2025年公共營養(yǎng)師全真模擬試題及答案一、單選題（每題1分）1.以下哪種食物中蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值最高（）A.谷類B.肉類C.奶類D.大豆答案：C。奶類蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)接近，其生物學(xué)價值較高，一般在85左右，谷類蛋白質(zhì)由于賴氨酸等必需氨基酸含量較低，生物學(xué)價值相對不高；肉類蛋白質(zhì)生物學(xué)價值也較高，但一般低于奶類；大豆蛋白質(zhì)雖然是優(yōu)質(zhì)蛋白，但蛋氨酸含量相對不足，生物學(xué)價值略低于奶類。2.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）A.暗適應(yīng)能力下降B.夜盲癥C.干眼病D.角膜軟化答案：A。維生素A缺乏時，首先影響視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞中的視紫紅質(zhì)合成過程，導(dǎo)致暗適應(yīng)能力下降，隨著缺乏程度加重，會依次出現(xiàn)夜盲癥、干眼病、角膜軟化等癥狀。3.下列哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，人體中約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中；鐵是血紅蛋白的組成成分；鋅參與多種酶的合成與激活；碘是合成甲狀腺激素的重要原料。4.人體能量消耗中，基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的（）A.20%30%B.40%50%C.60%70%D.80%90%答案：C?；A(chǔ)代謝是維持人體最基本生命活動所必需的能量消耗，一般約占總能量消耗的60%70%。5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸（）A.油酸B.軟脂酸C.亞油酸D.硬脂酸答案：C。必需脂肪酸是人體不能合成，必須從食物中獲取的脂肪酸，包括亞油酸和α亞麻酸；油酸、軟脂酸、硬脂酸人體自身可以合成，不屬于必需脂肪酸。6.以下哪種食物血糖提供指數(shù)（GI）最高（）A.全麥面包B.米飯C.蘋果D.牛奶答案：B。米飯的血糖提供指數(shù)相對較高，全麥面包含有一定量的膳食纖維，GI比米飯略低；蘋果富含果膠等膳食纖維，GI較低；牛奶的主要碳水化合物是乳糖，且含量相對不高，GI也較低。7.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K答案：B。維生素C具有抗氧化作用，能還原已經(jīng)被氧化的維生素E等抗氧化劑，還能促進膠原蛋白的合成等；維生素B1主要參與能量代謝過程中的輔酶組成；維生素D主要調(diào)節(jié)鈣磷代謝；維生素K主要參與凝血過程。8.孕婦在孕期需要增加攝入的礦物質(zhì)是（）A.鈉B.氯C.鎂D.鐵答案：D。孕婦在孕期血容量增加，同時胎兒的生長發(fā)育需要大量的鐵來合成血紅蛋白等，因此需要增加鐵的攝入；鈉和氯過量攝入可能會增加孕婦水腫等風(fēng)險；鎂雖然對孕婦也重要，但一般正常飲食可滿足需求，鐵的需求增加更為明顯。9.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源（）A.土豆B.玉米C.雞蛋D.黃瓜答案：C。雞蛋含有人體所需要的必需氨基酸，且組成與人體組成模式接近，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源；土豆和玉米主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量一般；黃瓜主要含水分、維生素和少量礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量極低。10.