2025年大學(xué)大三（食品科學(xué)與工程）食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列食物中，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油3.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸4.維生素A的主要生理功能不包括（）A.維持正常視覺B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.抗氧化D.維持上皮組織的正常結(jié)構(gòu)與功能5.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂6.膳食纖維的作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量7.下列哪種食物血糖生成指數(shù)較低？（）A.白面包B.米飯C.燕麥D.土豆8.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于（）A.所含營(yíng)養(yǎng)素的種類B.所含營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量C.營(yíng)養(yǎng)素的相互比例D.以上都是9.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.爆炒10.食品中可能存在的天然毒素不包括（）A.河豚毒素B.黃曲霉毒素C.龍葵素D.三聚氰胺11.合理營(yíng)養(yǎng)的基本原則不包括（）A.食物多樣化B.合理搭配C.多吃高蛋白食物D.適度攝入能量12.以下哪種人群對(duì)蛋白質(zhì)的需求量相對(duì)較高？（）A.老年人B.兒童C.成年人D.孕婦13.維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.壞血病C.佝僂病D.腳氣病14.下列哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.蘋果15.以下哪種油脂富含不飽和脂肪酸？（）A.豬油B.牛油C.橄欖油D.黃油16.膳食纖維主要存在于（）A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.加工食品D.精制谷物17.食物過(guò)敏是由于（）引起的。A.食物中的過(guò)敏原B.食物不耐受C.消化系統(tǒng)疾病D.免疫系統(tǒng)缺陷18.以下哪種食物有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.油炸食品C.堅(jiān)果D.腌制食品19.人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收主要在（）進(jìn)行。A.口腔B.胃C.小腸D.大腸20.以下哪種食物可作為糖尿病患者的主食？（）A.玉米B.蛋糕C.油條D.甜飲料第II卷（非選擇題共60分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)題目要求，在答題區(qū)域內(nèi)作答，答案要簡(jiǎn)潔明了，條理清晰。二、填空題（共10分，每空1分）1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括______、______、______、______、______、______和______。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.碳水化合物可分為______、______和______三類。4.維生素D的主要來(lái)源是______。5.人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致______。三、判斷題（共10分，每題2分，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)素只有被消化吸收后才能發(fā)揮作用。（）2.所有的脂肪都是對(duì)人體有害的。（）3.維生素可以在人體內(nèi)合成，不需要從食物中獲取。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒有任何作用。（）5.食物相克的說(shuō)法是有科學(xué)依據(jù)的。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分，每題10分）答題要求：根據(jù)題目所提供的材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)，簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。答題字?jǐn)?shù)在150字到200字之間。材料：隨著人們生活水平的提高，肥胖問(wèn)題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。合理的飲食結(jié)構(gòu)對(duì)于控制體重至關(guān)重要。1.請(qǐng)簡(jiǎn)述如何通過(guò)飲食控制體重。2.請(qǐng)列舉一些有助于控制體重的食物。五、論述題（共20分）答題要求：結(jié)合所學(xué)知識(shí)，對(duì)所給問(wèn)題進(jìn)行深入分析和論述。答題字?jǐn)?shù)在150字到200字之間。材料：近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。從三聚氰胺奶粉事件到地溝油事件，再到瘦肉精事件，這些食品安全問(wèn)題給消費(fèi)者的健康帶來(lái)了嚴(yán)重威脅。請(qǐng)論述如何保障食品安全，談?wù)勀愕目捶ê徒ㄗh。答案：1.C2.B3.B4.C5.A6.D7.C8.D9.C10.D11.C12.B13.B14.B15.C16.B17.A18.C19.C20.A二、填空題答案1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、膳食纖維2.氨基酸3.單糖、雙糖、多糖4.陽(yáng)光照射皮膚合成5.缺鐵性貧血三、判斷題答案1.√2.×3.×4.×5.×四、簡(jiǎn)答題答案1.控制體重需合理飲食。減少高熱量、高脂肪、高糖食物攝入，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜、水果、全谷物攝入，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。適量控制主食量，粗細(xì)搭配。規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食，每餐七八分飽即可。同時(shí)結(jié)合適量運(yùn)動(dòng)。2.有助于控制體重的食物有：雞胸肉，高蛋白低脂肪；燕麥，富含膳食纖維增加飽腹感；西蘭花，熱量低且營(yíng)養(yǎng)豐富；蘋果，富含果膠等膳食纖維；玉米，粗糧增加飽腹感且熱量不高。五、論述題答案保障食品安全需多方面努力。政府應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力