的原料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯。六、包裝與標(biāo)識1.包裝材料包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)質(zhì)量要求，不得使用有毒、有害、污染等不合格包裝材料。包裝材料應(yīng)具備良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保產(chǎn)品在儲存和運輸過程中的質(zhì)量安全。企業(yè)應(yīng)建立包裝材料采購管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進行采購，確保包裝材料質(zhì)量安全。2.包裝過程包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝質(zhì)量。包裝過程中應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)識、標(biāo)簽等信息的準(zhǔn)確性和完整性，不得出現(xiàn)錯標(biāo)、漏標(biāo)等情況。包裝完成后應(yīng)及時進行檢驗，確保包裝質(zhì)量符合要求，對包裝不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行返工、整改。3.標(biāo)識內(nèi)容產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)質(zhì)量要求，標(biāo)識內(nèi)容應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、醒目、持久，易于識別和閱讀，不得出現(xiàn)模糊、脫落、損壞等情況。企業(yè)應(yīng)建立標(biāo)識管理制度，確保標(biāo)識內(nèi)容的準(zhǔn)確性和完整性，不得擅自更改標(biāo)識內(nèi)容。七、儲存與運輸1.產(chǎn)品儲存產(chǎn)品應(yīng)儲存在清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、溫度和濕度適宜的倉庫內(nèi)，不得露天存放。倉庫內(nèi)應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料庫、成品庫、不合格品庫等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，不得混放，且應(yīng)按照產(chǎn)品的特性和要求進行存放，如常溫產(chǎn)品、冷藏產(chǎn)品等。倉庫應(yīng)定期進行清掃、消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。企業(yè)應(yīng)建立庫存管理制度，定期對庫存產(chǎn)品進行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確，及時處理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。2.產(chǎn)品運輸產(chǎn)品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質(zhì)量安全。運輸工具應(yīng)定期進行清潔、消毒，保持運輸工具內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品受到污染。產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)采取必要的防護措施，如遮蓋、防震、防潮等，確保產(chǎn)品不受損壞。企業(yè)應(yīng)建立運輸管理制度，明確運輸路線、運輸時間（特別是冷鏈運輸?shù)臅r間節(jié)點）、運輸要求等，確保產(chǎn)品能夠及時、安全地運輸?shù)侥康牡亍０?、文件與記錄管理1.文件管理企業(yè)應(yīng)建立文件管理制度，明確文件的分類、編號、編制、審核、批準(zhǔn)、發(fā)放、使用、保管、修訂、廢止等流程。文件應(yīng)包括生產(chǎn)管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗記錄、設(shè)備維護記錄、人員培訓(xùn)記錄等，確保文件的完整性和有效性。文件應(yīng)定期進行評審和修訂，確保文件能夠適應(yīng)企業(yè)發(fā)展和法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化。文件應(yīng)妥善保管，防止文件丟失、損壞、泄露等情況發(fā)生。2.記錄管理企業(yè)應(yīng)建立記錄管理制度，明確記錄的分類、編號、填寫、審核、批準(zhǔn)、保存期限、查閱等流程。記錄應(yīng)真實、完整、準(zhǔn)確、及時