餐飲管理制度和員工守則(范本7篇)餐飲管理制度和員工守則一、員工招聘與錄用1.招聘標(biāo)準(zhǔn)餐廳根據(jù)經(jīng)營需求，制定明確的招聘標(biāo)準(zhǔn)。服務(wù)員要求形象良好、溝通能力強(qiáng)、有服務(wù)意識，年齡在1835歲之間，具備高中及以上學(xué)歷。廚師崗位需有相關(guān)專業(yè)證書，有一定年限的餐飲工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉各類菜品的制作流程。收銀員要具備基本的財(cái)務(wù)知識，熟練使用收銀系統(tǒng)，工作細(xì)心、有責(zé)任心。2.招聘流程發(fā)布招聘信息，通過線上招聘平臺、餐廳門口張貼海報(bào)等方式吸引應(yīng)聘者。對應(yīng)聘者的簡歷進(jìn)行初步篩選，邀請符合條件的人員參加面試。面試由部門主管和人力資源負(fù)責(zé)人共同進(jìn)行，主要考察應(yīng)聘者的專業(yè)技能、溝通能力、服務(wù)意識等。對于面試合格的人員，安排進(jìn)行健康體檢，體檢合格后辦理入職手續(xù)。3.試用期管理新員工入職后有13個(gè)月的試用期。在試用期內(nèi)，為新員工安排導(dǎo)師，負(fù)責(zé)指導(dǎo)其工作。試用期內(nèi)，新員工需參加餐廳組織的培訓(xùn)，包括餐廳規(guī)章制度、服務(wù)流程、菜品知識等。試用期結(jié)束后，由導(dǎo)師和部門主管對新員工進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力等?？己撕细裾哒睫D(zhuǎn)正，不合格者予以辭退。二、考勤管理1.工作時(shí)間餐廳實(shí)行輪班制，服務(wù)員的工作時(shí)間為上午9:0014:00，下午17:0022:00；廚師崗位根據(jù)餐廳營業(yè)情況安排工作時(shí)間，一般為上午8:0014:00，下午16:0021:00；收銀員與服務(wù)員的工作時(shí)間同步。員工需按照排班表準(zhǔn)時(shí)上下班，不得擅自更改工作時(shí)間。2.考勤打卡餐廳采用電子考勤系統(tǒng)，員工需在上下班時(shí)進(jìn)行打卡。如因特殊情況無法打卡，需及時(shí)向部門主管說明情況，并填寫《未打卡情況說明表》，經(jīng)主管簽字確認(rèn)后交人力資源部門備案。3.遲到與早退員工遲到或早退110分鐘，扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的5%；遲到或早退1130分鐘，扣除當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的10%；遲到或早退超過30分鐘，按曠工半天處理。一個(gè)月內(nèi)累計(jì)遲到或早退3次以上，予以警告處分；累計(jì)遲到或早退5次以上，予以辭退。4.曠工未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗視為曠工。曠工半天扣除當(dāng)日工資和當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的20%；曠工1天扣除當(dāng)日工資和當(dāng)月績效獎(jiǎng)金的50%；曠工2天以上（含2天），予以辭退。三、薪酬與福利1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效獎(jiǎng)金和提成組成?；竟べY根據(jù)員工崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，績效獎(jiǎng)金根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績考核結(jié)果發(fā)放，提成主要針對銷售人員和服務(wù)員，根據(jù)其銷售業(yè)績和服務(wù)質(zhì)量計(jì)算。2.工資發(fā)放餐廳每月15日發(fā)放上月工資，如遇節(jié)假日或休息日，則提前至最近的工作日發(fā)放。工資通過銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工指定的銀行卡賬戶。3.福利政策餐廳為員工提供免費(fèi)工作餐，員工在工作期間可在餐廳食堂就餐。為員工購買社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。員工享有帶薪年假，工作滿1年不滿10年的，年休假5天；工作滿10年不滿20年的，年休假10天；工作滿20年以上的，年休假15天。在員工生日當(dāng)月，餐廳為員工發(fā)放生日福利，如生日蛋糕或禮品券。四、培訓(xùn)與發(fā)展1.入職培訓(xùn)新員工入職后，需參加為期3天的入職培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳概況、規(guī)章制度、服務(wù)理念、安全知識等。通過入職培訓(xùn)，使新員工了解餐廳的基本情況和工作要求，盡快適應(yīng)工作環(huán)境。2.崗位技能培訓(xùn)定期組織崗位技能培訓(xùn)，根據(jù)不同崗位的需求，制定相應(yīng)的培訓(xùn)課程。服務(wù)員培訓(xùn)內(nèi)容包括服務(wù)禮儀、溝通技巧、點(diǎn)菜技巧等；廚師培訓(xùn)內(nèi)容包括新菜品研發(fā)、烹飪技巧、食材搭配等；收銀員培訓(xùn)內(nèi)容包括收銀系統(tǒng)操作、財(cái)務(wù)知識、假鈔識別等。培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)和外部培訓(xùn)相結(jié)合，內(nèi)部培訓(xùn)由餐廳的資深員工或管理人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，外部培訓(xùn)邀請專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課。3.晉升培訓(xùn)對于表現(xiàn)優(yōu)秀、有晉升潛力的員工，餐廳為其提供晉升培訓(xùn)。晉升培訓(xùn)內(nèi)容包括管理知識、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)力等。通過晉升培訓(xùn)，幫助員工提升管理能力和綜合素質(zhì)，為晉升到更高的崗位做好準(zhǔn)備。4.培訓(xùn)考核每次培訓(xùn)結(jié)束后，對員工進(jìn)行考核?？己朔绞桨ɡ碚摽荚嚒?shí)際操作考核等?？己私Y(jié)果作為員工績效評估和晉升的重要依據(jù)。對于考核不合格的員工，進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。五、衛(wèi)生與安全管理1.