PAGE食品安全生產(chǎn)監(jiān)督制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，保障食品安全，維護(hù)公眾身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實(shí)際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的所有部門、崗位及人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則強(qiáng)調(diào)從源頭控制食品安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，通過建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.風(fēng)險(xiǎn)管理原則對(duì)食品生產(chǎn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、評(píng)估和控制，根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)程度采取相應(yīng)的管理措施。3.全程控制原則涵蓋食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程，包括原料采購、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。4.社會(huì)共治原則鼓勵(lì)和引導(dǎo)社會(huì)各方力量參與食品安全生產(chǎn)監(jiān)督，形成政府監(jiān)管、企業(yè)負(fù)責(zé)、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督的共治格局。二、職責(zé)分工（一）食品安全管理部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善食品安全生產(chǎn)監(jiān)督制度及相關(guān)操作規(guī)程，并監(jiān)督實(shí)施。2.組織開展食品安全培訓(xùn)和宣傳教育工作，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。3.定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為，消除食品安全隱患。4.負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，組織調(diào)查事故原因，采取相應(yīng)的措施防止事故擴(kuò)大，并及時(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。5.收集、匯總和分析食品安全信息，為公司/組織的決策提供依據(jù)。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生和安全。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品安全問題。3.對(duì)生產(chǎn)過程中的原材料、半成品和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.配合食品安全管理部門開展食品安全監(jiān)督檢查工作，及時(shí)整改存在的問題。（三）質(zhì)量控制部門職責(zé)1.制定和實(shí)施食品質(zhì)量控制計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)和檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.負(fù)責(zé)食品質(zhì)量追溯體系的建立和運(yùn)行，記錄產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)信息，以便在發(fā)生食品安全問題時(shí)能夠及時(shí)追溯。3.分析和處理食品質(zhì)量投訴和不合格產(chǎn)品，提出改進(jìn)措施和建議，防止類似問題再次發(fā)生。（四）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購食品原料和食品添加劑，確保所采購的產(chǎn)品符合質(zhì)量要求，并索取相關(guān)的證明文件。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，建立合格供應(yīng)商名錄，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合食品安全要求。3.負(fù)責(zé)食品原料和食品添加劑的驗(yàn)收工作，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)退貨處理。（五）銷售部門職責(zé)1.建立健全食品銷售管理制度，確保所銷售的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的食品信息。2.負(fù)責(zé)食品銷售過程中的儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理，確保食品在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.收集和反饋消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量和安全的意見和建議，及時(shí)報(bào)告食品安全管理部門。（六）其他部門職責(zé)其他部門按照各自的職責(zé)范圍，配合做好食品安全生產(chǎn)監(jiān)督管理工作，確保本部門的工作活動(dòng)不會(huì)對(duì)食品安全造成影響。三、食品生產(chǎn)過程安全控制（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止灰塵、蟲害、鼠害等污染食品。2.生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)符合食品生產(chǎn)的要求。3.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.進(jìn)入食品生產(chǎn)車間前，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽和口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。3.食品生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（三）原材料采購與驗(yàn)收1.采購的食品原料和食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購無質(zhì)量合格證明、超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等不符合食品安全要求的食品。2.采購食品原料和食品添加劑時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并建立采購臺(tái)賬，記錄采購的品種、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。3.食品原料和食品添加劑到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)退貨處理，并做好記錄。（四）生產(chǎn)過程控制1.食品生產(chǎn)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，不得擅自改變生產(chǎn)工藝和配方。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.對(duì)食品生產(chǎn)過程中的半成品和成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可進(jìn)入下一工序或出廠銷售。（五）包裝與標(biāo)識(shí)1.食品包裝應(yīng)符合食品安全要求，無毒、無害、無污染，能夠有效保護(hù)食品質(zhì)量和安全。2.食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分或者配料表、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、貯存條件、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱、食品召回提示等內(nèi)容。3.食品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、醒目、持久，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。四、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸安全管理（一）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類、分區(qū)存放，不得將有毒、有害、有異味的物品與食品混存。2.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存的要求。3.食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行存放，定期檢查庫存食品的質(zhì)量狀況，對(duì)變質(zhì)、損壞的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀。（二）食品運(yùn)輸要求1.食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過程中受到污染。2.食品運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、冷藏、保溫等，確保食品質(zhì)量安全。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸，不得在運(yùn)輸過程中裝卸食品時(shí)造成食品污染。五、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全自查計(jì)劃，明確自查內(nèi)容、自查方式、自查時(shí)間等要求，并組織實(shí)施。（二）自查內(nèi)容1.食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)是否符合食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。2.食品安全生產(chǎn)監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況。4.食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)情況。5.食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理情況。6.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練情況。（三）自查方式1.定期自查：按照自查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)進(jìn)行全面自查。2.不定期抽查：對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行不定期抽查。3.專項(xiàng)檢查：針對(duì)食品安全方面的突出問題或隱患，開展專項(xiàng)檢查。（四）自查結(jié)果處理1.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分析和評(píng)估，制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改期限。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織整改，確保問題得到及時(shí)解決。3.食品安全管理部門應(yīng)對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，對(duì)整改不到位的，應(yīng)責(zé)令重新整改，直至達(dá)到要求。六、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定食品安全管理部門應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，并定期進(jìn)行演練。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織救援力量進(jìn)行應(yīng)急處置，防止事故擴(kuò)大。2.及時(shí)向上級(jí)主管部門和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故的情況，配合相關(guān)部門開展調(diào)查處理工作。3.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，對(duì)已售出的問題食品進(jìn)行召回。4.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取相應(yīng)的措施防止類似事故再次發(fā)生。（三）后期處置1.對(duì)食品安全事故造成的損失進(jìn)行評(píng)估和賠償，妥善處理事故善后工作。2.總結(jié)食品安全事故的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問題，及時(shí)修訂完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。七、培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全管理部門應(yīng)制定年度食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等要求，并組織實(shí)施。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。2.食品安全生產(chǎn)監(jiān)督制度和操作規(guī)程。3.食品安全知識(shí)和技能。4.食品安全事故應(yīng)急處置知識(shí)。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司/組織內(nèi)部的食品安全管理人員或?qū)I(yè)技術(shù)人員對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。2.外部培訓(xùn)：邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門、專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等的專家對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。3.online培訓(xùn)：通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)開展食品安全培訓(xùn)，方便員工隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。（四）宣傳教育1.通過宣傳欄、宣傳手冊(cè)、內(nèi)部刊物等形式，宣傳食品安全知識(shí)和法律法規(guī)，提