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退，可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅參與人體多種酶的合成與激活，對生長發(fā)育、味覺和食欲等有重要影響，兒童缺鋅可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、食欲減退等；鈣缺乏主要影響骨骼發(fā)育；鐵缺乏主要導(dǎo)致缺鐵性貧血；硒缺乏與克山病等有關(guān)。11.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.豬肉B.菠菜C.奶油D.巧克力答案：B。菠菜是蔬菜，富含膳食纖維，可促進腸道蠕動；豬肉主要提供蛋白質(zhì)和脂肪；奶油主要是脂肪；巧克力主要含可可脂、糖等，膳食纖維含量極低。12.成人維生素D缺乏可導(dǎo)致（）A.佝僂病B.骨質(zhì)軟化癥C.骨質(zhì)疏松癥D.夜盲癥答案：B。成人維生素D缺乏會影響鈣的吸收和利用，導(dǎo)致骨質(zhì)軟化癥；佝僂病是兒童維生素D缺乏的表現(xiàn)；骨質(zhì)疏松癥與多種因素有關(guān)，維生素D缺乏是其中之一，但表述不準(zhǔn)確；夜盲癥是維生素A缺乏的表現(xiàn)。13.以下哪種食物膽固醇含量最高（）A.魚肉B.雞肉C.豬腦D.牛奶答案：C。豬腦的膽固醇含量極高，魚肉、雞肉膽固醇含量相對較低；牛奶中的膽固醇含量也較少。14.以下哪種營養(yǎng)素可以促進鐵的吸收（）A.維生素CB.植酸C.草酸D.鞣酸答案：A。維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收；植酸、草酸、鞣酸等可與鐵結(jié)合，形成難以吸收的復(fù)合物，抑制鐵的吸收。15.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.牛肉B.雞蛋C.檸檬D.大米答案：C。檸檬雖然口感酸，但在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物；牛肉、雞蛋、大米在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。16.以下哪種食物富含維生素B12（）A.菠菜B.蘋果C.牛奶D.香蕉答案：C。維生素B12主要存在于動物性食物中，牛奶是其良好來源；菠菜、蘋果、香蕉等植物性食物一般不含維生素B12。17.以下哪種烹飪方式能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.腌制答案：B。清蒸是一種相對溫和的烹飪方式，能較好地保留食物中的營養(yǎng)成分，減少營養(yǎng)損失；油炸、燒烤過程中會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，且高溫會破壞食物中的營養(yǎng)成分；腌制過程中可能會使食物中的維生素等營養(yǎng)成分流失。18.以下哪種食物適合糖尿病患者食用（）A.蜂蜜B.西瓜C.燕麥D.糖果答案：C。燕麥富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收，使血糖上升較為緩慢，適合糖尿病患者食用；蜂蜜和糖果含糖量高，食用后會使血糖迅速升高；西瓜雖然升糖指數(shù)不算特別高，但含糖量也不低，糖尿病患者需適量食用。19.以下哪種維生素在堿性環(huán)境中易被破壞（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素B6D.維生素B12答案：A。維生素B1在堿性環(huán)境中易被破壞，在酸性環(huán)境中相對穩(wěn)定；維生素B2、B6、B12在堿性環(huán)境中的穩(wěn)定性相對較好。20.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.牛油B.豬油C.橄欖油D.黃油答案：C。