食品衛(wèi)生餐廳嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)，確保食品的安全和衛(wèi)生。采購的食材必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索證索票齊全，保證食材的新鮮和質(zhì)量。食材儲(chǔ)存要分類存放，生熟分開，避免交叉污染。廚房工作人員必須持有健康證，工作時(shí)穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程要嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，做到燒熟煮透，防止食物中毒。2.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳每天營業(yè)結(jié)束后，要對餐廳的地面、桌椅、門窗等進(jìn)行全面清潔，保持餐廳環(huán)境整潔。定期對餐廳的餐具、廚具進(jìn)行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。餐廳的垃圾桶要及時(shí)清理，保持垃圾桶周圍的清潔。3.消防安全餐廳配備足夠的消防器材和設(shè)施，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。員工要熟悉餐廳的消防通道和疏散路線，定期組織消防演練，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，必須提前辦理審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。4.設(shè)備安全餐廳的設(shè)備要定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。操作人員要嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備，不得違規(guī)操作。對于出現(xiàn)故障的設(shè)備，要及時(shí)報(bào)修，不得帶病運(yùn)行。六、服務(wù)質(zhì)量管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員要主動(dòng)、熱情、周到地為顧客服務(wù)，做到微笑服務(wù)、禮貌用語。顧客進(jìn)店時(shí)，要主動(dòng)迎接并引導(dǎo)顧客就座；顧客點(diǎn)菜時(shí)，要耐心介紹菜品的特點(diǎn)和價(jià)格，根據(jù)顧客的需求提供合理的建議；顧客用餐過程中，要及時(shí)為顧客提供服務(wù)，如加水、換骨碟等；顧客結(jié)賬時(shí)，要準(zhǔn)確快速地辦理結(jié)賬手續(xù)，并感謝顧客的光臨。2.顧客投訴處理設(shè)立專門的顧客投訴處理機(jī)制，當(dāng)顧客提出投訴時(shí)，服務(wù)員要立即向顧客道歉，并及時(shí)將情況報(bào)告給部門主管。部門主管要在第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場，了解顧客投訴的原因，采取有效的措施進(jìn)行解決。對于顧客的合理訴求，要盡量滿足；對于顧客的不合理訴求，要耐心解釋，爭取顧客的理解。處理結(jié)果要及時(shí)反饋給顧客，確保顧客滿意。3.服務(wù)質(zhì)量考核建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，定期對服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括服務(wù)態(tài)度、服務(wù)效率、顧客滿意度等?？己私Y(jié)果與員工的績效獎(jiǎng)金掛鉤，對于服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對于服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的員工進(jìn)行批評教育和培訓(xùn)。七、員工行為規(guī)范1.儀表儀容員工要保持良好的儀表儀容，頭發(fā)要干凈整潔，男員工頭發(fā)不得過長，女員工頭發(fā)要束起。面部要保持清潔，不得化濃妝。指甲要修剪整齊，不得留長指甲。工作服要干凈整潔，不得有破損和污漬，佩戴好工牌。2.語言規(guī)范員工在工作中要使用文明用語，如“您好”“請”“謝謝”“對不起”等。不得使用粗俗、辱罵性的語言。與顧客交流時(shí)，要語氣溫和、語速適中，不得大聲喧嘩。3.工作紀(jì)律員工要遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度，服從上級的工作安排，不得擅自離崗、串崗。工作時(shí)間內(nèi)不得玩手機(jī)、聊天、吃零食等與工作無關(guān)的事情。愛護(hù)餐廳的財(cái)物，不得隨意損壞餐廳的設(shè)備和設(shè)施。保守餐廳的商業(yè)秘密，不得泄露餐廳的菜品配方、顧客信息等。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對于在工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，餐廳給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：（1）月度優(yōu)秀員工：每月評選出12名月度優(yōu)秀員工，給予200500元的獎(jiǎng)金和榮譽(yù)證書。（2）年度優(yōu)秀員工：每年評選出13名年度優(yōu)秀員工，給予10003000元的獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會(huì)和榮譽(yù)證書。（3）創(chuàng)新獎(jiǎng)：對于提出創(chuàng)新建議或研發(fā)新菜品，為餐廳帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益的員工，給予5002000元的獎(jiǎng)金。（4）服務(wù)明星獎(jiǎng)：對于顧客滿意度高、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)秀的員工，給予300800元的獎(jiǎng)金。2.懲罰制度對于違反餐廳規(guī)章制度的員工，餐廳給予以下懲罰：（1）警告：對于首次違反較輕規(guī)章制度的員工，給予口頭警告或書面警告。（2）罰款：對于違反規(guī)章制度情節(jié)較重的員工，根據(jù)情節(jié)輕重給予50500元的罰款。（3）降職降薪：對于嚴(yán)重違反規(guī)章制度或工作表現(xiàn)不佳的員工，給予降職降薪處理。（4）辭退：對于嚴(yán)重違反法律法規(guī)或餐廳規(guī)章制度，給餐廳造成重大損失的員工，予以辭退。九、