PAGE食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的部門(mén)、環(huán)節(jié)及人員，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售等全過(guò)程。（三）基本原則1.依法合規(guī)原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開(kāi)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保各項(xiàng)行為合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保提供的食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和安全要求。3.預(yù)防為主原則強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，從源頭抓起，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格把控，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)涉及公司各個(gè)部門(mén)和全體員工，鼓勵(lì)全體員工積極參與食品安全管理，形成全員共同維護(hù)食品安全的良好氛圍。二、食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會(huì)負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和決策公司的食品安全管理工作，審議重大食品安全事項(xiàng)，協(xié)調(diào)解決食品安全工作中的重大問(wèn)題。（二）食品安全管理部門(mén)設(shè)立專門(mén)的食品安全管理部門(mén)，配備專業(yè)的食品安全管理人員。食品安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)具體組織實(shí)施食品安全管理制度，開(kāi)展日常食品安全監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估、人員培訓(xùn)與教育、食品安全事故應(yīng)急處置等工作。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估與管理，確保采購(gòu)的原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)索證索票制度，建立采購(gòu)臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.生產(chǎn)部門(mén)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)加工，確保生產(chǎn)過(guò)程安全衛(wèi)生；加強(qiáng)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)與管理，定期進(jìn)行清潔消毒；做好生產(chǎn)過(guò)程記錄，包括生產(chǎn)批次、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)人員等信息。3.質(zhì)量控制部門(mén)制定食品質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和流程，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；建立質(zhì)量追溯體系，對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行及時(shí)追溯和處理。4.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)負(fù)責(zé)食品的儲(chǔ)存管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合食品安全要求，分類存放食品，防止交叉污染；定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。5.銷(xiāo)售部門(mén)嚴(yán)格把控食品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，確保銷(xiāo)售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳；做好銷(xiāo)售記錄，包括銷(xiāo)售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者等信息。6.人力資源部門(mén)將食品安全知識(shí)納入員工培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)與教育活動(dòng)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能；對(duì)新入職員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。7.財(cái)務(wù)部門(mén)保障食品安全管理工作所需的資金投入，確保食品安全設(shè)施設(shè)備的購(gòu)置、維護(hù)，食品安全檢測(cè)、人員培訓(xùn)等費(fèi)用得到及時(shí)足額支付。三、食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制（一）食品原材料采購(gòu)1.供應(yīng)商選擇建立供應(yīng)商評(píng)估和選擇標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理等方面進(jìn)行全面考察。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.索證索票采購(gòu)食品原材料時(shí)，必須索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。建立索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所采購(gòu)食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票日期等信息。3.驗(yàn)收設(shè)立專門(mén)的原材料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購(gòu)的食品原材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料，填寫(xiě)驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員等信息；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，要及時(shí)與供應(yīng)商溝通，按照合同約定進(jìn)行處理，并做好記錄。（二）食品生產(chǎn)加工1.生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光條件。配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施，如加工設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。食品生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.操作規(guī)程制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，不得擅自更改操作流程和工藝參數(shù)。加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過(guò)程中的違規(guī)行為和質(zhì)量問(wèn)題。3.人員衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。進(jìn)入食品生產(chǎn)車(chē)間前，必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并進(jìn)行洗手消毒。食品生產(chǎn)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品儲(chǔ)存1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得與非食品混存。2.分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.庫(kù)存管理建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清查盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。對(duì)庫(kù)存食品的出入庫(kù)情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、出入庫(kù)日期、去向等信息。（四）食品運(yùn)輸1.運(yùn)輸工具食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)使用具備冷藏、保溫等功能的運(yùn)輸工具，并確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫度、濕度符合要求。2.運(yùn)輸過(guò)程控制食品運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到擠壓、碰撞、污染等。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品混裝運(yùn)輸。