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，對心血管健康有益；牛油、豬油、黃油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于健康。21.以下哪種食物是維生素A的良好來源（）A.胡蘿卜B.黃瓜C.白菜D.洋蔥答案：A。胡蘿卜富含β胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A，是維生素A的良好來源；黃瓜、白菜、洋蔥等維生素A含量相對較低。22.以下哪種食物中鈣的生物利用率最高（）A.大豆B.菠菜C.牛奶D.海帶答案：C。牛奶中鈣的含量豐富，且鈣磷比例適宜，還有乳糖等促進鈣吸收的因子，其鈣的生物利用率最高；大豆中含有植酸等影響鈣吸收的成分；菠菜含有草酸，會與鈣結(jié)合影響吸收；海帶中鈣的生物利用率也不如牛奶。23.以下哪種食物可以預(yù)防甲狀腺腫（）A.菠菜B.海帶C.蘋果D.土豆答案：B。海帶富含碘，碘是合成甲狀腺激素的重要原料，食用海帶可以預(yù)防因碘缺乏引起的甲狀腺腫；菠菜、蘋果、土豆等食物含碘量較低。24.以下哪種食物可以促進腸道有益菌的生長（）A.酸奶B.可樂C.咖啡D.薯片答案：A。酸奶中含有乳酸菌等有益菌，還含有益生元等成分，可以促進腸道有益菌的生長；可樂、咖啡、薯片等對腸道有益菌的生長沒有促進作用，甚至可能有不良影響。25.以下哪種食物可以降低血清膽固醇水平（）A.蛋黃B.豬肝C.燕麥D.油炸食品答案：C。燕麥中的β葡聚糖可以結(jié)合膽汁酸，促進其排出體外，從而降低血清膽固醇水平；蛋黃和豬肝膽固醇含量較高；油炸食品含有大量飽和脂肪酸和反式脂肪酸，會升高血清膽固醇水平。26.以下哪種維生素與視覺功能有關(guān)（）A.維生素B2B.維生素CC.維生素AD.維生素E答案：C。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，與視覺功能密切相關(guān)；維生素B2主要參與能量代謝和抗氧化等過程；維生素C主要起抗氧化作用；維生素E主要有抗氧化和維持生殖功能等作用。27.以下哪種食物富含維生素K（）A.西蘭花B.橙子C.葡萄D.草莓答案：A。西蘭花是維生素K的良好來源，橙子、葡萄、草莓等主要富含維生素C等，維生素K含量相對較低。28.以下哪種食物可以提高免疫力（）A.辣椒B.大蒜C.冰淇淋D.方便面答案：B。大蒜含有大蒜素等成分，具有抗菌、抗病毒等作用，能提高機體免疫力；辣椒雖然有一定的營養(yǎng)成分，但過量食用可能刺激胃腸道；冰淇淋和方便面營養(yǎng)價值相對單一，且可能含有較多的糖、鹽和脂肪，不利于提高免疫力。29.以下哪種食物中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子（）A.牛奶B.雞蛋C.大豆D.魚肉答案：C。大豆中含有胰蛋白酶抑制劑、植酸等抗?fàn)I養(yǎng)因子，但可以通過適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚斫档推浜浚慌Ｄ?、雞蛋、魚肉一般不含明顯的抗?fàn)I養(yǎng)因子。30.以下哪種食物可以改善睡眠（）A.咖啡B.茶C.香蕉D.可樂答案：C。香蕉中含有色氨酸等物質(zhì)，色氨酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為血清素和褪黑素，有助于改善睡眠；咖啡、茶、可樂中含有咖啡因等成分，有興奮神經(jīng)的作用，不利于睡眠。31.以下哪種食物可以促進鐵的吸收（）A.橙子B.菠菜C.玉米D.土豆答案：A。橙子富含維生素C，維生素C可以促進鐵的吸收；菠菜含有草酸，會抑制鐵的吸收；玉米和土豆對鐵吸收的促進作用不明顯。32.以下哪種食物是膳食纖維的重要來源（）A.精米B.白面C.糙米D.糯米答案：C。糙米是全谷物，保留了較多的麩皮等成分，富含膳食纖維；精米、白面、糯米在加工過程中去除了大部分的膳食纖維。33.以下哪種食物可以降低血壓（）A.咸魚B.芹菜C.咸菜D.臘肉答案：B。芹菜中含有芹菜素等成分，具有一定的降壓作用；咸魚、咸菜、臘肉等含鹽量高，過量食用會導(dǎo)致血壓升高。34.