PAGE食品生產(chǎn)各項制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)活動，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進公司食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的有序進行，符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等全過程。3.引用法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及國家和地方現(xiàn)行有效的食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)許可制度1.申請與受理公司應(yīng)在食品生產(chǎn)活動開始前，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請，并提交相關(guān)材料，包括申請書、生產(chǎn)設(shè)備布局圖、食品生產(chǎn)工藝流程圖、食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單、進貨查驗記錄、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。食品藥品監(jiān)督管理部門收到申請后，對申請材料進行審核，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。2.審查與決定受理申請后，食品藥品監(jiān)督管理部門將組織對公司進行現(xiàn)場核查，核查內(nèi)容包括生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、工藝流程、人員管理、質(zhì)量管理等方面是否符合食品安全要求。根據(jù)現(xiàn)場核查結(jié)果及申請材料審核情況，食品藥品監(jiān)督管理部門作出是否準(zhǔn)予許可的決定。準(zhǔn)予許可的，頒發(fā)食品生產(chǎn)許可證；不予許可的，書面說明理由。3.許可證變更、延續(xù)與注銷公司食品生產(chǎn)許可證載明的事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出變更申請。食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)食品的，應(yīng)當(dāng)在食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿30個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門提出延續(xù)申請。有下列情形之一的，公司應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門申請食品生產(chǎn)許可證注銷：食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請延續(xù)的；食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的；食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷且已注銷的；因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項無法實施的；法律法規(guī)規(guī)定的應(yīng)當(dāng)注銷食品生產(chǎn)許可的其他情形。三、食品生產(chǎn)人員健康管理制度1.健康檢查公司所有從事食品生產(chǎn)的人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目包括一般體格檢查、糞便細菌學(xué)檢驗、胸部X光透視等，以確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。2.健康檔案為每位員工建立健康檔案，記錄其健康檢查結(jié)果、患病情況、治療情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保存，便于隨時查閱員工健康狀況，及時發(fā)現(xiàn)潛在的健康風(fēng)險。3.患病管理員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止從事接觸直接入口食品的工作，并及時就醫(yī)治療。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。四、食品生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.生產(chǎn)場所要求食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進行清潔消毒。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，以保證生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.清潔消毒制度制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區(qū)域、頻率、方法及責(zé)任人。生產(chǎn)車間每天至少進行一次全面清潔，生產(chǎn)設(shè)備、工具等在使用前后應(yīng)進行清洗消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并嚴格按照規(guī)定的濃度、時間和方法進行操作。3.蟲害控制采取有效措施防止蟲害進入車間，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等。定期對車間進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行殺滅，避免蟲害對食品造成污染。五、食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度1.索證索票采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料。索取的證明材料應(yīng)加蓋供應(yīng)商公章或由供應(yīng)商簽字確認，并妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.進貨查驗對采購的食品原料進行嚴格查驗，包括感官檢查、包裝標(biāo)識檢查、質(zhì)量證明文件檢查等，確保所采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢查食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并如實記錄。3.臺賬記錄建立食品原料進貨臺賬，詳細記錄食品原料的采購信息，包括進貨日期、供應(yīng)商名稱、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。臺賬記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于2年。六、食品生產(chǎn)過程控制制度1.生產(chǎn)工藝規(guī)程制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的操作要求、參數(shù)控制、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。生產(chǎn)工藝規(guī)程應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、質(zhì)量要求及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行制定，并定期進行評估和修訂。2.過程監(jiān)控在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強對各環(huán)節(jié)的監(jiān)控，確保生產(chǎn)過程符合工藝規(guī)程要求。對關(guān)鍵控制點應(yīng)設(shè)置監(jiān)控設(shè)備和人員，實時監(jiān)測工藝參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，并做好記錄。3.衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生和操作環(huán)境清潔。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止交叉污染。七、食品出廠檢驗記錄制度1.檢驗計劃制定食品出廠檢驗計劃，明確檢驗項目、檢驗方法、檢驗頻次、檢驗人員等內(nèi)容。檢驗計劃應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求進行制定，并確保覆蓋所有產(chǎn)品的關(guān)鍵質(zhì)量指標(biāo)。2.檢驗記錄對每一批次食品進行出廠檢驗，并如實記錄檢驗結(jié)果，包括檢驗項目、檢驗數(shù)據(jù)、檢驗結(jié)論、檢驗日期、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)使用規(guī)范的表格和記錄方式，確保記錄清晰、完整、可追溯。3.檢驗報告根據(jù)檢驗記錄出具食品出廠檢驗報告，檢驗報告應(yīng)加蓋公司檢驗專用章，并注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗結(jié)論等內(nèi)容。檢驗報告應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。八、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻次、人員及時間安排等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，包括生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員管理、原料采購、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等方面。用人員的通俗易懂，文檔需要在3600字到6000字之間，不得超過6100字。2.自查實施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，能夠準(zhǔn)確發(fā)現(xiàn)食品安全問題。自查過程中應(yīng)詳細記錄發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改期限等信息，并形成自查報告。3.整改落實對自查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時進行整改，明確整改責(zé)任人，確保整改措施得到有效落實。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，驗證整改效果，確保食品安全隱患得到徹底消除。九、不安全食品召回制度1.召回范圍公司發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康造成危害的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，實施召回。不安全食品包括不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、超過保質(zhì)期的食品、變質(zhì)的食品以及其他存在安全隱患的食品。2.召回程序成立不安全食品召回小組，負責(zé)組織實施召回工作。召回小組應(yīng)包括質(zhì)量控制、生產(chǎn)管理、銷售等相關(guān)部門人員。對不安全食品進行評估，確定召回的范圍、方式、時間等，并發(fā)布召回公告。召回公告應(yīng)包括食品名稱、批次、規(guī)格、召回原因、召回方式及召回時間等內(nèi)容。按照召回公告要求，及時通知經(jīng)銷商、消費者停止銷售和食用不安全食品，并采取有效措施回收不安全食品。3.召回記錄建立不安全食品召回記錄檔案，詳細記錄召回食品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、召回原因、召回時間、召回方式、處理情況等信息。召回記錄應(yīng)保存至食品生產(chǎn)停止后2年。十、食品安全事故處置制度1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，公司應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在2小時內(nèi)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位信息（含報告時間、報告人及聯(lián)系方式）等。2.應(yīng)急處置啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，成立應(yīng)急處置小組，負責(zé)組織開展事故調(diào)查、危害控制、醫(yī)療救治、信息發(fā)布等工作。對事故現(xiàn)場進行保護，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，配合相關(guān)部門進行調(diào)查和檢驗。3.責(zé)任追究對食品安全事故發(fā)