PAGE生產(chǎn)車(chē)間醬酒管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司生產(chǎn)車(chē)間醬酒生產(chǎn)管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，保障安全生產(chǎn)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司生產(chǎn)車(chē)間醬酒生產(chǎn)的全過(guò)程管理，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、包裝儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.堅(jiān)持質(zhì)量第一，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品滿足市場(chǎng)需求。3.注重生產(chǎn)效率，合理安排生產(chǎn)流程，降低生產(chǎn)成本。4.強(qiáng)化安全生產(chǎn)意識(shí)，保障員工生命健康和企業(yè)財(cái)產(chǎn)安全。二、原料管理（一）采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格篩選原料供應(yīng)商，確保其具備合法資質(zhì)，信譽(yù)良好，能夠提供符合質(zhì)量要求的高粱、小麥、水等原料。2.制定詳細(xì)的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，明確原料的品種、產(chǎn)地、質(zhì)量指標(biāo)等要求。例如，高粱應(yīng)顆粒飽滿、淀粉含量高；小麥應(yīng)蛋白質(zhì)含量適中，顆粒均勻。3.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，確保原料質(zhì)量穩(wěn)定可靠。（二）檢驗(yàn)與入庫(kù)1.原料到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.設(shè)立專門(mén)的原料檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的檢驗(yàn)設(shè)備和人員，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。3.檢驗(yàn)合格的原料方可辦理入庫(kù)手續(xù)，入庫(kù)時(shí)應(yīng)填寫(xiě)詳細(xì)的入庫(kù)記錄，包括原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)地、供應(yīng)商等信息。4.對(duì)檢驗(yàn)不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行處理，嚴(yán)禁不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。三、生產(chǎn)過(guò)程管理（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的醬酒生產(chǎn)工藝流程，包括原料預(yù)處理、制曲、釀造、陳釀、勾調(diào)、包裝等環(huán)節(jié)。2.明確各環(huán)節(jié)的操作規(guī)范和質(zhì)量控制要點(diǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。例如，制曲過(guò)程中要控制好溫度、濕度和通風(fēng)條件，以保證曲藥的質(zhì)量；釀造過(guò)程中要嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、時(shí)間和微生物菌群等。（二）人員管理1.生產(chǎn)車(chē)間員工必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉生產(chǎn)工藝流程和操作規(guī)范，具備相應(yīng)的技能和知識(shí)。2.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、考核結(jié)果等信息，以便跟蹤員工的培訓(xùn)情況。3.加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，確保員工嚴(yán)格遵守生產(chǎn)管理制度。（三）設(shè)備管理1.配備先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.制定設(shè)備操作規(guī)程，操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3.建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備的維修情況、維修時(shí)間、更換部件等信息，以便對(duì)設(shè)備進(jìn)行跟蹤管理。4.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)更新老化設(shè)備，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。（四）環(huán)境衛(wèi)生管理1.保持生產(chǎn)車(chē)間的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.劃分清潔區(qū)域，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人，確保清潔工作落實(shí)到位。3.對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物進(jìn)行分類(lèi)處理，嚴(yán)禁隨意丟棄，防止環(huán)境污染。4.加強(qiáng)對(duì)車(chē)間內(nèi)通風(fēng)、照明等設(shè)施的管理，確保車(chē)間內(nèi)環(huán)境符合生產(chǎn)要求。四、質(zhì)量控制（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。2.制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)規(guī)范，明確檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)頻率等內(nèi)容。3.定期對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估和修訂，確保其科學(xué)性和合理性。（二）過(guò)程檢驗(yàn)1.在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的過(guò)程檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括半成品的質(zhì)量指標(biāo)、生產(chǎn)工藝執(zhí)行情況等。2.設(shè)立過(guò)程檢驗(yàn)崗位，配備專業(yè)的檢驗(yàn)人員，按照檢驗(yàn)規(guī)范進(jìn)行檢驗(yàn)。3.對(duì)檢驗(yàn)合格的半成品方可進(jìn)入下一道工序，對(duì)檢驗(yàn)不合格的半成品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行返工或報(bào)廢處理。（三）成品檢驗(yàn)1.產(chǎn)品包裝完成后，必須進(jìn)行成品檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括外觀質(zhì)量、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。2.按照規(guī)定的抽樣方法進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的代表性和準(zhǔn)確性。3.只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品方可入庫(kù)或出廠，對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行隔離和標(biāo)識(shí)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。（四）質(zhì)量追溯1.建立完善的質(zhì)量追溯體系，對(duì)產(chǎn)品的原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄。2.確保在產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠迅速追溯到問(wèn)題產(chǎn)生的環(huán)節(jié)和原因，采取有效的措施進(jìn)行處理。3.質(zhì)量追溯記錄應(yīng)保存一定期限，以便查詢和追溯。五、安全生產(chǎn)管理（一）安全制度1.建立健全安全生產(chǎn)管理制度，明確各級(jí)管理人員和員工的安全職責(zé)。2.制定安全生產(chǎn)操作規(guī)程，員工必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。3.加強(qiáng)安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。（二）安全檢查1.定期進(jìn)行安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。2.安全檢查內(nèi)容包括設(shè)備設(shè)施、電氣安全、消防安全、通風(fēng)安全等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)立即下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保安全隱患得到及時(shí)整改。（三）安全事故處理1.制定安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處理措施等內(nèi)容。2.一旦發(fā)生安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速組織救援，保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。3.對(duì)安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，查明事故原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見(jiàn)和防范措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。六、包裝與儲(chǔ)存管理（一）包裝要求1.產(chǎn)品包裝應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部要求，確保包裝質(zhì)量和外觀美觀。2.選擇合適的包裝材料和包裝形式，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)需求進(jìn)行設(shè)計(jì)和定制。3.在包裝過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制包裝質(zhì)量，確保包裝牢固、密封良好，防止產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到損壞。（二）儲(chǔ)存條件1.設(shè)立專門(mén)的產(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境干燥、通風(fēng)、溫度適宜，符合醬酒儲(chǔ)存要求。2.對(duì)不同批次、不同規(guī)格的產(chǎn)品進(jìn)行分類(lèi)存放，并做好標(biāo)識(shí)，便于管理和查找。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保產(chǎn)品賬實(shí)相符，防止產(chǎn)品丟失或損壞。（三）庫(kù)存管理1.建立庫(kù)存管理制度，合理控制庫(kù)存水平，避免庫(kù)存積壓或缺貨現(xiàn)象。2.定期對(duì)庫(kù)存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)或損壞的產(chǎn)品。3.根據(jù)市場(chǎng)需求和銷(xiāo)售情況，制定合理的庫(kù)存補(bǔ)貨計(jì)劃，確保產(chǎn)品供應(yīng)的連續(xù)性。七、附則