建立食品運(yùn)輸記錄制度，記錄運(yùn)輸食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運(yùn)輸日期、運(yùn)輸車(chē)輛、運(yùn)輸路線等信息。（五）食品銷(xiāo)售1.銷(xiāo)售場(chǎng)所食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保銷(xiāo)售的食品符合儲(chǔ)存要求。2.銷(xiāo)售管理銷(xiāo)售人員應(yīng)具備食品安全知識(shí)，熟悉所銷(xiāo)售食品的特性和保質(zhì)期等信息，能夠?yàn)橄M(fèi)者提供正確的消費(fèi)指導(dǎo)。嚴(yán)格按照食品銷(xiāo)售的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行銷(xiāo)售，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。做好食品銷(xiāo)售記錄，記錄內(nèi)容包括銷(xiāo)售日期、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、購(gòu)買(mǎi)者等信息。四、食品質(zhì)量安全檢測(cè)與追溯（一）食品質(zhì)量安全檢測(cè)1.檢測(cè)計(jì)劃制定食品質(zhì)量安全檢測(cè)計(jì)劃，明確檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)頻率、檢測(cè)方法等。定期對(duì)食品原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員可委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)，也可在公司內(nèi)部設(shè)立檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，配備專業(yè)的檢測(cè)人員和設(shè)備。檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。3.檢測(cè)結(jié)果處理對(duì)檢測(cè)合格的食品，方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)或投放市場(chǎng)銷(xiāo)售；對(duì)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷(xiāo)售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如召回、銷(xiāo)毀等。建立檢測(cè)結(jié)果檔案，記錄檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、處理情況等信息，以備查閱。（二）食品質(zhì)量安全追溯1.追溯體系建設(shè)建立完善的食品質(zhì)量安全追溯體系，確保能夠從食品原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)戒N(xiāo)售等全過(guò)程進(jìn)行有效追溯。采用信息化手段，如建立電子追溯系統(tǒng)、使用追溯碼等，對(duì)食品的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，實(shí)現(xiàn)信息的互聯(lián)互通和快速查詢。2.追溯信息記錄在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，應(yīng)如實(shí)記錄相關(guān)信息，包括食品原材料的采購(gòu)信息、生產(chǎn)過(guò)程中的各項(xiàng)記錄、產(chǎn)品的銷(xiāo)售信息等。記錄信息應(yīng)準(zhǔn)確、完整、可追溯，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)的要求。3.追溯查詢與應(yīng)用建立追溯查詢平臺(tái)，方便消費(fèi)者、監(jiān)管部門(mén)等查詢食品的追溯信息。當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠通過(guò)追溯體系迅速查明問(wèn)題食品的來(lái)源、流向等信息，采取有效的控制措施，減少危害后果。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和有效性。（二）應(yīng)急處置流程1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理部門(mén)，并及時(shí)采取控制措施，防止事故擴(kuò)大。食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)立即向食品安全管理委員會(huì)報(bào)告，并按照應(yīng)急預(yù)案的要求組織開(kāi)展應(yīng)急處置工作。2.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查與處置迅速組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，了解事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品品種、中毒人數(shù)等情況。采取封存、扣押等措施，控制可疑食品及相關(guān)原材料、工具、設(shè)備等，防止危害進(jìn)一步擴(kuò)大。3.救治與報(bào)告及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。按照規(guī)定及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)、當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)等報(bào)告食品安全事故的情況。4.原因調(diào)查與責(zé)任認(rèn)定組織相關(guān)人員對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故發(fā)生的原因和責(zé)任主體。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對(duì)責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行處理。5.后續(xù)處置對(duì)食品安全事故進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，并針對(duì)事故原因采取整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)受到損害的消費(fèi)者依法進(jìn)行賠償，妥善處理食品安全事故的善后工作。六、食品安全培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)與教育計(jì)劃，明確培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司實(shí)際情況和食品安全管理要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行調(diào)整和完善。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織員工學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，了解食品安全的法律責(zé)任和義務(wù)。學(xué)習(xí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)，掌握食品安全的技術(shù)要求。2.食品安全知識(shí)與技能普及食品安全基礎(chǔ)知識(shí)，如食品營(yíng)養(yǎng)與健康、食品污染與危害、食品添加劑使用等。培訓(xùn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的操作技能，如食品加工工藝、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸要求、食品質(zhì)量檢測(cè)方法等。3.食品安全意識(shí)與職業(yè)道德強(qiáng)化員工的食品安全意識(shí)，提高對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，樹(shù)立質(zhì)量第一、安全至上的理念。培養(yǎng)員工的職業(yè)道德，增強(qiáng)責(zé)任心和使命感，確保食品安全生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)食品安全專家或公司內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課。通過(guò)案例分析、現(xiàn)場(chǎng)演示、操作練習(xí)等方式提高培訓(xùn)效果。2.外部培訓(xùn)選派員工參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)舉辦的食品安全培訓(xùn)課程、研討會(huì)等，拓寬員工的知識(shí)面和視野。邀請(qǐng)外部專家到公司進(jìn)行講座和指導(dǎo)，解決公司食品安全管理中的實(shí)際問(wèn)題。3.在線學(xué)習(xí)利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提供的食品安全學(xué)習(xí)資源，組織員工開(kāi)展在線學(xué)習(xí)，方便員工隨時(shí)隨地進(jìn)行學(xué)習(xí)。定期發(fā)布食品安全知識(shí)問(wèn)答、案例分析等內(nèi)容，引導(dǎo)員工自主學(xué)習(xí)和交流。（四）培訓(xùn)考核1.建立