PAGE食品生產(chǎn)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有食品生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生產(chǎn)活動(dòng)合法合規(guī)。2.質(zhì)量第一原則：始終將產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，建立健全質(zhì)量管理體系，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。3.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化過(guò)程控制，提前預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，做到防患于未然。4.全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與食品安全管理，履行各自職責(zé)，共同保障食品安全。二、機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）食品安全管理委員會(huì)成立食品安全管理委員會(huì)，由公司高層管理人員擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)審議公司食品安全管理重大決策，協(xié)調(diào)解決食品安全管理中的重大問(wèn)題。（二）質(zhì)量控制部門1.負(fù)責(zé)制定和實(shí)施質(zhì)量管理計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和監(jiān)控。2.組織開(kāi)展質(zhì)量體系內(nèi)部審核和管理評(píng)審，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理體系。3.收集、分析和處理質(zhì)量信息，及時(shí)反饋質(zhì)量問(wèn)題并跟蹤整改情況。（三）生產(chǎn)部門1.按照生產(chǎn)計(jì)劃和工藝要求組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的穩(wěn)定和高效。2.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，加強(qiáng)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理，保證生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（四）采購(gòu)部門1.負(fù)責(zé)食品原材料供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和采購(gòu)，確保原材料的質(zhì)量安全。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。3.對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，查驗(yàn)質(zhì)量證明文件，確保原材料符合要求。（五）倉(cāng)儲(chǔ)部門1.負(fù)責(zé)食品原材料、半成品和成品的儲(chǔ)存管理，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。2.建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，保證賬物相符。3.對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行質(zhì)量檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（六）銷售部門1.了解市場(chǎng)需求和客戶反饋，及時(shí)將相關(guān)信息傳遞給生產(chǎn)部門。2.負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售和售后服務(wù)，確保銷售過(guò)程中的食品安全。3.配合相關(guān)部門處理食品安全投訴和召回工作。三、人員管理（一）健康管理1.所有食品生產(chǎn)從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得在食品生產(chǎn)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）培訓(xùn)管理1.制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全法律法規(guī)、生產(chǎn)操作規(guī)程、質(zhì)量控制等方面的培訓(xùn)。2.新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，確保員工熟悉并掌握相關(guān)知識(shí)和技能。4.建立培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況，作為員工績(jī)效考核和晉升的依據(jù)之一。四、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止交叉污染。2.車間內(nèi)溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免相互干擾。（二）生產(chǎn)設(shè)備管理1.建立生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)賬，詳細(xì)記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。2.定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合要求。3.設(shè)備維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，合格后方可投入使用。4.對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)制定操作規(guī)程，操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。（三）生產(chǎn)工藝管理1.制定科學(xué)合理的生產(chǎn)工藝流程，明確各工序的操作要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)工藝操作規(guī)程，不得擅自更改工藝參數(shù)。3.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工藝執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。4.定期對(duì)生產(chǎn)工藝進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（四）衛(wèi)生管理1.建立食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度，明確各部門和人員的衛(wèi)生職責(zé)。2.食品生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。4.加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)用水、空氣等衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，確保符合食品生產(chǎn)要求。五、原材料采購(gòu)與管理（一）供應(yīng)商選擇與評(píng)估1.建立供應(yīng)商評(píng)估體系，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和資質(zhì)審核，評(píng)估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理水平、信譽(yù)等方面情況。2.選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)條件和質(zhì)量保證能力的供應(yīng)商，與其簽訂質(zhì)量保證協(xié)議。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)采取整改措施或終止合作。（二）原材料采購(gòu)1.根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和庫(kù)存情況，合理安排原材料采購(gòu)計(jì)劃。2.采購(gòu)的原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，具有質(zhì)量合格證明文件。3.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等條款。（三）原材料驗(yàn)收1.原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，查驗(yàn)質(zhì)量證明文件、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求。2.按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)和方法對(duì)原材料進(jìn)行感官、理化、微生物等指標(biāo)的檢驗(yàn)，確保原材料質(zhì)量合格。3.對(duì)驗(yàn)收合格的原材料，辦理入庫(kù)手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商處理，并做好記錄。六、產(chǎn)品質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定1.依據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司產(chǎn)品特點(diǎn)，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。2.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面內(nèi)容，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。（二）質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)1.建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行全過(guò)程質(zhì)量檢驗(yàn)。2.質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)。3.定期對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備的準(zhǔn)確性和可靠性。4.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題并采取措施進(jìn)行處理。（三）不合格品管理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行標(biāo)識(shí)、隔離和記錄。2.分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應(yīng)的糾正措施和預(yù)防措施，防止不合格品再次出現(xiàn)。3.對(duì)不合格品的處理方式包括返工、返修、報(bào)廢等，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行審批和處理。七、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理（一）包裝管理1.食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。2.包裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保包裝完好、密封，防止食品受到污染和變質(zhì)。3.對(duì)包裝材料進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，查驗(yàn)質(zhì)量證明文件，確保包裝材料質(zhì)量合格。（二）儲(chǔ)存管理1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，不同品種、規(guī)格、批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。2.儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度等條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全要求的運(yùn)輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保運(yùn)輸過(guò)程中食品質(zhì)量不受影響。2.運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止食品受到污染。3.在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防損等，確保食品安全運(yùn)輸。八、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定與修訂1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和公司實(shí)際情況變化，定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（二）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)處置、調(diào)查取證、危害控制措施等方面，確保演練的真實(shí)性和有效性。（三）事故處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效措施控制事故危害，防止事故擴(kuò)大。2.配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。九、文件與記錄管理（一）文件管理1.建立健全食品生產(chǎn)管理文件體系，包括管理制度、操作規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、記錄表格等文件。2.文件應(yīng)分類編號(hào)，便于查閱和管理。3.定期對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。（二）記錄管理1