PAGE食品安全生產上墻制度一、總則（一）目的為加強公司食品安全生產管理，確保食品生產過程符合相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，保障產品質量安全，特制定本制度并上墻公示，以便全體員工共同遵守。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品生產的部門、車間、崗位及相關人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產許可管理辦法》、《食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等國家法律法規(guī)及相關行業(yè)標準制定。二、食品安全生產責任制度（一）公司主要負責人職責1.全面負責公司食品安全生產工作，是食品安全生產的第一責任人。2.組織制定并實施公司食品安全生產管理制度和操作規(guī)程。3.保證食品安全生產投入的有效實施，確保生產設施、設備符合安全要求。4.督促、檢查公司食品安全生產工作，及時消除生產安全事故隱患。5.組織制定并實施公司食品安全生產事故應急救援預案。6.及時、如實報告食品生產安全事故。（二）各部門負責人職責1.負責本部門食品安全生產工作，落實公司食品安全生產管理制度和操作規(guī)程。2.組織本部門員工進行食品安全生產教育和培訓，提高員工安全意識和操作技能。3.定期檢查本部門生產設備、設施及工作環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。4.負責本部門食品安全生產事故的現(xiàn)場應急處置，并及時向上級報告。（三）車間主任職責1.負責車間食品安全生產管理工作，確保車間生產活動符合安全規(guī)范。2.組織車間員工嚴格按照操作規(guī)程進行生產，杜絕違規(guī)操作行為。3.監(jiān)督車間設備的日常維護和保養(yǎng)，保證設備正常運行，安全防護裝置齊全有效。4.定期組織車間安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的安全問題及時整改，不能立即整改的要采取有效的防范措施。5.負責車間食品安全生產事故的現(xiàn)場指揮和應急處理，及時向上級報告事故情況。（四）班組長職責1.負責本班組食品安全生產工作，帶領班組成員嚴格遵守公司安全制度和操作規(guī)程。2.班前對班組成員進行安全交底，班中監(jiān)督成員安全操作，班后總結安全工作情況。3.檢查本班組生產設備、工具及工作環(huán)境的安全狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助解決。4.組織本班組員工參加安全培訓和教育活動，提高員工安全素質。5.對本班組發(fā)生的安全事故及時報告，并積極參與事故調查和處理。（五）員工職責1.遵守公司食品安全生產規(guī)章制度和操作規(guī)程，服從管理，正確佩戴和使用勞動防護用品。2.積極參加公司組織的食品安全生產教育和培訓，掌握必要的安全知識和技能。3.發(fā)現(xiàn)事故隱患或者其他不安全因素，應當立即向現(xiàn)場安全生產管理人員或者本部門負責人報告。4.對本崗位的食品安全生產負責，有權拒絕違章指揮和強令冒險作業(yè)。三、食品生產人員健康管理制度（一）健康檢查要求1.食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方可錄用。3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）健康檔案管理1.建立食品生產人員健康檔案，記錄員工的健康檢查情況。2.健康檔案應包括員工基本信息、健康檢查報告、患病及治療情況等內容。3.健康檔案由專人負責管理，定期更新，確保檔案信息的準確性和完整性。（三）患病員工管理1.食品生產人員如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生疾病時，應立即停止工作，及時就醫(yī)治療。2.患病員工在治療期間不得從事接觸直接入口食品的工作，痊愈后經(jīng)健康檢查合格方可重新上崗。3.對患有傳染性疾病的員工，應按照國家有關規(guī)定進行隔離治療，并對其工作場所和接觸的食品進行消毒處理。四、食品生產環(huán)境衛(wèi)生管理制度（一）生產車間衛(wèi)生要求1.車間地面應保持清潔、無積水，墻壁、天花板應定期清潔，無污垢、無霉斑。2.車間內設備、工具應擺放整齊，定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.車間門窗應安裝防蟲、防鼠設施，通風良好，空氣清新。4.車間內不得堆放雜物，保持通道暢通。（二）倉庫衛(wèi)生要求1.倉庫應保持干燥、通風，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.倉庫應定期清理，清除過期、變質食品及雜物，保持倉庫整潔。4.倉庫應配備防蟲、防鼠、防潮設施，防止食品受到污染。（三）衛(wèi)生間衛(wèi)生要求1.衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，定期清掃消毒，無異味。2.衛(wèi)生間應配備洗手設施、衛(wèi)生紙等用品，方便員工使用。3.衛(wèi)生間應定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修，確保正常使用。（四）環(huán)境衛(wèi)生檢查與維護1.制定環(huán)境衛(wèi)生檢查計劃，定期對生產車間、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域進行檢查。2.檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、設備清潔情況、防蟲防鼠設施等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時記錄并安排專人進行整改，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。