2025年中職西餐烹飪（牛排制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)最符合題意，請(qǐng)將其選出。1.制作牛排時(shí)，選擇牛肉的關(guān)鍵因素不包括以下哪一項(xiàng)？A.肉質(zhì)紋理B.脂肪含量C.牛的品種D.牛的年齡2.牛排煎制前，對(duì)牛排進(jìn)行腌制的主要目的是？A.增加牛排重量B.使牛排顏色更鮮艷C.提升牛排口感和風(fēng)味D.便于保存牛排3.煎牛排時(shí)，適合的火候通常是？A.小火慢煎B.大火快煎C.先大火后小火D.先小火后大火4.以下哪種牛排的成熟度要求是五成熟？A.牛排內(nèi)部呈粉紅色，有血水B.牛排內(nèi)部全熟，無(wú)血水C.牛排內(nèi)部呈淺褐色，少量血水D.牛排內(nèi)部呈深褐色，無(wú)血水5.煎牛排時(shí)，為了防止牛排粘鍋，應(yīng)該？A.多放油B.提前預(yù)熱煎鍋C.頻繁翻動(dòng)牛排D.降低煎鍋溫度6.搭配牛排的經(jīng)典醬汁是？A.番茄醬B.黑胡椒醬C.沙拉醬D.甜面醬7.牛排配菜中，能提升牛排整體口感的是？A.土豆泥B.涼拌黃瓜C.炒青菜D.水果沙拉8.對(duì)于牛排的儲(chǔ)存，以下正確的是？A.常溫保存B.冷凍保存C.冷藏保存，且盡快食用D.隨意放置9.煎制牛排時(shí)，檢驗(yàn)牛排成熟度的常用方法是？A.觀察顏色B.觸摸牛排彈性C.用溫度計(jì)測(cè)量?jī)?nèi)部溫度D.聞氣味10.制作一份完美牛排，對(duì)牛排厚度的要求一般是？A.越厚越好B.越薄越好C.根據(jù)牛排種類和個(gè)人喜好而定D.固定厚度第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫(xiě)正確答案。1.牛排常見(jiàn)的烹飪方式有煎、烤、______等。2.優(yōu)質(zhì)牛排的脂肪分布應(yīng)該是______。3.煎牛排時(shí)，一般每面煎制______分鐘左右。4.牛排腌制時(shí)常用的調(diào)料有鹽、黑胡椒、______等。5.搭配牛排的葡萄酒一般選擇______葡萄酒。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.牛排煎制時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好。（）2.所有牛排都適合用大火煎制。（）3.牛排配菜只能選擇蔬菜。（）4.牛排腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，所以腌制時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）5.搭配牛排的醬汁可以根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)配。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述煎牛排的基本步驟。2.如何根據(jù)牛排的成熟度調(diào)整煎制時(shí)間和火候？五、材料分析題（共30分）答題要求：本大題共3小題，每題10分。閱讀材料，回答問(wèn)題。材料：小李是一名西餐廚師，在制作牛排時(shí)，他選用了一塊優(yōu)質(zhì)的菲力牛排。他先將牛排用鹽、黑胡椒和橄欖油腌制了15分鐘。然后，他預(yù)熱了煎鍋，放入牛排，用大火煎制了2分鐘后翻面，接著用小火煎制了3分鐘。最后，他將煎好的牛排取出，靜置了5分鐘，搭配上黑胡椒醬和薯?xiàng)l。1.小李在煎牛排過(guò)程中，哪些步驟可能會(huì)影響牛排的口感？2.小李選用菲力牛排，這種牛排有什么特點(diǎn)？3.小李搭配的黑胡椒醬和薯?xiàng)l是否合適？為什么？答案：一、選擇題1.D2.C3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.C10.C二、填空題1.煎2.均勻分布3.2-34.橄欖油5.干紅三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡(jiǎn)答題1.答：煎牛排基本步驟：首先選擇合適牛排，用廚房紙巾擦干表面水分。然后用鹽、黑胡椒等調(diào)料腌制。接著預(yù)熱煎鍋，放入牛排，大火煎制一面，根據(jù)牛排厚度煎2-3分鐘左右翻面，再煎另一面，煎好后取出靜置幾分鐘。2.答：一般三成熟，大火煎制每面1-2分鐘；五成熟，大火煎制每面2-3分鐘；七成熟，大火煎制每面3-4分鐘；全熟，大火煎制每面4-5分鐘，煎制過(guò)程中可適當(dāng)調(diào)整為小火以避免表面焦糊內(nèi)部未熟。五、材料分析題1.答：腌制15分鐘時(shí)間可能過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使牛排過(guò)咸影響口感。煎制時(shí)一開(kāi)始用大火煎2分鐘后翻面，可能導(dǎo)致表面迅速焦糊而內(nèi)部未熟透，影響口感。2.答：菲力牛排肉質(zhì)