PAGE手工掛面生產(chǎn)管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司手工掛面生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，規(guī)范生產(chǎn)流程，提高生產(chǎn)效率，保障員工健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司手工掛面生產(chǎn)車間的所有生產(chǎn)活動(dòng)，包括原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全要求。堅(jiān)持安全生產(chǎn)，預(yù)防為主，綜合治理，保障員工生命安全和身體健康。注重生產(chǎn)效率，優(yōu)化生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。加強(qiáng)質(zhì)量管理，嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品品質(zhì)。二、生產(chǎn)車間管理1.車間環(huán)境車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，防止微生物滋生。車間內(nèi)設(shè)備、工具、容器應(yīng)擺放整齊，保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。2.人員管理車間員工應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。員工應(yīng)遵守車間規(guī)章制度，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，不得擅自更改工藝參數(shù)，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。車間應(yīng)定期組織員工培訓(xùn)，提高員工技能水平和質(zhì)量意識(shí)。3.設(shè)備管理車間設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，精度符合要求。設(shè)備操作人員應(yīng)經(jīng)過培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作規(guī)程，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)停機(jī)維修，并做好記錄，維修后應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。建立設(shè)備檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、規(guī)格、購(gòu)置時(shí)間、維修記錄等信息。三、原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好信譽(yù)。對(duì)供應(yīng)商提供的原材料進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可采購(gòu)。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確原材料的規(guī)格、質(zhì)量、價(jià)格、交貨期等條款。2.原材料驗(yàn)收原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等是否符合采購(gòu)合同要求。對(duì)原材料進(jìn)行感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，協(xié)商處理辦法，如退貨、換貨等。3.原材料儲(chǔ)存原材料應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆。原材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合要求。定期對(duì)原材料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，防止原材料積壓或短缺。四、生產(chǎn)過程管理1.工藝控制制定手工掛面生產(chǎn)工藝規(guī)程，明確生產(chǎn)流程、工藝參數(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等要求。生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照工藝規(guī)程進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控和記錄，如溫度、濕度、時(shí)間等，發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)調(diào)整。2.質(zhì)量檢驗(yàn)建立質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和技能，嚴(yán)格按照檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，找出質(zhì)量問題的原因，采取措施進(jìn)行改進(jìn)。3.衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程中應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止交叉污染。員工應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，確保衛(wèi)生安全。4.安全生產(chǎn)建立安全生產(chǎn)管理制度，加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育，提高員工安全意識(shí)。生產(chǎn)車間應(yīng)配備必要的安全設(shè)施和防護(hù)用品，如滅火器、急救箱等。員工應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作，防止發(fā)生安全事故。定期對(duì)生產(chǎn)車間進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。五、包裝與儲(chǔ)存管理1.包裝材料包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，具有良好的密封性和防潮性。對(duì)包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可使用；對(duì)包裝材料的供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇，確保包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定。包裝材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合要求。2.包裝過程包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止產(chǎn)品受到污染。包裝人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保包裝質(zhì)量良好，標(biāo)識(shí)清晰。對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。3.產(chǎn)品儲(chǔ)存產(chǎn)品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防潮的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合要求。產(chǎn)品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，防止混淆。定期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，防止產(chǎn)品積壓或短缺。對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品應(yīng)定期進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。六、人員培訓(xùn)管理1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)目標(biāo)培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)公司發(fā)展需求和員工實(shí)際情況制定，具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、操作規(guī)程、設(shè)備維護(hù)、安全生產(chǎn)等方面。定期組織員工參加外部培訓(xùn)和交流活動(dòng)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)等。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)邀請(qǐng)行業(yè)專家或培訓(xùn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行授課?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)在生產(chǎn)車間進(jìn)行，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行指導(dǎo)。4.培訓(xùn)考核對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)操考核、日常表現(xiàn)等。對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)證書，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。將員工的培訓(xùn)考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極參加培訓(xùn)。七、文件與記錄管理1.文件管理建立文件管理制度，對(duì)公司生產(chǎn)管理相關(guān)的文件進(jìn)行分類、編號(hào)、歸檔、保管。文件包括生產(chǎn)工藝規(guī)程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、設(shè)備維護(hù)手冊(cè)、管理制度等。文件應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)審和修訂，確保文件的有效性和適用性。文件的發(fā)放、回收、借閱等應(yīng)進(jìn)行登記，防止文件丟失或損壞。2.記錄管理建立記錄管理制度，對(duì)生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)記錄進(jìn)行規(guī)范和管理。記錄包括原材料驗(yàn)收記錄、生產(chǎn)過程記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)記錄、設(shè)備維護(hù)記錄、人員培訓(xùn)記錄等。記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改或偽造。記