2026年國際SCA感官考試備考題及答案精析一、選擇題（共10題，每題2分）1.SCA感官分析方法中，用于評(píng)估產(chǎn)品整體質(zhì)量的主觀評(píng)價(jià)方法是？A.分析感官分析B.品味感官分析C.專業(yè)感官分析D.群眾感官分析2.在咖啡感官評(píng)價(jià)中，"酸度"通常指？A.苦味B.甜味C.芳香物質(zhì)的感知D.pH值3.SCA感官考試中，評(píng)價(jià)茶湯的"滋味"時(shí)，主要關(guān)注？A.色澤B.口感厚度C.氣味D.溫度4.在葡萄酒感官評(píng)價(jià)中，"余味"是指？A.飲用后的口腔清潔感B.葡萄酒的甜度C.葡萄酒的酸度D.葡萄酒的酒體5.SCA感官考試中，"盲測(cè)"的主要目的是？A.減少樣品間的干擾B.提高評(píng)價(jià)的客觀性C.避免品牌偏見D.以上都是6.在面包感官評(píng)價(jià)中，"組織"主要描述？A.面包的硬度B.面包的松脆度C.面包的孔隙結(jié)構(gòu)D.面包的甜度7.SCA感官考試中，"描述性分析"的核心工具是？A.鼻聞盤B.QDA（量化描述分析）C.句子評(píng)分法D.茶味卡8.在咖啡感官評(píng)價(jià)中，"苦味"的主要來源是？A.脂肪B.糖分C.咖啡因D.礦物質(zhì)9.SCA感官考試中，"感官校準(zhǔn)"的主要目的是？A.統(tǒng)一評(píng)價(jià)者的感官能力B.提高評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性C.減少感官疲勞D.以上都是10.在茶感官評(píng)價(jià)中，"香氣"的描述通常使用？A.數(shù)字評(píng)分B.調(diào)味詞匯C.顏色代碼D.溫度測(cè)量二、填空題（共5題，每題2分）1.SCA感官分析方法中，______是通過儀器測(cè)量感官指標(biāo)的客觀評(píng)價(jià)方法。2.在咖啡感官評(píng)價(jià)中，______是指咖啡豆的烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響。3.SCA感官考試中，______是指評(píng)價(jià)者對(duì)樣品的整體質(zhì)量進(jìn)行綜合判斷。4.在茶感官評(píng)價(jià)中，______是指茶湯的清澈度和顏色。5.SCA感官考試中，______是指評(píng)價(jià)者對(duì)樣品進(jìn)行感官描述的標(biāo)準(zhǔn)化工具。三、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分）1.簡(jiǎn)述SCA感官分析方法中，分析感官分析的主要步驟。2.解釋在咖啡感官評(píng)價(jià)中，烘焙程度對(duì)風(fēng)味的影響。3.說明SCA感官考試中，盲測(cè)的必要性。4.描述在茶感官評(píng)價(jià)中，香氣的描述方法。5.闡述SCA感官考試中，感官校準(zhǔn)的重要性。四、論述題（共2題，每題10分）1.論述SCA感官分析方法在食品行業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值。2.結(jié)合實(shí)際案例，分析SCA感官考試中，描述性分析的作用。答案及解析一、選擇題答案及解析1.B解析：品味感官分析（TasteSensoryAnalysis）是SCA感官分析方法中用于評(píng)估產(chǎn)品整體質(zhì)量的主觀評(píng)價(jià)方法，通過評(píng)價(jià)者的感官體驗(yàn)進(jìn)行綜合判斷。2.D解析：酸度在咖啡感官評(píng)價(jià)中指pH值，通常與水果酸、單寧酸等風(fēng)味物質(zhì)相關(guān)。3.B解析：滋味在茶感官評(píng)價(jià)中主要關(guān)注口感厚度，即茶湯的醇厚度和順滑度。4.A解析：余味在葡萄酒感官評(píng)價(jià)中指飲用后口腔的清潔感和持久性。5.D解析：盲測(cè)通過減少樣品間的干擾、提高評(píng)價(jià)的客觀性、避免品牌偏見，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性。6.C解析：面包的"組織"主要描述其孔隙結(jié)構(gòu)，包括松軟度、彈性等。7.B解析：QDA（量化描述分析）是SCA感官考試中描述性分析的核心工具，通過標(biāo)準(zhǔn)化詞匯描述感官指標(biāo)。8.C解析：咖啡因是咖啡苦味的主要來源，烘焙程度越高，苦味越明顯。9.D解析：感官校準(zhǔn)通過統(tǒng)一評(píng)價(jià)者的感官能力、提高評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性、減少感官疲勞，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性。10.B解析：茶感官評(píng)價(jià)中，香氣描述通常使用調(diào)味詞匯，如花香、果香等。二、填空題答案及解析1.分析感官分析解析：分析感官分析是通過儀器測(cè)量感官指標(biāo)的客觀評(píng)價(jià)方法，如電子鼻、電子舌等。2.烘焙程度解析：烘焙程度影響咖啡的風(fēng)味，輕度烘焙保留花果香，深度烘焙產(chǎn)生焦糖味。3.整體質(zhì)量評(píng)價(jià)解析：整體質(zhì)量評(píng)價(jià)是指評(píng)價(jià)者對(duì)樣品進(jìn)行綜合判斷，包括外觀、口感、香氣等。4.湯色解析：湯色指茶湯的清澈度和顏色，如綠茶的嫩綠、紅茶的紅亮。5.QDA（量化描述分析）解析：QDA是SCA感官考試中描述性分析的標(biāo)準(zhǔn)化工具，通過詞匯庫描述感官指標(biāo)。三、簡(jiǎn)答題答案及解析1.分析感官分析的主要步驟解析：分析感官分析包括樣品制備、儀器校準(zhǔn)、數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析等步驟，通過儀器測(cè)量感官指標(biāo)，如pH值、色澤、揮發(fā)性成分等。2.烘焙程度對(duì)咖啡風(fēng)味的影響解析：輕度烘焙保留花果香，深度烘焙產(chǎn)生焦糖味和煙熏味；過度烘焙則出現(xiàn)苦味和焦糊味。3.盲測(cè)的必要性解析：盲測(cè)通過隱藏樣品信息，減少品牌偏見和樣品間的干擾，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的客觀性。4.茶香氣描述方法解析：茶香氣描述使用調(diào)味詞匯，如花香、果香、豆香等，通過QDA工具進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化描述。5.感官校準(zhǔn)的重要性解析：感官校準(zhǔn)通過統(tǒng)一評(píng)價(jià)者的感官能力，提高評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性，減少感官疲勞，確保評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性。四、論述題答案及解析1.SCA感官分析方法在食品行業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值解析：SCA感官分析方法通過客觀和主觀評(píng)價(jià)，幫助食品企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品配方、提高產(chǎn)品質(zhì)量、滿足消費(fèi)者需求。例如，通過分析感官指標(biāo)，企業(yè)可以調(diào)整產(chǎn)品風(fēng)味、外觀等，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。2.描述性分析的作用解析：描述性分析