二零二五三人餐飲店食品安全責(zé)任書為加強(qiáng)餐飲服務(wù)食品安全管理，規(guī)范餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，有效防控食品安全事故的發(fā)生，切實保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，本餐飲店（以下簡稱“本店”）三名員工（員工姓名分別為[員工1姓名]、[員工2姓名]、[員工3姓名]）就2025年度食品安全工作，明確各自的責(zé)任和義務(wù)，簽訂本食品安全責(zé)任書。一、適用范圍本責(zé)任書適用于本店在2025年度所進(jìn)行的所有餐飲服務(wù)經(jīng)營活動，包括但不限于食品的采購、儲存、加工制作、供餐等各個環(huán)節(jié)。涉及的食品種類涵蓋店內(nèi)日常經(jīng)營的各類菜品、飲品、小吃等。二、員工食品安全責(zé)任分工[員工1姓名]責(zé)任1.食品采購管理嚴(yán)格按照國家相關(guān)法律法規(guī)和本店的采購標(biāo)準(zhǔn)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。在采購前，仔細(xì)查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并留存復(fù)印件備查。確保所采購的食品來源合法、安全可靠。采購食品時，認(rèn)真檢查食品的質(zhì)量和感官性狀。對于預(yù)包裝食品，查看其標(biāo)簽是否符合規(guī)定，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息是否清晰、完整。拒絕采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。建立詳細(xì)的食品采購臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品驗收與儲存管理食品到貨時，與供應(yīng)商共同進(jìn)行驗收。按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，檢查食品的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否與采購要求一致。對于不符合要求的食品，及時與供應(yīng)商協(xié)商退換貨事宜，并做好記錄。負(fù)責(zé)食品的分類儲存工作。將食品按照不同的種類、性質(zhì)、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。對于易腐食品，要及時冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，要及時采取處理措施，如進(jìn)行促銷、退貨等。同時，保持儲存場所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和通風(fēng)，防止食品受到污染。3.食品添加劑管理嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用規(guī)定，不采購、不使用無標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的食品添加劑。確保所使用的食品添加劑為國家允許使用的品種，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和限量標(biāo)準(zhǔn)使用。建立食品添加劑使用臺賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、采購日期、使用日期、使用量、使用目的等信息。使用食品添加劑時，要準(zhǔn)確稱量，做好使用記錄，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑。[員工2姓名]責(zé)任1.廚房衛(wèi)生與設(shè)施管理負(fù)責(zé)廚房的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等設(shè)備和設(shè)施的清潔。每日營業(yè)結(jié)束后，對廚房進(jìn)行全面清掃，去除油污、雜物，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。定期對廚房的設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行。對于損壞的設(shè)備和設(shè)施，要及時報修，并做好維修記錄。同時，按照規(guī)定對廚房的餐具、廚具、容器等進(jìn)行清洗、消毒和保潔，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)廚房的防蟲、防鼠、防蠅等工作。定期檢查廚房的門窗、通風(fēng)口等部位，確保其防護(hù)設(shè)施完好無損。在廚房內(nèi)設(shè)置防蠅簾、滅蠅燈、擋鼠板等防護(hù)設(shè)備，防止害蟲和老鼠進(jìn)入廚房。2.食品加工制作管理嚴(yán)格遵守食品加工制作的操作規(guī)程，按照“原料→半成品→成品”的流程進(jìn)行加工制作，避免交叉污染。在加工制作過程中，要做到生熟分開，使用不同的刀具、砧板、容器等工具，防止生食品中的細(xì)菌、病毒等污染熟食品。加工制作食品時，要確保食品充分加熱煮熟，尤其是肉類、蛋類、海鮮等易攜帶病菌的食品。對于需要冷藏或冷凍保存的食品，要在規(guī)定的溫度下進(jìn)行儲存和加工，防止食品變質(zhì)。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。在加工制作食品前，要嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒，避免將手上的細(xì)菌、病毒等帶入食品中。3.餐飲具清洗消毒管理負(fù)責(zé)餐飲具的清洗、消毒和保潔工作，嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行操作。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保餐飲具清洗消毒效果。定期對餐飲具進(jìn)行消毒效果檢測，如采用化學(xué)消毒法，要按照規(guī)定的濃度和時間進(jìn)行消毒，并做好消毒記錄。消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。[員工3姓名]責(zé)任1.供餐服務(wù)管理在供餐過程中，要保持良好的個人形象和服務(wù)態(tài)度，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。負(fù)責(zé)檢查供餐食品的質(zhì)量和感官性狀，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本店的質(zhì)量要求。對于不符合要求的食品，要及時退回廚房進(jìn)行處理，不得提供給顧客。按照規(guī)定的時間和溫度要求提供食品，確保食品的口感和質(zhì)量。對于需要加熱的食品，要確保加熱充分；對于需要冷藏的食品，要在規(guī)定的溫度下保存和供應(yīng)。2.食品安全事故應(yīng)急處理熟悉食品安全事故的應(yīng)急處理流程和報告制度，在發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時，要立即停止供餐服務(wù)，并及時報告本店負(fù)責(zé)人。積極協(xié)助本店負(fù)責(zé)人和相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處理工作，配合提供有關(guān)信息和資料。同時，采取有效的措施，保護(hù)現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。參與食品安全事故的善后處理工作，如對顧客進(jìn)行安撫、賠償?shù)龋M量減少事故對顧客和本店造成的損失和影響。3.食品安全知識宣傳與培訓(xùn)負(fù)責(zé)向顧客宣傳食品安全知識，如食品的儲存方法、食用方法、保質(zhì)期等，提高顧客的食品安全意識。協(xié)助本店負(fù)責(zé)人組織員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，傳達(dá)最新的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。