PAGE米線車間生產(chǎn)制度一、總則1.目的為了規(guī)范米線車間的生產(chǎn)管理，確保米線生產(chǎn)過程的安全、衛(wèi)生、高效，保證產(chǎn)品質(zhì)量符合相關(guān)標準和客戶需求，特制定本生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司米線車間的所有生產(chǎn)活動，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)。3.職責分工車間主任：全面負責米線車間的生產(chǎn)管理工作，組織實施生產(chǎn)計劃，確保生產(chǎn)任務(wù)按時完成；協(xié)調(diào)車間內(nèi)各崗位的工作，保證生產(chǎn)流程順暢；監(jiān)督生產(chǎn)過程中的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生等情況，及時處理異常問題。生產(chǎn)班組長：帶領(lǐng)本班組員工按照生產(chǎn)計劃和操作規(guī)程進行生產(chǎn)，負責本班組的人員管理、設(shè)備維護、物料領(lǐng)用等工作，保證本班組生產(chǎn)任務(wù)的質(zhì)量和進度。生產(chǎn)員工：嚴格遵守生產(chǎn)制度和操作規(guī)程，認真完成本崗位的生產(chǎn)任務(wù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量；做好設(shè)備的日常維護和清潔工作，及時反饋生產(chǎn)過程中的問題。質(zhì)量檢驗員：負責對米線生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行質(zhì)量檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求；對檢驗中發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時反饋，并跟蹤整改情況。設(shè)備維護人員：定期對車間設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行；及時處理設(shè)備故障，保障生產(chǎn)的連續(xù)性；負責設(shè)備的日常巡檢，記錄設(shè)備運行狀況。二、生產(chǎn)計劃與調(diào)度1.生產(chǎn)計劃制定銷售部門應(yīng)根據(jù)市場需求和客戶訂單情況，提前向生產(chǎn)部門提供準確的銷售預測和訂單信息。生產(chǎn)部門結(jié)合銷售預測、庫存情況以及設(shè)備產(chǎn)能等因素，制定月度、周度生產(chǎn)計劃，并分解到各班組。生產(chǎn)計劃應(yīng)明確產(chǎn)品品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)時間等要求。在制定生產(chǎn)計劃時，應(yīng)充分考慮原材料供應(yīng)的穩(wěn)定性和設(shè)備的維護保養(yǎng)時間，避免因計劃不合理導致生產(chǎn)中斷或質(zhì)量問題。2.生產(chǎn)調(diào)度車間主任負責根據(jù)生產(chǎn)計劃進行生產(chǎn)調(diào)度，合理安排人員、設(shè)備和物料，確保生產(chǎn)任務(wù)有序進行。當生產(chǎn)過程中出現(xiàn)設(shè)備故障、原材料短缺、人員變動等影響生產(chǎn)進度的情況時，車間主任應(yīng)及時采取措施進行協(xié)調(diào)解決。如調(diào)整生產(chǎn)順序、安排加班、緊急采購原材料等，確保生產(chǎn)計劃不受影響或盡量減少影響。每日生產(chǎn)結(jié)束后，車間主任應(yīng)召開生產(chǎn)調(diào)度會議，總結(jié)當天生產(chǎn)情況，分析存在的問題，安排次日的生產(chǎn)工作，并對生產(chǎn)計劃進行必要的調(diào)整和優(yōu)化。三、原材料采購與管理1.供應(yīng)商選擇采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)且信譽良好的原材料供應(yīng)商。對供應(yīng)商進行實地考察，評估其生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制水平、環(huán)保措施等方面的情況，建立合格供應(yīng)商名錄。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確原材料的規(guī)格、質(zhì)量標準、價格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保雙方權(quán)益。2.原材料檢驗原材料到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時通知質(zhì)量檢驗員進行檢驗。質(zhì)量檢驗員按照相關(guān)標準和檢驗規(guī)程對原材料的外觀、色澤、氣味、理化指標等進行檢驗。對于關(guān)鍵原材料，如大米等，應(yīng)進行嚴格的抽樣檢驗，確保其質(zhì)量符合食品安全國家標準。檢驗合格的原材料方可辦理入庫手續(xù)，不合格的原材料應(yīng)及時通知采購部門與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴禁不合格原材料進入車間。3.原材料儲存設(shè)立專門的原材料倉庫，按照原材料的種類、規(guī)格、批次等進行分類存放，并做好標識。保持倉庫通風良好、干燥清潔，防止原材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)建立庫存臺賬，按照先進先出的原則進行發(fā)放，確保在保質(zhì)期內(nèi)使用。定期對原材料倉庫進行盤點，確保賬物相符，并及時清理過期或變質(zhì)的原材料。四、生產(chǎn)過程控制1.人員衛(wèi)生要求進入車間的所有人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。生產(chǎn)人員應(yīng)勤洗手、勤消毒，操作前必須對手進行清洗消毒，避免交叉污染。嚴禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產(chǎn)工作的人員不得進入車間。2.設(shè)備清潔與維護生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行清潔消毒，每次生產(chǎn)結(jié)束后，操作人員應(yīng)按照操作規(guī)程對設(shè)備進行清洗，清除設(shè)備表面和內(nèi)部的物料殘留。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運行狀況、零部件磨損情況等，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備維護保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，包括維護時間、維護內(nèi)容、維護人員等信息。