PAGE關(guān)于食品生產(chǎn)監(jiān)管制度一、總則（一）目的為加強食品生產(chǎn)監(jiān)管，規(guī)范食品生產(chǎn)行為，保障食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動，包括食品的生產(chǎn)加工、包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.合法性原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，確保食品生產(chǎn)活動合法合規(guī)。2.質(zhì)量安全原則：把保障食品質(zhì)量安全放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，加強質(zhì)量控制。3.預(yù)防為主原則：強化食品生產(chǎn)過程中的風(fēng)險防控，提前發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。4.全程監(jiān)管原則：對食品生產(chǎn)全過程進行有效監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合要求。二、生產(chǎn)許可與備案管理（一）生產(chǎn)許可1.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當依法取得食品生產(chǎn)許可證。公司/組織應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，向當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門提出申請，提交真實、有效的材料。2.許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當在許可證有效期屆滿前30個工作日內(nèi)，向原發(fā)證機關(guān)提出延續(xù)申請。3.食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項發(fā)生變化的，應(yīng)當在變化后10個工作日內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出變更申請。（二）備案管理1.公司/組織生產(chǎn)的食品屬于食品添加劑、保健食品等需要備案的類別，應(yīng)按照規(guī)定向相關(guān)部門進行備案。備案材料應(yīng)包括產(chǎn)品配方、生產(chǎn)工藝、標簽說明書等內(nèi)容，確保真實、準確、完整。備案信息發(fā)生變化的，應(yīng)及時辦理變更備案手續(xù)。三、生產(chǎn)場所與設(shè)施設(shè)備管理（一）生產(chǎn)場所要求1.食品生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)有效分隔。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)設(shè)置空氣凈化設(shè)施，保持空氣清潔度符合要求。2.生產(chǎn)場所應(yīng)具備與生產(chǎn)規(guī)模、品種相適應(yīng)的面積和空間，滿足生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，墻壁、天花板應(yīng)平整、光潔，無裂縫、脫落等現(xiàn)象。生產(chǎn)場所應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手、消毒、更衣等設(shè)施，方便員工使用。（二）設(shè)施設(shè)備管理1.食品生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護、保養(yǎng)和檢修，確保正常運行。建立設(shè)施設(shè)備維護保養(yǎng)記錄檔案，記錄維護保養(yǎng)的時間、內(nèi)容、人員等信息。對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.用于食品生產(chǎn)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、耐腐蝕。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)符合食品接觸材料的相關(guān)規(guī)定，不得使用對人體有害的材料。設(shè)備的設(shè)計和構(gòu)造應(yīng)便于清洗、消毒和維護，避免食品受到污染。四、人員管理（一）人員健康管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）人員培訓(xùn)管理1.公司/組織應(yīng)定期對食品生產(chǎn)人員進行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品生產(chǎn)操作規(guī)程、食品質(zhì)量安全標準等。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式。2.新員工入職前應(yīng)進行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)存檔保存，以備查閱。五、原料采購與驗收管理（一）原料采購要求1.食品生產(chǎn)原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨品種、質(zhì)量狀況等內(nèi)容。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽符合要求。2.采購的食品原料應(yīng)符合食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。（二）原料驗收管理1.食品原料到貨后，應(yīng)及時進行驗收。驗收內(nèi)容包括原料的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量、包裝等。驗收人員應(yīng)按照驗收標準進行檢驗，對不合格的原料應(yīng)及時退貨或處理。驗收合格的原料應(yīng)按照規(guī)定進行儲存，防止污染和變質(zhì)。2.建立原料驗收記錄檔案，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息。驗收記錄應(yīng)保存不少于2年。六、生產(chǎn)過程控制管理（一）工藝流程管理1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。制定詳細的生產(chǎn)工藝流程文件，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標準。操作人員應(yīng)嚴格按照工藝流程文件進行操作，不得擅自更改工藝流程。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)加強對關(guān)鍵工序和控制點的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對關(guān)鍵工序應(yīng)設(shè)置質(zhì)量控制點，配備必要的檢測設(shè)備和人員，對關(guān)鍵參數(shù)進行實時監(jiān)控。對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題應(yīng)及時采取措施進行糾正，防止問題擴大。（二）衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進行，確保消毒效果。消毒劑的使用應(yīng)符合食品安全標準，不得使用對人體有害的消毒劑。2.食品生產(chǎn)過程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護措施，防止食品受到污染。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩、手套等，防止人體污染食品。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（三）質(zhì)量檢驗管理1.公司/組織應(yīng)建立健全質(zhì)量檢驗制度，對生產(chǎn)的食品進行逐批檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。質(zhì)量檢驗應(yīng)按照規(guī)定的標準和方法進行，檢驗項目應(yīng)符合食品安全標準和產(chǎn)品質(zhì)量要求。檢驗記錄應(yīng)真實、準確、完整，檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗機構(gòu)公章。2.對檢驗不合格的食品應(yīng)按照規(guī)定進行處理，不得出廠銷售。對不合格食品應(yīng)進行標識、隔離，防止與合格食品混淆。對不合格食品的原因應(yīng)進行分析，采取措施進行整改，防止再次出現(xiàn)類似問題。七、包裝、儲存與運輸管理（一）包裝管理1.食品包裝應(yīng)符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等性能，確保食品質(zhì)量安全。在包裝過程中，應(yīng)注意防止食品受到污染，確保包裝完好無損。2.食品包裝上應(yīng)標明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、貯存條件、食品標簽使用的說明等內(nèi)容。（二）儲存管理1.食品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)設(shè)置不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標識。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行儲存，防止食品變質(zhì)。2.建立食品儲存管理制度，定期對庫存食品進行檢查和盤點，確保庫存食品數(shù)量準確、質(zhì)量良好。對超過保質(zhì)期、變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時清理，防止流入市場。（三）運輸管理1.食品運輸應(yīng)采用符合食品安全標準的運輸工具，保持運輸工具清潔衛(wèi)生。運輸工具應(yīng)具備防雨、防塵、防污染等設(shè)施，確保食品在運輸過程中不受污染。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，防止食品受到擠壓、碰撞、損壞等。2.食品運輸應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進行，確保食品質(zhì)量安全。對需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)采用冷藏、冷凍運輸工具進行運輸，保證運輸溫度符合要求。運輸過程中應(yīng)做好記錄，記錄運輸時間、溫度、濕度等信息。八、食品安全自查與追溯管理（一）食品安全自查1.公司/組織應(yīng)定期進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率等。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，對自查結(jié)果進行記錄和分析。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時采取措施進行整改，整改情況應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。建立食品安全自查檔案，記錄自查的時間、內(nèi)容、結(jié)果、整改情況等信息。（二）追溯管理1.公司/組織應(yīng)建立食品追溯體系，確保能夠追溯食品的原料采購來源、生產(chǎn)加工過程、銷售流向等信息。采用信息化手段，對食品的生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)進行記錄和管理，實現(xiàn)全過程追溯。食品追溯記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限不少于2年。2.在發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)能夠迅速啟動追溯體系，查找問題食品的源頭，采取有效的控制措施，防止事故擴大。九、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急管理體系1.公司/組織應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急管理體系，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施、應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.成立食品安全事故應(yīng)急處置小組，明確小組成員的職責和分工。應(yīng)急處置小組應(yīng)具備快速響應(yīng)、有效處置食品安全事故的能力。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即報告當?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門，并采取措施控制事態(tài)發(fā)展。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及