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素BC.維生素DD.維生素E答案：C。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，調(diào)節(jié)鈣磷代謝，有助于維持血鈣和血磷的平衡；維生素A主要與視覺等功能有關(guān)；維生素B族參與能量代謝等過程；維生素E主要起抗氧化作用。35.以下哪種食物可以改善貧血（）A.紅棗B.黑木耳C.胡蘿卜D.西紅柿答案：B。黑木耳富含鐵元素，且鐵的生物利用率相對較高，有助于改善缺鐵性貧血；紅棗雖然含鐵，但含量不高且生物利用率較低；胡蘿卜和西紅柿主要提供維生素等營養(yǎng)成分，對改善貧血的作用相對較弱。36.以下哪種食物可以保護眼睛（）A.藍(lán)莓B.芒果C.桃子D.荔枝答案：A。藍(lán)莓富含花青素等抗氧化物質(zhì)，具有保護眼睛視網(wǎng)膜、改善視力等作用；芒果、桃子、荔枝等主要提供維生素C等營養(yǎng)成分，對眼睛的保護作用不如藍(lán)莓明顯。37.以下哪種食物可以預(yù)防便秘（）A.香蕉（熟透）B.面包（精制）C.蛋糕D.巧克力答案：A。熟透的香蕉富含膳食纖維和果膠，可促進腸道蠕動，預(yù)防便秘；精制面包、蛋糕、巧克力等食物膳食纖維含量低，且可能含有較多的脂肪和糖，不利于預(yù)防便秘。38.以下哪種食物可以增強記憶力（）A.核桃B.黃瓜C.茄子D.白菜答案：A。核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對大腦發(fā)育和記憶力有一定的益處；黃瓜、茄子、白菜等蔬菜主要提供維生素和膳食纖維等，對增強記憶力的作用相對不明顯。39.以下哪種食物可以緩解疲勞（）A.香蕉B.薯片C.火腿腸D.方便面答案：A。香蕉富含碳水化合物、鉀等營養(yǎng)成分，碳水化合物可以快速補充能量，鉀有助于維持肌肉和神經(jīng)的正常功能，可緩解疲勞；薯片、火腿腸、方便面等食物營養(yǎng)不均衡，且可能含有較多的鹽和脂肪，不利于緩解疲勞。40.以下哪種食物可以預(yù)防齲齒（）A.糖果B.巧克力C.奶酪D.餅干答案：C。奶酪含有鈣、磷等礦物質(zhì)，可以增強牙齒的抗酸性，預(yù)防齲齒；糖果、巧克力、餅干等含糖量高，容易滋生細(xì)菌，增加齲齒的發(fā)生風(fēng)險。41.以下哪種食物可以降低血脂（）A.花生（油炸）B.杏仁（原味）C.薯條D.炸雞答案：B。原味杏仁富含不飽和脂肪酸、膳食纖維等成分，有助于降低血脂；油炸花生、薯條、炸雞等食物含有大量的油脂，會升高血脂。42.以下哪種食物可以促進消化（）A.山楂B.冰淇淋C.油炸雞腿D.蛋糕答案：A。山楂含有山楂酸等有機酸，能促進胃液分泌，增強胃腸蠕動，促進消化；冰淇淋、油炸雞腿、蛋糕等食物不易消化，可能會加重胃腸負(fù)擔(dān)。43.以下哪種食物可以補充膠原蛋白（）A.豬蹄B.菠菜C.蘋果D.香蕉答案：A。豬蹄富含膠原蛋白，食用后可以補充人體所需的膠原蛋白；菠菜、蘋果、香蕉等植物性食物一般不含膠原蛋白。44.以下哪種食物可以預(yù)防心血管疾病（）A.魚油B.黃油C.豬油D.牛油答案：A。魚油富含ω3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有降低血脂、減少炎癥反應(yīng)等作用，有助于預(yù)防心血管疾??；黃油、豬油、牛油主要含飽和脂肪酸，過量攝入會增加心血管疾病的風(fēng)險。45.以下哪種食物可以提高骨密度（）A.菠菜B.牛奶C.西紅柿D.黃瓜答案：B。牛奶富含鈣和維生素D等營養(yǎng)成分，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用，可提高骨密度；菠菜含有草酸，會影響鈣的吸收；西紅柿和黃瓜主要提供維生素和水分等，對提高骨密度的作用相對較弱。46.以下哪種食物可以改善皮膚干燥（）A.胡蘿卜B.辣椒C.苦瓜D.洋蔥答案：A。胡蘿卜富含維生素A，維生素A對維持皮膚的正常結(jié)構(gòu)和功能有重要作用，可改善皮膚干燥；辣椒、苦瓜、洋蔥等食物主要提供維生素C等營養(yǎng)成分，對改善皮膚干燥的作用相對不明顯。