新設(shè)備投入使用前，應(yīng)由設(shè)備維護人員對操作人員進行培訓，使其熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程和維護要點。3.生產(chǎn)操作規(guī)范生產(chǎn)員工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行生產(chǎn)，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在操作過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備運行情況和產(chǎn)品質(zhì)量狀況，及時調(diào)整生產(chǎn)參數(shù)。米線生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)，如大米浸泡、磨漿、蒸制、成型、干燥等，都應(yīng)嚴格控制工藝條件，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。例如，大米浸泡時間應(yīng)根據(jù)大米品種和季節(jié)進行調(diào)整，保證浸泡效果；蒸制溫度和時間要符合要求，使米線熟透且口感適宜。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)做好各項生產(chǎn)記錄，包括生產(chǎn)時間、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品規(guī)格、生產(chǎn)數(shù)量、工藝參數(shù)、質(zhì)量檢驗情況等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實、準確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求。4.質(zhì)量控制質(zhì)量檢驗員應(yīng)按照規(guī)定的檢驗頻次和檢驗項目對生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進行檢驗。檢驗方法應(yīng)符合相關(guān)標準和操作規(guī)程的要求。對關(guān)鍵工序和質(zhì)量控制點，如大米的驗收、米線的成型和干燥等環(huán)節(jié)，應(yīng)進行重點監(jiān)控。質(zhì)量檢驗員應(yīng)在現(xiàn)場監(jiān)督生產(chǎn)過程，及時發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題。發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不合格時，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，對不合格產(chǎn)品進行標識、隔離和記錄，并及時分析原因采取整改措施。整改完成后，應(yīng)對整改效果進行驗證，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求后方可繼續(xù)生產(chǎn)。五、包裝與儲存1.包裝材料要求包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性。采購的包裝材料應(yīng)從合格供應(yīng)商處采購，并索取質(zhì)量合格證明文件。對包裝材料進行入庫檢驗，檢查其外觀、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合要求。不合格的包裝材料不得使用。2.包裝操作規(guī)范包裝人員應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行包裝操作，確保包裝過程不受污染。包裝前，應(yīng)對包裝材料進行再次檢查，確保無破損、無污漬。按照規(guī)定的包裝規(guī)格和要求進行包裝，保證包裝牢固、美觀，標識清晰。包裝標識應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。在包裝過程中，應(yīng)注意防止產(chǎn)品受到擠壓、碰撞等損傷，確保產(chǎn)品質(zhì)量不受影響。3.成品儲存包裝好的成品應(yīng)及時入庫儲存，按照產(chǎn)品品種、規(guī)格、批次等分類存放，并做好標識。成品倉庫應(yīng)保持干燥、通風良好，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。定期對成品倉庫進行檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，無變質(zhì)、損壞等情況。建立成品庫存臺賬，記錄成品的出入庫情況，做到賬物相符。按照先進先出的原則進行發(fā)貨，避免產(chǎn)品積壓過期。六、衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境衛(wèi)生車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進行全面清掃和消毒。清掃工具應(yīng)專用，避免交叉污染。定期對車間的排水系統(tǒng)、通風系統(tǒng)等進行檢查和維護，確保其暢通無阻，防止積水、異味等問題。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物，保持生產(chǎn)現(xiàn)場整潔有序。2.個人衛(wèi)生管理加強對員工個人衛(wèi)生的宣傳教育，提高員工的衛(wèi)生意識。要求員工養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。為員工提供必要的個人衛(wèi)生用品，如工作服、工作帽、口罩、洗手液等，并監(jiān)督員工正確使用。定期對員工進行健康檢查，確保員工身體健康，符合食品生產(chǎn)工作的要求。七、安全管理1.安全制度與培訓建立健全車間安全管理制度，明確各崗位的安全職責和操作規(guī)程。定期組織員工學習安全制度和操作規(guī)程，提高員工的安全意識和操作技能。對新員工進行三級安全教育培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗操作。對在職員工定期進行安全再培訓，確保員工熟悉安全知識和應(yīng)急處理方法。2.設(shè)備安全管理設(shè)備維護人員應(yīng)定期對設(shè)備進行安全檢查，確保設(shè)備的防護裝置、安全聯(lián)鎖裝置等齊全有效。對存在安全隱患的設(shè)備及時進行維修或更換，嚴禁設(shè)備帶病運行。在設(shè)備操作過程中，操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備異常情況，應(yīng)立即停機，并報告相關(guān)人員進行處理。3.消防安全管理車間內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的消防器材，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。消防器材應(yīng)放置在明顯、便