PAGE食品生產(chǎn)間管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食品生產(chǎn)間的管理，確保食品生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，保障食品安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)間的所有生產(chǎn)活動及相關(guān)人員。3.基本原則食品生產(chǎn)應(yīng)遵循法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持質(zhì)量第一、安全至上的原則，嚴(yán)格把控生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品符合食品安全要求。二、人員管理1.健康管理食品生產(chǎn)間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.培訓(xùn)管理定期組織食品生產(chǎn)間工作人員參加食品安全知識、生產(chǎn)操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的專業(yè)素質(zhì)和食品安全意識。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括公司規(guī)章制度、生產(chǎn)操作規(guī)程、食品安全知識等。3.衛(wèi)生管理工作人員進(jìn)入食品生產(chǎn)間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作過程中，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得在食品生產(chǎn)間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。下班后，必須及時(shí)清理個(gè)人工作區(qū)域，保持工作環(huán)境整潔。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度食品生產(chǎn)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。清潔消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保消毒效果。生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，確保無污垢、無異味、無微生物污染。地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行擦拭、消毒，防止灰塵、污垢、霉菌等滋生。2.蟲害防治措施采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入食品生產(chǎn)間。定期檢查食品生產(chǎn)間內(nèi)的防蟲設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等，確保設(shè)施完好有效。發(fā)現(xiàn)害蟲時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行捕殺，防止害蟲傳播疾病和污染食品。3.通風(fēng)換氣要求食品生產(chǎn)間應(yīng)具備良好的說通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、濕氣、霉菌等積聚。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要適時(shí)開啟通風(fēng)換氣設(shè)備，保證生產(chǎn)環(huán)境空氣質(zhì)量符合要求。四、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備采購與驗(yàn)收食品生產(chǎn)設(shè)備的采購應(yīng)符合食品安全要求和生產(chǎn)工藝需要，選擇具有良好質(zhì)量和性能的設(shè)備。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的型號、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合合同要求，同時(shí)檢查設(shè)備的隨機(jī)文件、附件、工具等是否齊全。驗(yàn)收合格的設(shè)備應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)，并做好設(shè)備的登記和檔案管理工作。2.設(shè)備安裝與調(diào)試按照設(shè)備安裝說明書的要求，組織專業(yè)人員進(jìn)行設(shè)備的安裝和調(diào)試，確保設(shè)備安裝牢固、運(yùn)行正常。設(shè)備安裝調(diào)試過程中，應(yīng)做好記錄，包括設(shè)備的安裝位置、連接方式、調(diào)試參數(shù)等，以便日后維護(hù)和管理。設(shè)備安裝調(diào)試完成后，應(yīng)進(jìn)行試生產(chǎn)，檢查設(shè)備的運(yùn)行效果和產(chǎn)品質(zhì)量，確保設(shè)備能夠滿足生產(chǎn)要求。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行和使用壽命。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)包括日常維護(hù)、一級保養(yǎng)、二級保養(yǎng)等，具體內(nèi)容和要求按照設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程執(zhí)行。定期對設(shè)備進(jìn)行檢查、維修，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備的安全性能和生產(chǎn)效率。做好設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、內(nèi)容、更換的零部件等，以便追溯設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)歷史。4.工具管理食品生產(chǎn)間的工具應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于取用。工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。建立工具領(lǐng)用、歸還制度，員工領(lǐng)用工具時(shí)應(yīng)進(jìn)行登記，使用完畢后及時(shí)歸還，確保工具的完好和數(shù)量準(zhǔn)確。五、物料管理1.物料采購食品生產(chǎn)所需的物料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，確保物料的質(zhì)量安全。采購物料時(shí)，應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確物料的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、價(jià)格、交貨期等條款。對采購的物料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查物料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，索取相關(guān)的質(zhì)量證明文件。2.物料儲存設(shè)立專門的物料儲存區(qū)域，按照物料的性質(zhì)、類別、批次等進(jìn)行分類存放，標(biāo)識清晰。物料儲存區(qū)域應(yīng)保持干燥通風(fēng)，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合物料儲存要求。建立物料庫存管理制度，定期對物料進(jìn)行盤點(diǎn)，確保物料的賬實(shí)相符。對易受潮、易變質(zhì)、易揮發(fā)等特殊物料，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如密封保存、冷藏保存等。3.物料發(fā)放制定物料發(fā)放制度，根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃和實(shí)際需求，準(zhǔn)確發(fā)放物料。物料發(fā)放時(shí)，應(yīng)進(jìn)行登記，記錄物料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用時(shí)間等信息。嚴(yán)格控制物料的發(fā)放數(shù)量，避免浪費(fèi)和積壓。對發(fā)放的物料進(jìn)行質(zhì)量跟蹤，如發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。六、生產(chǎn)過程管理1.生產(chǎn)計(jì)劃制定根據(jù)市場需求和公司生產(chǎn)能力，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，明確生產(chǎn)產(chǎn)品的品種、數(shù)量、生產(chǎn)時(shí)間等要求。生產(chǎn)計(jì)劃應(yīng)提前下達(dá)給各生產(chǎn)部門，確保各部門做好生產(chǎn)準(zhǔn)備工作。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況對生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行。2.生產(chǎn)操作規(guī)程制定各產(chǎn)品的生產(chǎn)操作規(guī)程，明確生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制等要求。員工應(yīng)嚴(yán)格按照生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法和工藝流程。在生產(chǎn)過程中應(yīng)加強(qiáng)對操作過程的監(jiān)督檢查，確保生產(chǎn)操作符合規(guī)范要求。3.質(zhì)量控制建立質(zhì)量管理體系，對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行全程質(zhì)量控制。制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法，對原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。加強(qiáng)對生產(chǎn)過程中的質(zhì)量監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正質(zhì)量問題，防止不合格產(chǎn)品流入市場。定期對質(zhì)量管理體系進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評審，不斷完善質(zhì)量管理工作。4.記錄與追溯建立生產(chǎn)記錄制度，對生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)活動進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)產(chǎn)品品種、數(shù)量、原材料使用情況、設(shè)備運(yùn)行情況、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等。生產(chǎn)記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改和偽造。建立產(chǎn)品追溯體系，能夠根據(jù)生產(chǎn)記錄和產(chǎn)品標(biāo)識，追溯產(chǎn)品的原材料來源、生產(chǎn)過程、銷售去向等信息，確保在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。七、食品安全管理1.食品安全自查定期組織食品安全自查，對食品生產(chǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生、人員健康、設(shè)備設(shè)施、物料管理、生產(chǎn)過程等進(jìn)行全面檢查。食品安全自查應(yīng)制定詳細(xì)的自查計(jì)劃和檢查表，明確自查內(nèi)容、方法、頻率等要求。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，跟蹤整改效果，確保食品安全隱患得到有效消除。2.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.食品召回管理建立食品召回制度，對存在食品安全問題的食品，應(yīng)及時(shí)啟動召回程序，召回已銷售的