PAGE堅果生產管理制度一、總則（一）目的為加強公司堅果生產管理，確保堅果產品質量安全，規(guī)范生產流程，提高生產效率，保障員工健康與公司可持續(xù)發(fā)展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司堅果生產車間的所有生產活動，包括原料采購、加工、包裝、儲存及運輸?shù)拳h(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守法律法規(guī)：嚴格遵守國家相關食品生產法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保生產活動合法合規(guī)。2.質量至上：始終將產品質量放在首位，建立完善的質量管理體系，確保堅果產品符合質量要求。3.安全生產：強化安全生產意識，落實安全生產措施，保障員工生命安全和公司財產安全。4.環(huán)保節(jié)能：注重環(huán)境保護，推行節(jié)能減排措施，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二、生產環(huán)境與設施管理（一）生產場所1.堅果生產車間應選址在地勢干燥、交通便利、有良好給排水條件的地方，周圍環(huán)境應無污染源。2.車間內部布局應合理，分為原料預處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，各區(qū)域應有效分隔，防止交叉污染。（二）設施設備1.生產設備應定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。設備的選型應符合生產工藝要求，具備良好的穩(wěn)定性和可靠性。2.加工設備應定期清潔消毒，防止微生物滋生。清潔消毒應采用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，并做好記錄。3.包裝設備應保證包裝材料的密封性和完整性，防止堅果產品在儲存和運輸過程中受到污染。4.應配備必要的通風、照明、溫控等設施，確保車間環(huán)境符合生產要求。通風設施應能有效排除車間內的異味和濕氣，保持空氣清新。三、人員管理(一)人員資質1.生產人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事食品生產工作的人員，不得從事堅果生產活動。2.生產管理人員應具備相應的專業(yè)知識和管理經(jīng)驗，熟悉堅果生產工藝流程和質量控制要求。(二)培訓教育1.公司應定期組織生產人員進行食品安全知識、操作技能等方面的培訓，培訓內容應符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準要求。2.新員工入職時應進行崗前培訓，培訓合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。(三)衛(wèi)生要求1.生產人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入車間前應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品。2.工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染產品的物品，不得在車間內吸煙、飲食及從事其他與生產無關的活動。四、原料采購與驗收管理(一)供應商選擇1.建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產規(guī)范、產品質量穩(wěn)定的供應商。2.與供應商簽訂質量保證協(xié)議，明確雙方的權利和義務，確保所采購的堅果原料符合質量要求。(二)原料采購1.采購的堅果原料應來自正規(guī)渠道，具有合法的來源證明。采購合同應明確原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量要求、價格、交貨期等條款。2.采購人員應嚴格按照采購合同進行采購，確保原料按時、按質、按量供應。(三)原料驗收1.原料到貨后，應及時組織驗收。驗收內容包括原料的感官指標、理化指標、微生物指標等。2.驗收合格的原料應及時入庫，做好標識和記錄。驗收不合格的原料應及時處理，不得投入生產。五、生產過程管理(一)工藝流程1.堅果生產應按照規(guī)定的工藝流程進行，不得擅自更改。工藝流程應科學合理，確保產品質量穩(wěn)定。2.在生產過程中，應嚴格控制各工序的操作參數(shù)，如溫度、時間、濕度等，確保產品符合質量標準。(二)操作規(guī)范1.生產人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得違規(guī)操作。操作規(guī)程應明確各工序的操作步驟、質量要求、安全注意事項等。2.在生產過程中，應做好各項記錄，包括生產時間、生產批次、產品數(shù)量、質量檢驗結果等。記錄應真實、準確、完整，保存期限應符合相關規(guī)定。(三)質量控制1.建立質量管理體系，設立質量檢驗崗位，配備專業(yè)的質量檢驗人員。質量檢驗人員應具備相應的資質和能力，嚴格按照質量標準進行檢驗。2.對生產過程中的半成品和成品進行定期抽檢和巡檢，確保產品質量符合要求。發(fā)現(xiàn)質量問題應及時采取措施進行處理，防止不合格產品流入市場。(四)食品安全管理1.加強食品安全管理，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。2.在生產過程中，應嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的采購、儲存、使用應符合相關規(guī)定。六、包裝與標識管理(一)包裝材料1.包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。包裝材料的采購應選擇合格的供應商，確保質量穩(wěn)定。2.包裝材料應妥善儲存，防止受潮、變質等。在使用前應對包裝材料進行檢查，確保無破損、無異味等。(二)包裝過程1.包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，防止產品受到污染。包裝人員應嚴格按照操作規(guī)程進行操作，確保包裝質量。2.包裝好的產品應及時封口，確保密封性良好。包裝后的產品應進行外觀檢查，確保無瑕疵、無破損等。(三)標識標注1.堅果產品的標識應符合國家法律法規(guī)和行業(yè)標準要求，標注內容應真實、準確、完整。標識應包括產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、儲存條件食用方法、產品標準代號、生產者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等。2.產品標識應清晰、醒目、持久，易于識別和閱讀。不得在標識上虛假標注、夸大宣傳等。七、儲存與運輸管理(一)儲存管理1.成品應儲存在干燥、通風、陰涼的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合產品儲存要求。倉庫應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃和消毒。2.產品應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。庫存產品應定期盤點，確保賬實相符。3.應建立庫存管理制度，對庫存產品的出入庫進行記錄。庫存產品應遵循先進先出的原則，防止積壓過期。(二)運輸管理1.堅果產品的運輸應采用符合食品安全要求的運輸工具，如冷藏車、廂式貨車等。運輸工具應定期清潔消毒，確保衛(wèi)生狀況良好。2.在運輸過程中，應采取必要的防護措施，防止產品受到污染、損壞。產品應輕裝輕卸，避免劇烈震動和碰撞。3.運輸過程中應做好記錄，包括運輸時間、運輸路線、產品數(shù)量等。運輸記錄應保存期限應符合相關規(guī)定。八、文件與記錄管理(一)文件管理1.建立健全生產管理制度文件體系，包括生產操作規(guī)程、質量標準、檢驗規(guī)范、設備維護保養(yǎng)制度等。文件應定期修訂和更新，確保其有效性和適用性。2.文件應分類存放，便于查閱和使用。文件的發(fā)放、回收、借閱等應進行登記，確保文件的安全和完整。(二)記錄管理1.生產過程中的各項記錄應及時、準確、完整