47.以下哪種食物可以預(yù)防膽結(jié)石（）A.橄欖油B.動物油C.奶油D.黃油答案：A。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，減少膽結(jié)石的形成風(fēng)險；動物油、奶油、黃油主要含飽和脂肪酸，過量攝入可能增加膽結(jié)石的發(fā)生風(fēng)險。48.以下哪種食物可以促進乳汁分泌（）A.韭菜B.麥芽C.鯽魚D.山楂答案：C。鯽魚富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有通乳的作用，可促進乳汁分泌；韭菜和麥芽有回奶的作用；山楂主要有消食等作用，對乳汁分泌的促進作用不明顯。49.以下哪種食物可以降低尿酸（）A.海鮮B.啤酒C.白菜D.動物內(nèi)臟答案：C。白菜是低嘌呤食物，且富含水分和維生素等，有助于促進尿酸的排泄，降低尿酸水平；海鮮、啤酒、動物內(nèi)臟等都是高嘌呤食物，食用后會使尿酸升高。50.以下哪種食物可以預(yù)防缺鐵性貧血（）A.菠菜（焯水后）B.蘋果C.香蕉D.梨答案：A。菠菜（焯水后可降低草酸含量）含有一定量的鐵，可作為預(yù)防缺鐵性貧血的食物之一；蘋果、香蕉、梨等水果含鐵量較低，對預(yù)防缺鐵性貧血的作用相對較弱。二、多選題（每題2分，共30分）1.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.瘦肉B.豆類C.蛋類D.奶類答案：ABCD。瘦肉、豆類、蛋類、奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，它們含有的必需氨基酸種類齊全、比例適當(dāng)，符合人體的需要。2.以下哪些維生素是水溶性維生素（）A.維生素B族B.維生素CC.維生素AD.維生素D答案：AB。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中攝取；維生素A和維生素D是脂溶性維生素，易溶于脂肪。3.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進鈣的吸收；草酸和植酸可與鈣結(jié)合，形成難以吸收的復(fù)合物，抑制鈣的吸收；適量的蛋白質(zhì)可以與鈣結(jié)合形成可溶性絡(luò)合物，有利于鈣的吸收，但過量蛋白質(zhì)可能增加鈣的排出。4.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全麥面包B.芹菜C.蘋果D.燕麥答案：ABCD。全麥面包、芹菜、蘋果、燕麥都富含膳食纖維，全麥面包保留了全麥的麩皮等部分；芹菜含有豐富的膳食纖維；蘋果中的果膠是一種膳食纖維；燕麥富含β葡聚糖等膳食纖維。5.以下哪些食物可以降低血壓（）A.芹菜B.香蕉C.海帶D.木耳答案：ABCD。芹菜含有芹菜素等成分，有降壓作用；香蕉富含鉀，鉀有助于促進鈉的排出，降低血壓；海帶含有褐藻酸鉀等成分，可降低血壓；木耳也有一定的輔助降壓作用。6.以下哪些食物適合糖尿病患者食用（）A.苦瓜B.柚子C.蕎麥D.魔芋答案：ABCD?？喙虾锌喙宪盏瘸煞郑幸欢ǖ慕笛亲饔?；柚子含糖量相對較低，且升糖指數(shù)不高；蕎麥富含膳食纖維，可延緩碳水化合物的吸收；魔芋富含膳食纖維，吸水性強，可增加飽腹感，且升糖指數(shù)低。7.以下哪些食物可以提高免疫力（）A.香菇B.枸杞C.蜂蜜D.靈芝答案：ABCD。香菇含有香菇多糖等成分，能增強機體免疫力；枸杞富含枸杞多糖等營養(yǎng)成分，有調(diào)節(jié)免疫的作用；蜂蜜含有多種維生素和礦物質(zhì)等，能提高機體的抵抗力；靈芝含有靈芝多糖等生物活性物質(zhì)，可增強免疫力。8.以下哪些食物可以改善睡眠（）A.小米B.牛奶C.蓮子D.百合答案：ABCD。小米中含有色氨酸，可促進睡眠；牛奶含有色氨酸和鈣等物質(zhì)，有助于放松神經(jīng)，改善睡眠；蓮子和百合有養(yǎng)心安神的作用，可改善睡眠質(zhì)量。9.以下哪些食物可以促進鐵的吸收（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。