PAGE生產(chǎn)過程衛(wèi)生控制制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標準，保障產(chǎn)品質量安全，維護消費者健康，同時滿足相關法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，提升公司整體形象和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，涵蓋原材料采購、儲存、加工、包裝、成品儲存及發(fā)貨等各個環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門：負責生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生管理，嚴格按照操作規(guī)程組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生要求。質量部門：負責對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，制定衛(wèi)生檢驗標準和方法，對不符合衛(wèi)生標準的情況提出整改意見并跟蹤整改結果。采購部門：負責采購符合衛(wèi)生標準的原材料和包裝材料，確保供應商具備相應的衛(wèi)生資質和生產(chǎn)條件。倉儲部門：負責原材料、包裝材料及成品的儲存衛(wèi)生管理，確保儲存環(huán)境符合要求，防止產(chǎn)品受到污染。行政部門：負責公司整體環(huán)境衛(wèi)生的維護和管理，提供必要的衛(wèi)生設施和清潔用品，組織員工進行衛(wèi)生培訓和宣傳教育。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生要求1.廠區(qū)環(huán)境廠區(qū)應遠離污染源，如垃圾處理場、污水排放口等，周圍環(huán)境整潔，無明顯異味。廠區(qū)內(nèi)道路應硬化，便于清潔和運輸，保持暢通無阻。廠區(qū)綠化良好，合理布局綠化區(qū)域，起到防塵、防噪、美化環(huán)境的作用。2.車間布局車間應根據(jù)生產(chǎn)工藝流程合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原材料區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品區(qū)等，避免交叉污染。各功能區(qū)域之間應設置有效的隔離設施，如隔墻、門簾等，防止物料、人員和空氣的隨意流通。車間內(nèi)應有足夠的空間，確保設備、物料和人員操作有合理的活動范圍，便于清潔和維護。3.車間衛(wèi)生車間地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，保持地面清潔、無積水、無雜物。車間墻壁應光滑、平整，易于清潔消毒，墻角、門窗等部位應保持清潔，無積塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間天花板應密封良好，無裂縫、無孔洞，防止灰塵、昆蟲等進入車間。車間內(nèi)的照明、通風、排水等設施應完好有效，定期進行檢查和維護，確保正常運行。車間應配備必要的清潔工具和設備，如掃帚、拖把、吸塵器、高壓水槍等，便于及時清理車間衛(wèi)生。三、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有進入生產(chǎn)車間的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染病、皮膚病等影響食品衛(wèi)生的疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有不適宜從事生產(chǎn)工作的疾病，應立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工進入車間前應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得穿拖鞋、短褲等進入車間。工作服應定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生，不得在工作服上亂寫亂畫或攜帶與生產(chǎn)無關的物品。在車間內(nèi)工作時，員工應保持手部清潔，勤洗手，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，避免手部接觸產(chǎn)品造成污染。員工應注意個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，保持頭發(fā)清潔整齊，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。3.衛(wèi)生培訓公司應定期組織員工進行衛(wèi)生培訓，培訓內(nèi)容包括衛(wèi)生知識、操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時應進行專門的衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、設備與工器具衛(wèi)生要求1.設備衛(wèi)生生產(chǎn)設備應定期進行清潔消毒，清除設備表面和內(nèi)部的污垢、雜質，防止微生物滋生和污染產(chǎn)品。設備的清潔消毒應按照規(guī)定的程序和方法進行，使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，確保消毒效果。設備的維護保養(yǎng)應定期進行，檢查設備的運行狀況，及時更換磨損的零部件，確保設備正常運行，避免因設備故障導致產(chǎn)品污染。設備的潤滑油、冷卻液等應妥善保管，防止泄漏污染產(chǎn)品，使用后應及時清理干凈。2.工器具衛(wèi)生生產(chǎn)過程中使用的工器具，如刀具、案板、鏟子、容器等，應定期進行清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。工器具的清潔消毒應與生產(chǎn)設備分開進行，使用專門的清潔工具和消毒劑，確保消毒效果。工器具應存放在清潔、干燥、通風的地方，避免受潮生銹或受到污染。不同用途的工器具應分開存放，并有明顯的標識，防止交叉污染。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生要求1.