PAGE食品生產(chǎn)制度流程一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障消費(fèi)者健康，提升公司市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動(dòng)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。注重環(huán)境衛(wèi)生，防止交叉污染，保證生產(chǎn)過程清潔衛(wèi)生。二、食品生產(chǎn)許可管理1.許可申請(qǐng)公司應(yīng)按照國家食品生產(chǎn)許可相關(guān)規(guī)定，在投產(chǎn)前向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)。申請(qǐng)材料應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。2.許可變更與延續(xù)公司食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個(gè)工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請(qǐng)。食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個(gè)工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請(qǐng)。3.許可監(jiān)督檢查公司應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門的許可監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)情況和材料。對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)整改，確保符合食品生產(chǎn)許可要求。三、食品生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場(chǎng)所要求食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的面積，地面應(yīng)平整、防滑、易清潔，墻壁、天花板應(yīng)無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明、通風(fēng)設(shè)施，保持空氣清新。2.設(shè)施設(shè)備管理食品生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)、清潔，確保正常運(yùn)行。直接接觸食品的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，不易生銹，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。用于食品生產(chǎn)的計(jì)量器具、檢驗(yàn)設(shè)備等應(yīng)定期校準(zhǔn)、檢定，確保準(zhǔn)確可靠。3.衛(wèi)生清潔制度建立嚴(yán)格的衛(wèi)生清潔制度，明確各區(qū)域、各設(shè)備的清潔頻次、方法和責(zé)任人。生產(chǎn)前應(yīng)對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具等進(jìn)行清潔消毒，生產(chǎn)過程中應(yīng)保持環(huán)境整潔，及時(shí)清理廢棄物。定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面、墻壁、天花板、通風(fēng)管道等，防止滋生微生物。四、食品生產(chǎn)人員健康與衛(wèi)生管理1.健康要求食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等。進(jìn)入生產(chǎn)車間前應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作期間不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得在車間內(nèi)從事與生產(chǎn)無關(guān)的活動(dòng)。3.培訓(xùn)教育定期組織食品生產(chǎn)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、衛(wèi)生知識(shí)等，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握相關(guān)知識(shí)和技能。五、食品原材料采購與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原材料質(zhì)量安全。2.采購要求采購的食品原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料。采購食品原材料時(shí)應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件、進(jìn)貨發(fā)票等憑證。3.驗(yàn)收管理建立食品原材料驗(yàn)收制度。對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料應(yīng)及時(shí)退貨或采取其他處理措施，防止不合格原材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。六、食品生產(chǎn)過程控制管理1.生產(chǎn)工藝管理制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各工序的操作要求、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、控制參數(shù)等。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程組織生產(chǎn)，不得擅自改變生產(chǎn)工藝。定期對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行評(píng)估和驗(yàn)證，確保工藝的穩(wěn)定性和可靠性。2.過程監(jiān)控建立食品生產(chǎn)過程監(jiān)控體系，對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控。采用適當(dāng)?shù)谋O(jiān)控方法和手段，如感官檢查、理化檢驗(yàn)、微生物檢測(cè)等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正生產(chǎn)過程中的問題。對(duì)監(jiān)控結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，保存相關(guān)數(shù)據(jù)和資料，以便追溯和分析。3.人員操作規(guī)范食品生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得違規(guī)操作。操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具、原材料等是否正常，操作過程中應(yīng)注意觀察設(shè)備運(yùn)行情況和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)處理。做好操作記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括操作時(shí)間、操作內(nèi)容、操作人員等。七、食品包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.包裝要求食品包裝材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、完整，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。包裝過程應(yīng)防止食品受到污染，確保包裝嚴(yán)密、牢固。2.儲(chǔ)存管理食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原材料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品，確保庫存食品質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒，防止食品受到污染。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如防雨、防曬、防塵等，確保食品質(zhì)量安全。不得將食品與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝運(yùn)輸。八、食品檢驗(yàn)與留樣管理1.檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)人員和檢驗(yàn)設(shè)備。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗工作。2.檢驗(yàn)制度建立食品檢驗(yàn)制度，對(duì)原材料、半成品、成品等進(jìn)行逐批檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)（如水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖分等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）等。采用國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。3.留樣管理對(duì)每批食品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和備查需要。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間等信息。留樣食品應(yīng)在規(guī)定的條件下保存一定期限，以備食品安全事故調(diào)查等需要。九、食品安全自查與追溯管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對(duì)公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全面自查。自查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)許可情況、生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生情況、人員健康與衛(wèi)生情況、原材料采購與驗(yàn)收情況、生產(chǎn)過程控制情況、食品包裝與儲(chǔ)存運(yùn)輸情況、食品檢驗(yàn)與留樣情況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，形成自查報(bào)告，并將自查結(jié)果向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告。2.追溯體系建設(shè)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，確保能夠追溯食品從原材料采購到成品銷售的全過程信息。記錄食品原材料的采購日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息，以及生產(chǎn)過程中的各工序操作時(shí)間、操作人員、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果等信息，產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)信息、銷售日期、銷售對(duì)象等信息。采用信息化手段建立追溯系統(tǒng)，便于查詢和追溯相關(guān)信息。十、食品安全事故處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織應(yīng)急演練，提高公司應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告與