PAGE食品生產(chǎn)公司上墻制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司管理，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實(shí)際情況，制定本上墻制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)、規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)要求，依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。2.質(zhì)量第一原則：始終將食品質(zhì)量放在首位，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，滿足消費(fèi)者需求。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，采取有效措施預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。4.全員參與原則：全體員工共同參與食品安全管理，履行各自職責(zé)，確保制度有效執(zhí)行。二、人員管理（一）健康管理1.食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，可能影響食品安全的，應(yīng)立即停止工作，報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，并及時(shí)就醫(yī)檢查，待康復(fù)且取得健康證明后，方可重新上崗。（二）培訓(xùn)管理1.公司定期組織食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、職業(yè)道德等。2.新員工入職時(shí)，必須接受不少于[X]小時(shí)的食品安全基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.在職員工每年接受食品安全培訓(xùn)的時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。4.培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠理解和掌握相關(guān)知識(shí)和技能。（三）衛(wèi)生管理1.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品生產(chǎn)操作。2.進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工必須穿戴清潔的工作服、工作帽，更換工作鞋，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生整潔。3.工作期間，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽等。4.員工應(yīng)定期對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行清潔消毒，保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無裂縫和脫落現(xiàn)象，易于清潔和消毒。3.車間內(nèi)應(yīng)有足夠的照明設(shè)施，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作要求，不得對(duì)食品造成污染。4.車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)布局合理，防止交叉污染。（二）設(shè)施設(shè)備1.食品生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，并符合食品安全要求。2.設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，易于清潔和消毒。3.用于食品生產(chǎn)的計(jì)量器具、檢測(cè)設(shè)備等應(yīng)定期校準(zhǔn)和檢定，確保其準(zhǔn)確性和可靠性。4.生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的清潔消毒設(shè)備，如清洗機(jī)、消毒柜、消毒劑等，定期對(duì)設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒。四、原料采購(gòu)與驗(yàn)收管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行評(píng)估和審核，確保供應(yīng)商能夠提供符合食品安全要求的原料。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）原料采購(gòu)1.采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購(gòu)無合法來源、變質(zhì)、過期、污染等不符合食品安全要求的原料。2.采購(gòu)原料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并妥善保存。3.建立原料采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確?？勺匪?。（三）原料驗(yàn)收1.原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.驗(yàn)收人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，確保原料質(zhì)量符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)辦理入庫(kù)手續(xù)，并在原料上標(biāo)明驗(yàn)收合格標(biāo)識(shí)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，不得入庫(kù)使用。五、生產(chǎn)過程控制（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的食品生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控。2.工藝流程應(yīng)符合食品安全要求，避免交叉污染和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（二）操作規(guī)范1.各崗位員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作流程和參數(shù)。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)做好各項(xiàng)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批次、操作人員等信息，確保生產(chǎn)過程可追溯。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、雜物、微生物等污染食品。2.食品生產(chǎn)過程中使用的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的工具、容器、設(shè)備等進(jìn)行食品生產(chǎn)操作。3.生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于專用的廢棄物容器中，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境和食品。六、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量。2.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。3.包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易污染的物品混存。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查盤點(diǎn)，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不符合食品安全要求的食品，并做好記錄。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，防止食品受到污染。3.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防損等，避免食品受到損壞和污染。4.運(yùn)輸食品時(shí)，應(yīng)隨車攜帶食品的相關(guān)資質(zhì)證明文件和檢驗(yàn)報(bào)告，確保食品來源合法、質(zhì)量合格。七、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃1.公司制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等要求。2.自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過程，包括人員管理、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施設(shè)備、原料采購(gòu)與驗(yàn)收、生產(chǎn)過程控制、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，按照自查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。2.自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息，形成自查報(bào)告。（三）整改措施1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改措施應(yīng)確保食品安全風(fēng)險(xiǎn)得到有效控制，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.將食品安全自查及整改情況記錄存檔，作為公司食品安全管理的重要資料。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、后續(xù)處置等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。同時(shí)，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告。2.積極配