定期組織員工進(jìn)行食品安全知識考核，確保員工掌握必要的食品安全知識和技能。三、食品安全管理制度（一）從業(yè)人員健康管理制度1.本店所有員工每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工必須在入職前進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用。2.員工應(yīng)每日進(jìn)行自我健康檢查，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。3.建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查情況、患病情況及治療情況等信息。健康檔案至少保存二年。（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1.定期組織員工參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工制作操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處理等方面的知識。2.新入職員工必須接受崗前食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時間不得少于[X]小時，經(jīng)考核合格后方可上崗工作。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等信息。培訓(xùn)檔案至少保存二年。（三）食品采購查驗和索證索票制度1.采購食品時，必須向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照，并留存復(fù)印件備查。2.采購食品時，必須索取食品的檢驗合格證明或其他質(zhì)量證明文件。對于采購量大的食品，要定期對所采購的食品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。3.建立食品采購查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。采購查驗記錄臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（四）食品儲存管理制度1.食品儲存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免食品受到污染。2.定期檢查食品的儲存情況，清理過期、變質(zhì)食品。對于臨近保質(zhì)期的食品，要及時采取處理措施，如進(jìn)行促銷、退貨等。3.建立食品儲存記錄臺賬，記錄食品的入庫時間、出庫時間、庫存數(shù)量等信息。食品儲存記錄臺賬保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（五）食品加工制作管理制度1.食品加工制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工制作的操作規(guī)程，按照“原料→半成品→成品”的流程進(jìn)行加工制作，避免交叉污染。2.食品加工制作過程中，要確保食品充分加熱煮熟，尤其是肉類、蛋類、海鮮等易攜帶病菌的食品。對于需要冷藏或冷凍保存的食品，要在規(guī)定的溫度下進(jìn)行儲存和加工，防止食品變質(zhì)。3.食品加工制作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤剪指甲。在加工制作食品前，要嚴(yán)格按照洗手消毒程序進(jìn)行洗手消毒，避免將手上的細(xì)菌、病毒等帶入食品中。（六）餐飲具清洗消毒保潔管理制度1.餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行操作。使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保餐飲具清洗消毒效果。2.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，保持干燥。3.建立餐飲具清洗消毒記錄臺賬，記錄餐飲具的清洗時間、消毒時間、消毒方法、消毒人員等信息。餐飲具清洗消毒記錄臺賬保存期限不得少于一年。（七）食品安全自查制度1.定期開展食品安全自查工作，自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、供餐等各個環(huán)節(jié)的食品安全情況。2.對于自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時進(jìn)行整改，并記錄整改情況。對于重大食品安全隱患，要立即停止經(jīng)營活動，采取有效的措施進(jìn)行整改，確保食品安全。3.建立食品安全自查記錄臺賬，記錄自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等信息。食品安全自查記錄臺賬保存期限不得少于二年。（八）食品安全事故處置制度1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的應(yīng)急處理流程和報告制度。2.在發(fā)現(xiàn)食品安全事故或疑似食品安全事故時，要立即停止供餐服務(wù)，并及時報告本店負(fù)責(zé)人和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門。3.積極協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處理工作，配合提供有關(guān)信息和資料。同時，采取有效的措施，保護(hù)現(xiàn)場，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。4.對食品安全事故進(jìn)行總結(jié)分析，查找事故原因，采取針對性的措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。四、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督機(jī)制1.本店負(fù)責(zé)人將定期對員工的食品安全工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，檢查內(nèi)容包括員工的工作執(zhí)行情況、各項食品安全管理制度的落實情況等。2.鼓勵員工之間相互監(jiān)督，對于發(fā)現(xiàn)的食品安全問題和隱患，要及時向本店負(fù)責(zé)人報告。3.接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作，對于監(jiān)管部門提出的問題和整改要求，要及時進(jìn)行整改。（二）考核辦法1.建立員工食品安全工作考核制度，定期對員工的食品安全工作進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括員工的崗位職責(zé)履行情況、食品安全知識掌握情況、工作紀(jì)律遵守情況等。2.考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。對于考核結(jié)果為優(yōu)秀的員工，給予一定的獎勵；對于考核結(jié)果為不合格的員工，進(jìn)行批評教育，并要求其限期整改。如整改后仍不合格，將按照本店的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.員工的食品安全工作考核結(jié)果將作為員工績效考核、工資調(diào)整、職務(wù)晉升等的重要依據(jù)。五、責(zé)任追究（一）員工責(zé)任1.若因員工個人違反本責(zé)任書規(guī)定的責(zé)任和義務(wù)，導(dǎo)致發(fā)生食品安全事故或其他食品安全問題的，員工應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。2.對于因員工疏忽大意、玩忽職守等原因?qū)е率称钒踩鹿实?，本店將視情?jié)輕重給予員工警告、罰款、辭退等處分。3.若員工的行為構(gòu)成犯罪的，將依法移交司法機(jī)關(guān)追究其刑事責(zé)任。（二）連帶責(zé)任1.若因員工之間相互協(xié)作不當(dāng)、溝通不暢等原因?qū)е率称钒踩鹿驶蚱渌称钒踩珕栴}的，相關(guān)員工應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。2.本店負(fù)責(zé)人在食品安全管理工作中存在失職、瀆職行為的，將依法追