PAGE食品生產(chǎn)經(jīng)營檢查制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督管理，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營檢查行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的檢查，包括食品生產(chǎn)加工、銷售、餐飲服務(wù)等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則嚴格依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準開展檢查工作，確保檢查行為合法合規(guī)。2.全面覆蓋原則對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程進行全面檢查，不留死角，確保食品安全風險可控。3.風險導向原則以風險評估為基礎(chǔ)，突出重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種的檢查，提高檢查針對性和有效性。4.預(yù)防為主原則注重發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。二、檢查主體與職責（一）食品安全管理部門1.負責制定和完善食品生產(chǎn)經(jīng)營檢查計劃，并組織實施。2.對檢查人員進行培訓和指導，提高檢查人員業(yè)務(wù)水平。3.匯總、分析檢查結(jié)果，提出改進措施和建議。4.負責與外部監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，及時報送檢查情況和食品安全信息。（二）檢查人員1.按照檢查計劃和要求，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、人員健康、生產(chǎn)經(jīng)營過程等進行檢查。2.如實記錄檢查情況，填寫檢查記錄表格，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見。3.跟蹤整改落實情況，對整改不到位的情況及時報告食品安全管理部門。三、檢查內(nèi)容（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)1.生產(chǎn)場所環(huán)境廠區(qū)周圍環(huán)境整潔，無污染源，與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。車間內(nèi)地面、墻壁、天花板等表面清潔衛(wèi)生，無污垢、無霉斑，易于清潔和消毒。生產(chǎn)車間布局合理，人流、物流分開，避免交叉污染。2.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施生產(chǎn)設(shè)備完好，運行正常，定期維護保養(yǎng)，有相應(yīng)的記錄。具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，如原料處理設(shè)備、加工設(shè)備、包裝設(shè)備等。設(shè)備的材質(zhì)符合食品安全要求，無有害物質(zhì)遷移風險。3.人員健康與衛(wèi)生食品生產(chǎn)人員持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。生產(chǎn)人員保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食。4.生產(chǎn)過程控制嚴格按照食品安全標準和生產(chǎn)工藝要求組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對原料、輔料、包裝材料等進行嚴格的進貨查驗，索證索票齊全，建立進貨臺賬。生產(chǎn)過程中的各項操作符合衛(wèi)生規(guī)范，如配料、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)，防止微生物污染、化學污染等。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點進行監(jiān)控，并有相應(yīng)的記錄。（二）食品銷售環(huán)節(jié)（含批發(fā)、零售）1.經(jīng)營場所環(huán)境銷售場所保持清潔、衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜。貨架、貨柜擺放整齊，食品分類分區(qū)陳列，有明顯的標識。銷售場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品陳列與儲存食品陳列符合分類分區(qū)要求，避免交叉污染。食品儲存條件符合要求，如冷藏、冷凍食品應(yīng)存放于相應(yīng)溫度的設(shè)備中，防止變質(zhì)。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。3.銷售人員健康與衛(wèi)生銷售人員持有效的健康證明上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。銷售人員在銷售食品時，應(yīng)穿戴清潔的工作服，使用清潔的售貨工具。4.進貨查驗與記錄嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，索證索票齊全，建立進貨臺賬，如實記錄食品的名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。對進口食品，應(yīng)查驗出入境檢驗檢疫部門出具的檢驗檢疫證明文件。（三）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)1.餐飲服務(wù)場所環(huán)境餐廳、廚房、食品處理區(qū)等場所環(huán)境整潔，無異味，墻壁、地面、天花板等清潔衛(wèi)生。廚房布局合理，生熟分開，設(shè)有專門的洗菜池、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等。餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具、飲具等擺放有序，有充足的用餐空間。2.食品加工制作嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，食品加工制作過程符合衛(wèi)生要求。對食品原料進行嚴格的篩選和處理，確保原料新鮮、安全。烹飪過程中，食品應(yīng)燒熟煮透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。3.餐具、飲具清洗消毒保潔餐具、飲具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。采用物理消毒或化學消毒方法，消毒過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標準要求，并做好記錄。4.人員健康與衛(wèi)生餐飲服務(wù)從業(yè)人員持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查。從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒，操作時不得佩戴首飾。5.食品添加劑使用嚴格按照國家標準規(guī)定的品種、范圍和使用量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、用量、操作人員等。四、檢查方式與頻率（一）日常檢查1.食品安全管理部門或檢查人員每天對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所進行巡查，重點檢查環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、食品儲存等情況。2.日常檢查可采用現(xiàn)場觀察、查閱記錄、詢問等方式進行，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。（二）定期檢查1.每月或每季度由食品安全管理部門組織對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行全面檢查，檢查內(nèi)容涵蓋本制度規(guī)定的各項內(nèi)容。2.定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查人員、檢查范圍、檢查重點等，確保檢查工作有序進行。（三）專項檢查1.根據(jù)食品安全監(jiān)管形勢和公司/組織實際情況，針對特定的食品安全問題或風險開展專項檢查。例如，在食品安全事故高發(fā)季節(jié)、新的食品安全法規(guī)實施后等，開展專項檢查。2.專項檢查應(yīng)深入細致，對重點環(huán)節(jié)、重點區(qū)域進行重點排查，及時消除食品安全隱患。五、檢查記錄與報告（一）檢查記錄1.檢查人員應(yīng)如實填寫檢查記錄表格，記錄檢查時間、地點、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改意見等信息。2.檢查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處簽名并注明日期。3.檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。（二）檢查報告1.食品安全管理部門應(yīng)定期對檢查結(jié)果進行匯總分析，撰寫檢查報告。2.檢查報告應(yīng)包括檢查基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改情況、食品安全風險評估等內(nèi)容。3.檢查報告應(yīng)及時報送公司/組織管理層，并抄送相關(guān)部門，為決策提供依據(jù)。六、整改措施與跟蹤（一）整改措施1.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，食品安全管理部門應(yīng)及時下達整改通知書，責令相關(guān)責任人限期整改。2.整改責任人應(yīng)根據(jù)整改通知書的要求，制定具體的整改措施，明確整改目標、整改期限、整改責任人等，并報食品安全管理部門備案。3.整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。（二）跟蹤復(fù)查1.食品安全管理部門應(yīng)跟蹤整改落實情況，在整改期限屆滿后及時組織復(fù)查。2.復(fù)查方式與檢查方式相同，復(fù)查內(nèi)容應(yīng)包括整改措施的執(zhí)行情況、問題是否得到解決等。3.對整改不到位的，應(yīng)再次下達整改通知書，責令繼續(xù)整改，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。七、培訓與宣傳（一）培訓1.定期組織食品生產(chǎn)經(jīng)營人員參加食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。2.培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習等多種方式進行，確保培訓效果。