PAGE食品生產(chǎn)過程制度一、總則（一）目的本制度旨在規(guī)范食品生產(chǎn)過程，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進(jìn)公司食品生產(chǎn)業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、成品出廠等全過程。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)環(huán)境要求（一）廠區(qū)環(huán)境1.公司廠區(qū)應(yīng)選址在無污染源的地區(qū)，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無有害氣體、煙霧、粉塵和其他污染源。2.廠區(qū)內(nèi)道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土、瀝青或其他硬質(zhì)材料，保持平整、清潔，便于清潔和運輸。3.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)，防止積水和污水倒流，確保廠區(qū)內(nèi)無異味、無蚊蠅滋生。（二）車間布局1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，避免交叉污染。2.車間內(nèi)各功能區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識，便于人員操作和管理。3.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施和更衣室，確保員工個人衛(wèi)生符合要求。（三）環(huán)境衛(wèi)生1.車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無裂縫、無積水，易于清潔和消毒。2.車間墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的材料建造，表面應(yīng)光滑、平整。3.車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清潔、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀況。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品生產(chǎn)人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的癥狀時，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生1.工作服食品生產(chǎn)人員應(yīng)穿著清潔、完好的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持整潔。工作服應(yīng)符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.工作帽食品生產(chǎn)人員應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)、耳部及頸部，防止頭發(fā)、頭皮屑等落入食品中。3.口罩在接觸直接入口食品時，食品生產(chǎn)人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)清潔、衛(wèi)生，定期更換。4.洗手消毒食品生產(chǎn)人員在進(jìn)入車間前、操作前、接觸污染物后、便后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。洗手消毒設(shè)施應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運行。（三）培訓(xùn)教育1.公司應(yīng)定期組織食品生產(chǎn)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生知識等。2.新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗工作。3.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，以備查閱。四、食品原材料采購與驗收（一）供應(yīng)商管理1.建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評估和審核，確保供應(yīng)商具備合法合規(guī)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)，能夠提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，要求供應(yīng)商提供的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的質(zhì)量要求。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行現(xiàn)場考察和評估，對不符合要求的供應(yīng)商及時進(jìn)行調(diào)整或淘汰。（二）采購要求1.采購的食品原材料應(yīng)來自合格供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料。2.采購的食品原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原材料。3.采購食品原材料時，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，填寫采購記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。（三）驗收管理1.食品原材料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品原材料的驗收標(biāo)準(zhǔn)和方法。2.驗收內(nèi)容包括食品原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保食品原材料符合采購要求。3.對驗收合格的食品原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品原材料，應(yīng)及時通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。五、食品生產(chǎn)過程控制（一）生產(chǎn)工藝管理1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。2.嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行操作，不得擅自更改生產(chǎn)工藝或減少生產(chǎn)工序。3.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行重點監(jiān)控，建立關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括監(jiān)控時間、監(jiān)控人員、監(jiān)控結(jié)果等信息。（二）設(shè)備管理1.建立食品生產(chǎn)設(shè)備臺賬，對設(shè)備進(jìn)行登記、編號、標(biāo)識，確保設(shè)備管理的規(guī)范化。2.定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運行，保證食品生產(chǎn)過程的連續(xù)性和穩(wěn)定性。3.設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和檢修應(yīng)做好記錄，保存相關(guān)資料，以備查閱。（三）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期對車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔、消毒，防止微生物污染。2.食品生產(chǎn)過程中使用的消毒劑、洗滌劑等應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的物質(zhì)。3.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（四）人員操作管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作或擅自離崗。2.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，包括生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等信息。3.對食品生產(chǎn)過程中的異常情況應(yīng)及時報告，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，確保食品質(zhì)量安全。六、食品包裝與儲存（一）包裝材料管理1.食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用對人體有害的包裝材料。2.采購食品包裝材料時，應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)資料，確保包裝材料的質(zhì)量安全。3.食品包裝材料應(yīng)妥善保管，防止污染、損壞和變質(zhì)。（二）包裝過程控制1.食品包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。2.食品包裝應(yīng)按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進(jìn)行操作，確保包裝完好、密封，標(biāo)識清晰、準(zhǔn)確。3.食品包裝過程中應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括包裝日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、包裝規(guī)格、操作人員等信息。（三）儲存管理1.食品成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。2.食品成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.定期對倉庫進(jìn)行清理、盤點，確保食品成品的質(zhì)量安全和庫存數(shù)量的準(zhǔn)確性。4.建立食品成品出入庫記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括出入庫日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、流向等信息。七、食品檢驗與留樣（一）檢驗管理1.建立食品檢驗制度，配備必要的檢驗設(shè)備和人員，對食品原材料、半成品和成品進(jìn)行檢驗。2.食品檢驗應(yīng)按照國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行，確保檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。3.對檢驗合格的食品，應(yīng)出具檢驗報告；對檢驗不合格的食品，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。（二）留樣管理1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定對食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗需要，留樣時間應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。2.食品留樣應(yīng)在專用的留樣容器中進(jìn)行，留樣容器應(yīng)清潔、衛(wèi)生、密封，防止食品受到污染。3.食品留樣應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括留樣日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、批次、留樣人等信息。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系1.建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和各部門、人員的職責(zé)分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的食品安全意識。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效措施進(jìn)行處置，防止事故擴(kuò)大。2.配合食品安全監(jiān)