廚房食品安全責(zé)任書與廚房餐廳承包協(xié)議書廚房食品安全責(zé)任書甲方（管理方）單位全稱：[甲方單位名稱]法定代表人：[甲方法人姓名]地址：[甲方單位地址]聯(lián)系方式：[甲方聯(lián)系電話]乙方（廚房經(jīng)營者）單位全稱：[乙方單位名稱]（若為個(gè)人，則填寫姓名）負(fù)責(zé)人姓名：[乙方負(fù)責(zé)人姓名]地址：[乙方住址或單位地址]聯(lián)系方式：[乙方聯(lián)系電話]為加強(qiáng)廚房食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，甲乙雙方在平等、自愿、公平、誠實(shí)信用的基礎(chǔ)上，就乙方承包甲方廚房的食品安全相關(guān)事宜，達(dá)成如下責(zé)任書：一、甲方權(quán)利與義務(wù)1.權(quán)利有權(quán)對乙方的廚房食品安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對不符合食品安全要求的行為提出整改意見，并要求乙方限期整改。在乙方出現(xiàn)嚴(yán)重違反食品安全規(guī)定，可能導(dǎo)致食品安全事故的情況下，甲方有權(quán)責(zé)令乙方立即停止經(jīng)營活動，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。有權(quán)要求乙方提供與食品安全相關(guān)的資料和信息，包括食品原材料采購憑證、檢驗(yàn)報(bào)告、從業(yè)人員健康證明等。2.義務(wù)向乙方提供符合食品安全要求的廚房場地和設(shè)施設(shè)備，并保證其正常運(yùn)行。定期對廚房的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保水、電、氣等供應(yīng)安全。為乙方提供必要的食品安全培訓(xùn)和指導(dǎo)，協(xié)助乙方建立健全食品安全管理制度。配合相關(guān)部門對廚房食品安全的監(jiān)督檢查工作，及時(shí)向乙方傳達(dá)食品安全方面的政策法規(guī)和要求。二、乙方權(quán)利與義務(wù)1.權(quán)利按照本責(zé)任書的約定，在甲方提供的廚房場地內(nèi)自主開展餐飲經(jīng)營活動，享有合法的收益權(quán)。對于甲方提出的不合理要求，乙方有權(quán)提出異議，并與甲方協(xié)商解決。2.義務(wù)建立并執(zhí)行食品安全管理制度乙方應(yīng)建立健全食品安全崗位責(zé)任制，明確各崗位的食品安全職責(zé)和操作規(guī)程，確保食品安全管理工作落實(shí)到具體人員。制定食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全管理制度，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行操作。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品采購與儲存管理乙方采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)從合法的供貨者處進(jìn)貨，并索取供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。嚴(yán)禁采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及相關(guān)產(chǎn)品。食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯的區(qū)分標(biāo)識，冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品加工過程管理食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物等行為。操作前應(yīng)洗凈雙手，操作過程中應(yīng)保持清潔，接觸生食品后應(yīng)洗凈雙手再接觸熟食品。食品加工必須做到生熟分開，加工生、熟食品的用具和容器應(yīng)嚴(yán)格分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。制作涼菜、生食海產(chǎn)品等應(yīng)在專用操作間內(nèi)進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于70℃。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放，防止交叉污染。餐飲具清洗消毒保潔管理餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)識，定期清洗，保持潔凈。應(yīng)按照采用物理或化學(xué)方法對餐飲具進(jìn)行清洗消毒。采用化學(xué)方法消毒的，應(yīng)按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行操作，沖洗干凈，避免殘留。消毒后的餐飲具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)定期對消毒后的餐飲具進(jìn)行抽檢，檢測其消毒效果。發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，確保餐飲具消毒達(dá)標(biāo)。從業(yè)人員健康管理乙方應(yīng)組織所有從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況和患病、就醫(yī)等信息。每日對從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位。食品安全事故處理制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故時(shí)，乙方應(yīng)立即停止經(jīng)營活動，及時(shí)報(bào)告甲方和相關(guān)監(jiān)管部門，并采取措施防止事故擴(kuò)大。