橙子、草莓、獼猴桃、青椒都富含維生素C，維生素C可以將三價鐵還原為二價鐵，促進鐵的吸收。10.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.海帶B.豆腐C.蘋果D.葡萄答案：ABCD。海帶、豆腐、蘋果、葡萄在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。11.以下哪些食物可以降低血脂（）A.玉米B.燕麥C.洋蔥D.大蒜答案：ABCD。玉米含有豐富的膳食纖維和不飽和脂肪酸，有助于降低血脂；燕麥中的β葡聚糖可降低膽固醇；洋蔥含有前列腺素A等成分，有降血脂作用；大蒜含有大蒜素等成分，能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平。12.以下哪些食物可以保護肝臟（）A.枸杞B.菠菜C.豬肝D.胡蘿卜答案：ABCD。枸杞含有枸杞多糖等成分，對肝臟有保護作用；菠菜富含維生素和礦物質(zhì)等，有助于肝臟的代謝；豬肝富含維生素A等營養(yǎng)成分，對肝臟的正常功能有支持作用；胡蘿卜富含維生素A原，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，保護肝臟。13.以下哪些食物可以預(yù)防骨質(zhì)疏松（）A.牛奶B.豆腐C.蝦皮D.油菜答案：ABCD。牛奶富含鈣和維生素D等，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松；豆腐是鈣的良好來源；蝦皮含鈣量高；油菜也含有一定量的鈣和維生素K等，對骨骼健康有益。14.以下哪些食物可以促進消化（）A.山楂B.酸奶C.雞內(nèi)金D.神曲答案：ABCD。山楂含有有機酸，能促進胃液分泌，幫助消化；酸奶含有乳酸菌等有益菌，可調(diào)節(jié)腸道菌群，促進消化；雞內(nèi)金有消食化積的作用；神曲是傳統(tǒng)的消食藥物。15.以下哪些食物可以補充維生素C（）A.草莓B.橙子C.獼猴桃D.青椒答案：ABCD。草莓、橙子、獼猴桃、青椒都是維生素C的良好來源，富含大量的維生素C。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述膳食纖維的生理功能。答：膳食纖維是一種不能被人體消化酶消化的多糖類物質(zhì)，其生理功能主要包括以下幾個方面：（1）增加飽腹感：膳食纖維具有很強的吸水性，在腸道內(nèi)可以吸收大量水分，使食物膨脹，增加食物在胃腸道內(nèi)的體積，從而使人產(chǎn)生飽腹感，減少其他食物的攝入，有助于控制體重。（2）促進腸道蠕動：膳食纖維可以刺激腸道蠕動，增加糞便的體積和重量，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，預(yù)防便秘的發(fā)生。同時，還可以減少腸道內(nèi)有害物質(zhì)與腸黏膜的接觸時間，降低腸道疾病的發(fā)生風(fēng)險。（3）調(diào)節(jié)血糖：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化和吸收，使血糖上升的速度減慢，有助于控制餐后血糖的升高幅度，對糖尿病患者的血糖控制有一定的幫助。（4）降低血脂：膳食纖維可以結(jié)合膽汁酸，促進膽汁酸的排出，從而減少膽固醇的重吸收，降低血清膽固醇水平，對預(yù)防心血管疾病有積極作用。（5）預(yù)防結(jié)腸癌：膳食纖維可以稀釋腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，促進腸道有益菌的生長，改善腸道微生態(tài)環(huán)境，減少結(jié)腸癌的發(fā)生風(fēng)險。（6）改善腸道菌群：膳食纖維是腸道有益菌的食物來源，可促進雙歧桿菌等有益菌的生長繁殖，維持腸道菌群的平衡，增強腸道免疫力。2.簡述孕婦的營養(yǎng)需求特點。答：孕婦處于特殊的生理時期，其營養(yǎng)需求具有以下特點：（1）能量：孕婦在孕期需要增加能量攝入以滿足自身和胎兒生長發(fā)育的需要。