PAGE食品生產(chǎn)上墻制度一、總則1.目的為加強公司食品生產(chǎn)管理，確保食品質(zhì)量安全，保障消費者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本制度。本制度旨在規(guī)范公司食品生產(chǎn)全過程，明確各部門及人員職責(zé)，確保各項生產(chǎn)活動合法、合規(guī)、有序進行。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)相關(guān)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。適用于公司全體員工，包括管理人員、生產(chǎn)人員、質(zhì)量檢驗人員、銷售人員等。3.基本原則遵守法律法規(guī)原則：嚴格遵守國家有關(guān)食品生產(chǎn)的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，依法組織生產(chǎn)經(jīng)營活動。質(zhì)量安全第一原則：始終將食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。預(yù)防為主原則：強化食品生產(chǎn)全過程的風(fēng)險防控，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。誠實守信原則：秉持誠實守信的經(jīng)營理念，保證產(chǎn)品質(zhì)量，履行社會責(zé)任，維護企業(yè)良好形象。二、食品生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求1.生產(chǎn)場所公司應(yīng)具備與生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)場所，保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，并設(shè)置明顯的標識。生產(chǎn)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求。車間內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，天花板應(yīng)平整、無裂縫，易于清潔和消毒。2.生產(chǎn)設(shè)備配備與生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并定期進行維護、保養(yǎng)和校驗，確保設(shè)備正常運行，符合食品安全要求。設(shè)備應(yīng)具備良好的密封性、耐腐蝕性，易于清潔和消毒。用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標準，不得使用對食品有污染的材料制作。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，表面光滑，無裂縫、砂眼等缺陷。3.衛(wèi)生設(shè)施公司應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)且符合衛(wèi)生要求的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間、通風(fēng)設(shè)施、防鼠防蟲設(shè)施等。更衣室應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，提供足夠數(shù)量的個人衣物存放柜。洗手消毒設(shè)施應(yīng)分布合理，方便員工使用。洗手設(shè)施應(yīng)采用非手動開關(guān)，配備足夠的流動水、洗手液、消毒用品等。衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期進行消毒，不得與食品生產(chǎn)車間直接相通。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)良好，能夠有效排除車間內(nèi)的異味、濕氣和灰塵。防鼠防蟲設(shè)施應(yīng)完善，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)等，防止鼠蟲進入車間污染食品。三、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康要求公司所有從事食品生產(chǎn)的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢，確保員工身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得穿戴工作服、工作帽等進入非生產(chǎn)區(qū)域。員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品及食品接觸面。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。員工應(yīng)遵守公司的衛(wèi)生管理制度，保持工作崗位及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生，及時清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物。四、食品生產(chǎn)過程控制1.原材料采購與驗收建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的供應(yīng)商采購食品原材料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件等。對采購的原材料進行嚴格驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、檢驗報告等，確保原材料質(zhì)量合格。原材料應(yīng)分類存放，標識清晰，防止交叉污染。對不合格原材料應(yīng)及時清理，不得投入生產(chǎn)使用。2.生產(chǎn)加工過程按照食品生產(chǎn)工藝要求進行生產(chǎn)加工，嚴格控制生產(chǎn)過程中的各項參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中應(yīng)保持操作規(guī)范，避免食品受到污染。操作人員應(yīng)嚴格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改生產(chǎn)工藝和參數(shù)。對生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝與儲存食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止食品受到二次污染。包裝好的食品應(yīng)及時入庫儲存，儲存條件應(yīng)符合食品的特性要求，防止食品變質(zhì)、損壞。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)適宜。食品應(yīng)分類存放，標識清晰，遵循先進先出的原則，定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國家食品安全標準和相關(guān)規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍、使用量和使用方法進行添加。建立食品添加劑使用管理制度，明確專人負責(zé)食品添加劑的采購、儲存、領(lǐng)用和使用登記。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應(yīng)準確計量，做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用批次等。五、食品質(zhì)量檢驗與追溯1.質(zhì)量檢驗制度建立健全食品質(zhì)量檢驗制度，設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗人員和必要的檢驗設(shè)備。質(zhì)量檢驗人員應(yīng)按照國家食品安全標準和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制要求，對原材料、半成品、成品進行檢驗。檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等。對每一批次產(chǎn)品應(yīng)進行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格后方可出廠銷售。對檢驗不合格的產(chǎn)品應(yīng)及時進行隔離、標識，并按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。2.追溯體系建設(shè)建立食品質(zhì)量追溯體系，記錄食品生產(chǎn)全過程的相關(guān)信息，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)的信息。食品質(zhì)量追溯信息應(yīng)真實、準確、完整，能夠?qū)崿F(xiàn)從原材料到成品的全程追溯。追溯信息應(yīng)保存至少[X]年，以便在需要時能夠及時查詢和追溯。公司應(yīng)定期對食品質(zhì)量追溯體系進行維護和更新，確保追溯信息的有效性和完整性。六、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)和分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門及相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供必要的技術(shù)支持和信息資料。對事故原因進行深入調(diào)查分析，采取有效的控制措施，防止事故擴大。對受到食品安全事故影響的消費者，應(yīng)及時進行救治和賠償，妥善處理善后事宜，維護企業(yè)良好形象。七、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)制度建立員工培訓(xùn)制度，定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、企業(yè)食品安全管理制度、食品生產(chǎn)操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，確保員工掌握相關(guān)知識和技能?？己私Y(jié)果應(yīng)記錄在員工培訓(xùn)檔案中。2.宣傳教育加強食品安全宣傳教育工作，通過多種渠道向員工、消費者和社會公眾宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。利用公司內(nèi)部宣傳