積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的信息和資料。對導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)立即封存，等待相關(guān)部門處理。對造成的危害后果，乙方應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。三、違約責(zé)任1.若甲方未按照本責(zé)任書的約定履行義務(wù)，給乙方造成損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。2.若乙方違反本責(zé)任書的規(guī)定，甲方有權(quán)視情節(jié)輕重，給予警告、責(zé)令整改、扣除保證金等處理；若乙方的違約行為導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，給消費(fèi)者或甲方造成損失的，乙方應(yīng)承擔(dān)全部賠償責(zé)任，并依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。甲方有權(quán)解除與乙方的承包協(xié)議。四、爭議解決甲乙雙方在履行本責(zé)任書過程中發(fā)生爭議，應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決；協(xié)商不成的，任何一方均有權(quán)向有管轄權(quán)的人民法院提起訴訟。廚房餐廳承包協(xié)議書甲方（發(fā)包方）單位全稱：[甲方單位名稱]法定代表人：[甲方法人姓名]地址：[甲方單位地址]聯(lián)系方式：[甲方聯(lián)系電話]乙方（承包方）單位全稱：[乙方單位名稱]（若為個(gè)人，則填寫姓名）負(fù)責(zé)人姓名：[乙方負(fù)責(zé)人姓名]地址：[乙方住址或單位地址]聯(lián)系方式：[乙方聯(lián)系電話]鑒于甲方擁有[餐廳具體地址和名稱]廚房及餐廳的經(jīng)營權(quán)，乙方具有相應(yīng)的餐飲經(jīng)營管理能力和資質(zhì)，經(jīng)甲乙雙方友好協(xié)商，就乙方承包甲方廚房及餐廳相關(guān)事宜達(dá)成如下協(xié)議：一、承包范圍1.甲方將位于[餐廳具體地址]的廚房及餐廳（包括但不限于廚房內(nèi)的設(shè)備設(shè)施、餐廳的桌椅、餐具等，具體設(shè)施設(shè)備清單見附件）承包給乙方經(jīng)營。2.乙方負(fù)責(zé)餐廳的餐飲服務(wù)經(jīng)營，包括食品的加工制作、銷售以及餐廳的日常管理等工作。二、承包期限本協(xié)議承包期限為[X]年，自[起始日期]起至[結(jié)束日期]止。承包期限屆滿前，雙方如無異議，則本協(xié)議自動延續(xù)[X]年。三、承包費(fèi)用及支付方式1.承包費(fèi)用乙方應(yīng)向甲方支付承包費(fèi)用，承包費(fèi)用為每年人民幣[X]元（大寫：[大寫金額]）。承包費(fèi)用應(yīng)根據(jù)市場物價(jià)水平和經(jīng)營狀況等因素，每[X]年進(jìn)行一次調(diào)整，調(diào)整幅度由雙方協(xié)商確定。2.支付方式乙方應(yīng)在本協(xié)議簽訂之日起[X]日內(nèi)，向甲方支付第一年承包費(fèi)用的[X]%作為定金，計(jì)人民幣[X]元（大寫：[大寫金額]）；剩余的[X]%承包費(fèi)用，應(yīng)在[具體日期]前支付完畢。此后每年的承包費(fèi)用，乙方應(yīng)在每年的[具體日期]前一次性支付給甲方。四、雙方權(quán)利與義務(wù)1.甲方權(quán)利與義務(wù)權(quán)利按照本協(xié)議的約定收取承包費(fèi)用和其他相關(guān)費(fèi)用。對乙方的經(jīng)營活動進(jìn)行監(jiān)督，有權(quán)檢查乙方的食品安全、衛(wèi)生、消防等方面的管理工作，對不符合要求的行為提出整改意見，并要求乙方限期整改。在乙方出現(xiàn)嚴(yán)重違反本協(xié)議約定的情況下，甲方有權(quán)解除本協(xié)議，并要求乙方承擔(dān)相應(yīng)的違約責(zé)任。義務(wù)在本協(xié)議簽訂后[X]日內(nèi)，將廚房及餐廳按照現(xiàn)狀交付給乙方使用，并向乙方提供餐廳經(jīng)營所需的相關(guān)證照和資料。協(xié)助乙方辦理餐廳經(jīng)營過程中所需的相關(guān)審批手續(xù)和證照變更手續(xù)，提供必要的支持和配合。按照約定對餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行維修和保養(yǎng)，確保廚房設(shè)備、水電設(shè)施、消防設(shè)施等正常運(yùn)行。2.乙方權(quán)利與義務(wù)權(quán)利在承包期限內(nèi)，按照本協(xié)議的約定自主經(jīng)營餐廳，享有餐廳的經(jīng)營收益權(quán)。根據(jù)經(jīng)營需要，在不影響餐廳主體結(jié)構(gòu)和安全的前提下，有權(quán)對餐廳進(jìn)行合理的裝修和改造，但應(yīng)事先征得甲方的書面同意。有權(quán)招聘和辭退餐廳員工，但應(yīng)遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和勞動政策的規(guī)定。義務(wù)按照本協(xié)議的約定按時(shí)足額支付承包費(fèi)用、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)等相關(guān)費(fèi)用。嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全、衛(wèi)生、消防、環(huán)保等方面的法律法規(guī)和政策規(guī)定，確保餐廳的經(jīng)營活動合法合規(guī)。愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施，定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)或賠償。按照甲方的要求，及時(shí)向甲方提供餐廳的經(jīng)營報(bào)表和財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，接受甲方的監(jiān)督和檢查。五、食品安全與衛(wèi)生管理1.乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全和衛(wèi)生管理的法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。2.乙方應(yīng)按照規(guī)定對餐廳的食品、餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒和檢測，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔。3.如因乙方原因?qū)е掳l(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生問題，乙方應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任，包括但不限于賠償消費(fèi)者的損失、承擔(dān)相關(guān)的法律責(zé)任和行政責(zé)任等，并負(fù)責(zé)妥善處理由此引發(fā)的一切糾紛。同時(shí)，甲方有權(quán)視情節(jié)輕重，對乙方進(jìn)行相應(yīng)的處罰，直至解除本協(xié)議。六、員工管理1.乙方招聘的餐廳員工應(yīng)符合國家相關(guān)法律法規(guī)和勞動政策的規(guī)定，具備相應(yīng)的從業(yè)資格和健康證明。2.乙方應(yīng)與員工簽訂勞動合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，按時(shí)足額支付員工工資、獎(jiǎng)金、福利等，并依法為員工繳納社會保險(xiǎn)。3.乙方應(yīng)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)和管理，提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平，樹立良好的餐廳形象。4.因員工管理問題引發(fā)的勞動糾紛或其他問題，由乙方負(fù)責(zé)處理并承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。七、裝修與改造1.乙方如需對餐廳進(jìn)行裝修或改造，應(yīng)提前向甲方提交詳細(xì)的裝修改造方案和施工圖紙，經(jīng)甲方書面同意后方可施工。2.裝修改造工程應(yīng)符合國家相關(guān)的建筑、消防、環(huán)保等方面的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保施工安全和質(zhì)量。3.裝修改造費(fèi)用由乙方承擔(dān)。在承包期限屆滿或本協(xié)議提前解除時(shí)，乙方對餐廳進(jìn)行的裝修改造部分，除可移動的設(shè)備設(shè)施外，無償歸甲方所有。八、保險(xiǎn)1.乙方應(yīng)在本協(xié)議簽訂后[X]日內(nèi)，為餐廳購買足額的財(cái)產(chǎn)保險(xiǎn)和公眾責(zé)任保險(xiǎn)，保險(xiǎn)期限應(yīng)與本協(xié)議承包期限一致。保險(xiǎn)費(fèi)用由乙方承擔(dān)。2.在保險(xiǎn)期間內(nèi)，如發(fā)生保險(xiǎn)事故，乙方應(yīng)及時(shí)通知保險(xiǎn)公司和甲方，并積極配合保險(xiǎn)公司進(jìn)行理賠工作。理賠所得款項(xiàng)應(yīng)優(yōu)先用于恢復(fù)餐廳的正常經(jīng)營和賠償相關(guān)損失。九、協(xié)議的變更與解除1.經(jīng)甲乙雙方協(xié)商一致，可以書面形式變更或解除本協(xié)議。2.有下列情形之一的，甲方有權(quán)解除本協(xié)議：乙方未按照本協(xié)議的約定支付承包費(fèi)用或其他相關(guān)費(fèi)用，經(jīng)甲方催告后[X]日內(nèi)仍未支付的；乙方嚴(yán)重違反國家有關(guān)法律法規(guī)和政策規(guī)定，或嚴(yán)重違反本協(xié)議的約定，導(dǎo)致餐廳無法正常經(jīng)營或給甲方造成重大損失的；乙方擅自將餐廳轉(zhuǎn)包給第三方經(jīng)營的。3.有下列情形之一的，乙方有權(quán)解除本協(xié)議：甲方未按照本協(xié)議的約定提供餐廳經(jīng)營所需的相關(guān)證照和資料，或未對餐廳的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行維修和保養(yǎng)，導(dǎo)致餐廳無法正常經(jīng)營，經(jīng)乙方催告后[X]日內(nèi)仍未解決的；因不可抗力或政府行為等不可預(yù)見、不可避免的原因，導(dǎo)致餐廳無法繼續(xù)經(jīng)營的。4.協(xié)議解除后，雙方應(yīng)按照本協(xié)議的約定進(jìn)行清算和交接工作，乙方應(yīng)在[X]日內(nèi)將餐廳及相關(guān)設(shè)備設(shè)施完好無損地返還給甲方。十、違約責(zé)任1.若甲方未按照本協(xié)議的約定履行義務(wù)，給乙方造成損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。2.若乙方未按照本協(xié)議的約定履行義務(wù)，應(yīng)向甲方支付違約金，違約金的數(shù)額為未履行部分金額的[X]%。若乙方的違約行為給甲方造成的損失超過違約金數(shù)額的，乙方還應(yīng)承擔(dān)超出部分的賠償責(zé)任。3.因一方違約導(dǎo)致本協(xié)議提前解除的，違約方應(yīng)向?qū)Ψ街Ц断喈?dāng)于[X]個(gè)月承包費(fèi)用的違約金，并承擔(dān)