原材料衛(wèi)生采購的原材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求，供應商應具備相應的生產(chǎn)資質和衛(wèi)生許可證。原材料應進行嚴格的驗收，檢查原材料的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，同時索取供應商的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等。原材料應按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和污染。對易受污染或變質的原材料，如肉類、禽類、水產(chǎn)品等，應采取冷藏、冷凍等措施進行儲存，確保原材料的質量安全。2.包裝材料衛(wèi)生包裝材料應符合國家相關衛(wèi)生標準和質量要求，不得含有有害物質，如重金屬、塑化劑、熒光增白劑等。包裝材料應進行嚴格的驗收，檢查包裝材料的外觀、材質、密封性等是否符合要求，同時索取供應商的質量證明文件，如檢驗報告、合格證等。包裝材料應按照規(guī)定的儲存條件進行儲存，分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和污染。包裝材料在使用前應進行清潔消毒，確保包裝材料的衛(wèi)生安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.生產(chǎn)前準備生產(chǎn)前應對車間、設備、工器具等進行清潔消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。檢查原材料、包裝材料的質量和衛(wèi)生狀況，確保符合要求后方可投入使用。操作人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品，洗手消毒后進入車間。2.加工過程加工過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保產(chǎn)品質量安全。加工過程中應保持車間內(nèi)空氣流通，溫度、濕度適宜，防止微生物滋生和繁殖。對易受污染的產(chǎn)品，如肉類、禽類、水產(chǎn)品等，應采取有效的防護措施，如遮蓋、密封等，防止產(chǎn)品受到污染。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。3.包裝過程包裝過程應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝材料應符合衛(wèi)生要求。包裝操作人員應洗手消毒后進行包裝操作，并佩戴手套等防護用品，防止手部污染產(chǎn)品。包裝過程中應注意產(chǎn)品的擺放和包裝方式，避免產(chǎn)品受到擠壓、碰撞等損壞，同時確保包裝的密封性和完整性。包裝好的產(chǎn)品應及時放入指定的容器或貨架上，并有明顯的標識，防止混淆和污染。4.成品儲存與發(fā)貨成品應存放在清潔、干燥、通風的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標識，防止混淆和污染。倉庫應保持適宜的溫度、濕度，定期進行清潔消毒，防止微生物滋生和繁殖。發(fā)貨前應對成品進行檢查，確保產(chǎn)品的質量和衛(wèi)生狀況符合要求，同時檢查包裝是否完好，標識是否清晰。發(fā)貨過程中應注意產(chǎn)品的保護，防止產(chǎn)品受到損壞和污染，確保產(chǎn)品安全送達客戶手中。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督質量部門應定期對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、人員衛(wèi)生、設備與工器具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范等。生產(chǎn)部門應每日對本部門的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施進行整改。行政部門應定期對公司整體環(huán)境衛(wèi)生進行檢查，確保廠區(qū)環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期檢查公司應每月組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由質量部門牽頭，各相關部門參加，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進行全面檢查和評估。定期檢查應制定詳細的檢查計劃和檢查表，明確檢查內(nèi)容、標準和方法，確保檢查工作的科學性和規(guī)范性。檢查結束后，應及時出具檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，并提出整改意見和建議，明確整改責任人和整改期限。3.整改跟蹤對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責任部門應立即采取措施進行整改，整改完成后應及時向質量部門提交整改報告。質量部門應對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決，對整改不力的部門和個人應進行嚴肅處理。整改記錄應妥善保存，作為公司衛(wèi)生管理工作的重要檔案資料。八、衛(wèi)生記錄與檔案管理1.衛(wèi)生記錄公司應建立完善的衛(wèi)生記錄制度，對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理情況進行詳細記錄，包括人員健康檢查記錄、衛(wèi)生培訓記錄、設備清潔消毒記錄、原材料與包裝材料驗收記錄、生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作記錄、衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄等。衛(wèi)生記錄應真實、準確、完整，不得隨意涂改或偽造，記錄應及時填寫，不得拖延。衛(wèi)生記錄應妥善保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求，以便查閱和追溯。2.檔案管理公司應建立衛(wèi)生檔案管理制度，對衛(wèi)生記錄、衛(wèi)生檢驗報告、衛(wèi)生許可證、供應商資質證明等相關資料進行分類