4.定期對生產車間、倉庫等區(qū)域進行全面清潔和消毒，維護良好的生產環(huán)境。五、食品生產設備設施管理制度（一）設備設施采購與驗收1.食品生產設備設施的采購應符合國家相關標準和規(guī)定，確保設備設施的質量和安全性。2.設備設施到貨后，應組織相關人員進行驗收，檢查設備設施的規(guī)格、型號、數(shù)量、質量等是否符合要求。3.驗收合格的設備設施應及時辦理入庫手續(xù)，并建立設備設施臺賬。（二）設備設施安裝與調試1.設備設施安裝應按照廠家提供的安裝說明書進行，確保安裝牢固、正確。2.設備設施安裝完成后，應進行調試，檢查設備設施的運行狀況，確保設備設施正常運行。3.設備設施調試合格后，應組織相關人員進行驗收，驗收合格后方可投入使用。（三）設備設施日常維護與保養(yǎng)1.制定設備設施日常維護保養(yǎng)計劃，明確維護保養(yǎng)內容、周期和責任人。2.設備設施操作人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，定期對設備設施進行清潔、潤滑、緊固等維護保養(yǎng)工作。3.設備設施維護保養(yǎng)人員應定期對設備設施進行檢查、維修，及時發(fā)現(xiàn)并排除設備設施故障。4.建立設備設施維護保養(yǎng)記錄，記錄設備設施維護保養(yǎng)情況、維修情況等。（四）設備設施定期檢查與校驗1.定期對設備設施進行全面檢查，檢查設備設施的運行狀況、安全防護裝置等是否正常。2.對涉及食品安全關鍵環(huán)節(jié)的設備設施，如計量器具、溫度計、壓力計等，應定期進行校驗，確保設備設施的準確性和可靠性。3.設備設施定期檢查與校驗應做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。（五）設備設施報廢與更新1.設備設施達到報廢條件時，應及時辦理報廢手續(xù)，并進行報廢處理。2.設備設施報廢后，應及時更新，確保生產的正常進行。3.設備設施更新應按照相關規(guī)定進行采購、安裝、調試等工作，并做好記錄。六、食品生產過程控制制度（一）生產工藝管理1.制定科學合理的食品生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量標準。2.嚴格按照生產工藝流程進行生產，不得擅自更改工藝流程或減少工序。3.定期對生產工藝流程進行評估和優(yōu)化，確保工藝流程的先進性和合理性。（二）原材料采購與驗收1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商采購原材料。2.采購原材料時，應簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、質量、數(shù)量、價格、交貨期等要求。3.原材料到貨后，應按照驗收標準進行驗收，檢查原材料的質量、規(guī)格、數(shù)量等是否符合要求。4.驗收合格的原材料應及時入庫，并做好記錄。對驗收不合格的原材料，應及時與供應商協(xié)商處理，不得投入生產。（三）生產過程操作規(guī)范1.食品生產操作人員應經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉生產工藝和操作規(guī)程，嚴格按照操作規(guī)程進行操作。2.生產過程中應做好各項記錄，包括生產時間、生產數(shù)量、原材料使用情況、設備運行情況等。3.對生產過程中的關鍵控制點，應進行重點監(jiān)控，確保產品質量符合要求。4.生產過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，應及時采取措施進行處理，并做好記錄。（四）產品質量檢驗1.建立完善的產品質量檢驗制度，對原材料、半成品、成品進行檢驗。2.產品質量檢驗應按照相關標準和規(guī)定進行，確保檢驗結果的準確性和可靠性。3.檢驗合格的產品應出具檢驗報告，檢驗不合格的產品不得出廠銷售。4.定期對產品質量檢驗情況進行統(tǒng)計分析，及時發(fā)現(xiàn)質量問題并采取措施進行改進。（五）食品添加劑使用管理1.食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照食品添加劑的使用范圍和限量使用。2.建立食品添加劑采購、驗收、儲存、使用管理制度，明確食品添加劑的采購渠道、驗收標準、儲存條件、使用方法等。3.食品添加劑的使用應做好記錄，記錄內容包括食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用產品批次等。4.嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁使用非食用物質生產食品。七、食品生產安全事故應急預案（一）應急組織機構與職責1.成立食品生產安全事故應急救援指揮小組，由公司主要負責人擔任組長，各部門負責人為成員。2.應急救援指揮小組負責組織、協(xié)調、指揮公司食品生產安全事故的應急救援工作。3.明確應急救援指揮小組各成員的職責，確保應急救援工作的順利開展。（二）應急救援程序1.事故發(fā)生后，現(xiàn)場人員應立即報告本部門負責人，并采取必要的應急措施，防止事故擴大。2.部門負責人接到報告后，應立即報告應急救援指揮小組組長，并組織本部門人員進行現(xiàn)場應急處置。3.應急救援指揮小組組長接到報告后，應立即啟動應急預案，組織各應急救援小組趕赴事故現(xiàn)場進行救援。4.應急救援小組應按照各自的職責分工，迅速開展救援工作，包括搶救受傷人員、疏散周邊人員、控制事故現(xiàn)場、防止事故蔓延等。5.在應急救援過程中，應及時向上級主管部門和相關政府部門報告事故情況，請求支援。（三）應急救援物資與設備1.配備必要的應急救援物資和設備，如滅火器、消防水帶、急救藥品、防護用品等。2.定期對應急救援物資和設備進行檢查、維護和保養(yǎng)，確保其性能良好，隨時可用。3.建立應急救援物資和設備臺賬，記錄應急救援物資和設備的名稱、數(shù)量、型號、購置時間