PAGE屠宰廠掛牌生產(chǎn)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)屠宰廠的規(guī)范化管理，確保屠宰生產(chǎn)過程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障肉品質(zhì)量安全，特制定本掛牌生產(chǎn)制度。2.適用范圍本制度適用于本屠宰廠內(nèi)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)及相關(guān)工作人員。3.基本原則屠宰廠生產(chǎn)活動(dòng)應(yīng)遵循合法合規(guī)、安全衛(wèi)生、質(zhì)量可控、誠(chéng)實(shí)守信的原則，嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。二、生產(chǎn)資質(zhì)與人員管理1.資質(zhì)要求屠宰廠必須依法取得動(dòng)物屠宰許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證照，并在顯著位置懸掛公示。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的屠宰加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和更新，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.人員資質(zhì)從事屠宰工作的人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。屠宰技術(shù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并考核合格，熟悉屠宰工藝流程和質(zhì)量安全要求。3.人員培訓(xùn)定期組織員工參加法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高員工的法律意識(shí)、質(zhì)量安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。新員工入職前必須進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括廠規(guī)廠紀(jì)、安全生產(chǎn)、操作規(guī)程等，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施管理1.廠區(qū)環(huán)境屠宰廠應(yīng)選址合理，遠(yuǎn)離污染源，周圍環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)有害氣體、煙霧、粉塵等污染。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)硬化、平整，排水暢通，無(wú)積水，保持良好的通風(fēng)和采光條件。2.車間布局屠宰車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、加工區(qū)、冷藏區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置明顯的隔離設(shè)施，防止交叉污染。3.設(shè)施設(shè)備待宰圈應(yīng)設(shè)有足夠的面積，通風(fēng)良好，地面應(yīng)防滑、易清潔，配備必要的飲水、照明等設(shè)施。屠宰設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無(wú)污垢、無(wú)血跡，刀具、掛鉤等工具應(yīng)保持清潔、鋒利，定期更換。冷藏庫(kù)應(yīng)具備良好制冷設(shè)備，溫度應(yīng)符合肉品儲(chǔ)存要求，定期檢查庫(kù)存肉品質(zhì)量，確保肉品儲(chǔ)存安全。四、屠宰生產(chǎn)流程管理1.宰前檢驗(yàn)待宰動(dòng)物應(yīng)來自非疫區(qū)，具有有效的檢疫證明。對(duì)待宰動(dòng)物進(jìn)行嚴(yán)格的健康檢查，包括精神狀態(tài)、體溫、呼吸、可視黏膜等，發(fā)現(xiàn)異常動(dòng)物應(yīng)及時(shí)隔離觀察或處理。2.屠宰操作按照國(guó)家規(guī)定的屠宰工藝流程進(jìn)行操作，確保動(dòng)物屠宰過程人道、衛(wèi)生、安全。放血應(yīng)充分，避免殘留血液影響肉品質(zhì)量，燙毛、脫毛溫度和時(shí)間應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，確保豬毛、禽毛等去除干凈。開膛、凈膛應(yīng)小心操作，避免劃破內(nèi)臟，確保內(nèi)臟完整，去除內(nèi)臟上的血污、雜質(zhì)等。3.胴體整理胴體應(yīng)及時(shí)進(jìn)行修整，去除殘留的內(nèi)臟、脂肪、淤血等，保證胴體表面光滑、清潔。對(duì)胴體進(jìn)行質(zhì)量分級(jí)，按照不同等級(jí)分別存放，便于銷售和加工。4.肉品檢驗(yàn)肉品檢驗(yàn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，包括感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)等。檢驗(yàn)人員應(yīng)具備專業(yè)資質(zhì)，嚴(yán)格執(zhí)行檢驗(yàn)程序，對(duì)每一批次肉品進(jìn)行逐頭（只）檢驗(yàn)，確保肉品質(zhì)量安全。對(duì)檢驗(yàn)合格的肉品出具檢驗(yàn)合格證明，檢驗(yàn)不合格的肉品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理，嚴(yán)禁流入市場(chǎng)。五、衛(wèi)生與消毒管理1.環(huán)境衛(wèi)生每天對(duì)廠區(qū)、車間、倉(cāng)庫(kù)等進(jìn)行清掃消毒，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期清理廠區(qū)內(nèi)的垃圾、糞便等廢棄物，防止滋生蚊蠅、老鼠等害蟲。2.設(shè)備消毒屠宰設(shè)備、工具等在每班生產(chǎn)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。冷藏庫(kù)、運(yùn)輸車輛等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，防止微生物污染肉品。3.人員衛(wèi)生員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，勤洗手、勤消毒。進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、工作鞋，經(jīng)過消毒通道進(jìn)入車間，并對(duì)手部進(jìn)行消毒處理。六、質(zhì)量追溯與召回管理1.質(zhì)量追溯建立完善的質(zhì)量追溯體系，對(duì)每一批次屠宰的動(dòng)物來源、屠宰過程、檢驗(yàn)結(jié)果、銷售流向等信息進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限不少于兩年，以便在需要時(shí)能夠及時(shí)追溯肉品質(zhì)量安全問題的源頭。2.召回管理當(dāng)發(fā)現(xiàn)肉品存在質(zhì)量安全問題時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)召回程序，及時(shí)通知相關(guān)經(jīng)銷商、消費(fèi)者停止銷售和使用該批次肉品。對(duì)召回的肉品進(jìn)行無(wú)害化處理，并對(duì)召回原因、處理情況等進(jìn)行記錄，分析原因，采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的質(zhì)量安全管理部門，負(fù)責(zé)對(duì)屠宰廠的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。定期對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量安全意識(shí)教育，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。2.外部監(jiān)督積極配合畜牧獸醫(yī)、市場(chǎng)監(jiān)管等部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見和要求，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，按時(shí)提交整改報(bào)告。八、附則1.本制度自發(fā)布之日起生