PAGE豆芽生產(chǎn)制度一、總則1.目的為規(guī)范豆芽生產(chǎn)過程，確保豆芽產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，特制定本生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司豆芽生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等環(huán)節(jié)。3.引用標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)以及豆芽行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，如《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)豆芽》（GB22556）等。二、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施1.生產(chǎn)場地豆芽生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染源，如垃圾場、污水排放口等。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁和天花板應(yīng)光滑、無裂縫，便于清潔和消毒。車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，包括原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備配備符合生產(chǎn)要求的豆芽生產(chǎn)設(shè)備，如豆芽培育箱、淋水裝置、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。設(shè)備應(yīng)易于清潔和消毒，與食品接觸的表面應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不會對豆芽產(chǎn)品造成污染。3.衛(wèi)生設(shè)施車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，配備洗手液、消毒毛巾等，方便員工洗手消毒。應(yīng)設(shè)有專門的更衣室，為員工提供工作服、工作帽等，工作服應(yīng)定期清洗更換。車間應(yīng)配備有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和溫度，防止霉菌滋生。三、人員要求1.健康管理所有從事豆芽生產(chǎn)的人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事豆芽生產(chǎn)工作。員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。2.培訓(xùn)教育公司應(yīng)定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、豆芽生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生要求等，提高員工的食品安全意識和操作技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、原料采購與驗(yàn)收1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購豆芽生產(chǎn)所需的原料，如綠豆、黃豆等。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、信譽(yù)等，確保供應(yīng)商能夠提供符合質(zhì)量要求的原料。2.原料要求采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、霉變、受污染的原料。原料應(yīng)具有可追溯性，供應(yīng)商應(yīng)提供原料的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.驗(yàn)收程序原料到貨后，應(yīng)及時進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)檢查原料的感官性狀，如色澤、氣味、質(zhì)地等，確保原料符合要求。核對原料的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報告、合格證等，確認(rèn)原料的質(zhì)量合格。對驗(yàn)收合格的原料進(jìn)行登記，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，并按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行儲存。五、生產(chǎn)加工過程控制1.工藝流程豆芽生產(chǎn)工藝流程應(yīng)科學(xué)合理，符合衛(wèi)生要求，包括原料清洗、浸泡、催芽、淋水、收獲等環(huán)節(jié)。應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行操作，確保每個環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。2.操作規(guī)范原料清洗應(yīng)徹底，去除表面的雜質(zhì)、泥土等。浸泡時間應(yīng)根據(jù)原料品種和季節(jié)等因素合理調(diào)整，確保原料充分吸水。催芽過程中應(yīng)控制好溫度、濕度、通風(fēng)等條件，定期檢查豆芽的生長情況，及時調(diào)整參數(shù)。淋水應(yīng)均勻適量，保持豆芽生長環(huán)境的濕潤。收獲時應(yīng)小心操作，避免損傷豆芽。3.質(zhì)量檢驗(yàn)在生產(chǎn)過程中應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括豆芽的長度、色澤、脆度、有無異味等。每批次豆芽生產(chǎn)完成后，應(yīng)隨機(jī)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。對檢驗(yàn)不合格的豆芽應(yīng)及時進(jìn)行處理，不得流入市場。六、包裝與儲存1.包裝材料選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如食品級塑料袋、塑料盒等，包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)豆芽產(chǎn)品的質(zhì)量。2.包裝要求包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，防止包裝過程中受到污染。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整。3.儲存條件豆芽產(chǎn)品應(yīng)儲存在陰涼、通風(fēng)、干燥的倉庫內(nèi)，溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，避免豆芽受熱、受潮、受凍。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置貨架，將豆芽產(chǎn)品分類存放，避免擠壓和碰撞。定期對倉庫進(jìn)行清理和消毒，保持倉庫環(huán)境清潔衛(wèi)生。七、銷售與運(yùn)輸1.銷售管理建立健全銷售管理制度，確保豆芽產(chǎn)品銷售渠道合法、規(guī)范。銷售人員應(yīng)具備食品安全知識，了解產(chǎn)品的質(zhì)量狀況和銷售要求，向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息。銷售的豆芽產(chǎn)品應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣的產(chǎn)品。2.運(yùn)輸要求選擇具有資質(zhì)的運(yùn)輸車輛進(jìn)行豆芽產(chǎn)品的運(yùn)輸，運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取有