(2025年)學(xué)生食品安全知識競賽試題附答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，標(biāo)簽中必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括：A.生產(chǎn)日期B.貯存條件C.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系電話D.成分或者配料表答案：C（依據(jù)《食品安全法》第六十七條，標(biāo)簽需標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號等。聯(lián)系電話非必須標(biāo)明項，地址為必須。）2.下列哪種情況不會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？A.常溫下存放的剩飯菜超過4小時B.冰箱冷藏室溫度設(shè)定為5℃C.真空包裝的熟肉開封后未及時冷藏D.蔬菜清洗后未瀝干直接放入保鮮袋答案：B（冰箱冷藏室溫度應(yīng)控制在0-4℃，5℃接近上限但未超出合理范圍，其他選項均可能加速微生物繁殖或酶促反應(yīng)。）3.學(xué)生購買校外流動攤販的烤腸時，最應(yīng)關(guān)注的安全隱患是：A.烤腸顏色過紅（添加亞硝酸鹽）B.攤販未佩戴一次性手套C.烤腸來源不明（無進(jìn)貨憑證）D.烤腸烤制溫度未達(dá)100℃答案：C（流動攤販的食品原料來源無法追溯是最大隱患，可能涉及過期、劣質(zhì)或非法添加物；亞硝酸鹽按標(biāo)準(zhǔn)可使用，未佩戴手套屬衛(wèi)生問題但非最核心，烤制溫度不足可能未殺滅細(xì)菌，但來源不明風(fēng)險更高。）4.關(guān)于“食品保質(zhì)期”的正確理解是：A.超過保質(zhì)期但未霉變的食品仍可食用B.保質(zhì)期指在標(biāo)簽標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限C.保質(zhì)期內(nèi)食品的安全性和營養(yǎng)性完全不變D.縮短保質(zhì)期的食品一定是不合格產(chǎn)品答案：B（保質(zhì)期是食品在特定貯存條件下能保持品質(zhì)的期限，超過后可能風(fēng)味、質(zhì)地變化，但未必立即有害；安全性和營養(yǎng)性可能隨時間下降，縮短保質(zhì)期可能是企業(yè)更嚴(yán)格的質(zhì)量控制，未必不合格。）5.以下哪種行為符合學(xué)生食品安全規(guī)范？A.用飲料瓶分裝自榨果汁，標(biāo)注“鮮榨橙汁”后在班級售賣B.從超市購買的預(yù)包裝面包，開封后在常溫下存放24小時繼續(xù)食用C.集體用餐時，先由老師試吃15分鐘后學(xué)生再食用D.購買冷凍蝦仁時，選擇包裝內(nèi)無大量冰塊、蝦體完整無黏連的產(chǎn)品答案：D（冷凍食品包裝內(nèi)冰塊過多可能是反復(fù)解凍凍結(jié)的“僵尸食品”；A項屬無許可經(jīng)營；B項開封后面包易受污染，常溫存放超4小時風(fēng)險高；C項“試吃”非強制要求，且15分鐘無法驗證所有毒素（如黃曲霉毒素需更長時間）。）6.下列食品中，最易被黃曲霉毒素污染的是：A.新鮮草莓B.未拆封的奶粉C.受潮的花生D.真空包裝的牛肉干答案：C（黃曲霉毒素易在高溫高濕環(huán)境中產(chǎn)生，花生、玉米等堅果谷物是高風(fēng)險食品；新鮮水果、密封奶粉和真空牛肉干環(huán)境不適合黃曲霉繁殖。）7.學(xué)生在食堂就餐時，發(fā)現(xiàn)餐盤邊緣有明顯油垢，正確的做法是：A.用紙巾擦拭后繼續(xù)使用B.要求更換清潔餐盤C.向同學(xué)抱怨但不采取行動D.自行用熱水沖洗后使用答案：B（餐具清潔是食堂基本責(zé)任，油垢可能殘留細(xì)菌或洗滌劑，應(yīng)要求更換；擦拭或沖洗無法徹底解決衛(wèi)生問題。）8.關(guān)于食品添加劑的使用，下列說法錯誤的是：A.合理使用食品添加劑可防止食品腐敗B.食品添加劑必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760C.標(biāo)注“零添加”的食品一定不含任何食品添加劑D.甜味劑阿斯巴甜可用于部分飲料中答案：C（“零添加”需滿足無人工合成添加劑，但可能含天然添加劑（如某些酶制劑），且需符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)注；其他選項均正確。）9.下列哪種情況可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒？A.食用未煮熟的四季豆（含皂素）B.飲用過期一周的純牛奶（未脹包）C.吃了發(fā)芽但已挖去芽眼的土豆D.食用用工業(yè)鹽（亞硝酸鈉）腌制的咸菜答案：B（過期牛奶可能滋生大量細(xì)菌（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）；A屬植物毒素中毒，C屬龍葵素中毒，D屬化學(xué)性中毒。）10.購買預(yù)包裝食品時，“QS”標(biāo)志已被“SC”標(biāo)志取代，“SC”代表：A.食品生產(chǎn)許可B.食品安全認(rèn)證C.食品質(zhì)量安全D.特殊食品許可答案：A（2015年起，食品生產(chǎn)許可證編號由“QS”改為“SC”（食品生產(chǎn)的漢語拼音首字母），代表食品生產(chǎn)許可。）11.學(xué)生自帶午餐時，最適宜的保存方式是：A.用玻璃飯盒盛放，常溫下放置4小時B.用保溫桶（60℃以上）存放，午餐時直接食用C.用塑料餐盒分裝，放入冰箱冷藏室（3℃）D.用鋁制飯盒盛放，微波爐加熱后常溫存放答案：C（冷藏（0-4℃）可抑制大部分細(xì)菌繁殖；保溫桶若溫度未持續(xù)高于60℃（如課間溫度下降）可能仍有風(fēng)險；常溫存放超2小時（夏季超1小時）易變質(zhì)；鋁制飯盒可能與酸性食物反應(yīng)。）12.下列關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”的說法，正確的是：A.轉(zhuǎn)基因食品一定不安全B.我國對轉(zhuǎn)基因食品實行強制標(biāo)識制度C.轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品營養(yǎng)成分完全不同D.所有轉(zhuǎn)基因食品都需經(jīng)過動物實驗才能上市答案：B（我國《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品需明確標(biāo)注；轉(zhuǎn)基因食品通過安全評價后可上市，與傳統(tǒng)食品在主要營養(yǎng)成分上無本質(zhì)差異；部分轉(zhuǎn)基因食品可能無需動物實驗（如已有充分?jǐn)?shù)據(jù)支持）。）13.以下哪種行為可能攝入過多反式脂肪酸？A.飲用現(xiàn)磨豆?jié){B.食用自家熬制的豬油C.購買標(biāo)有“植脂末”的奶茶D.食用新鮮采摘的核桃答案：C（植脂末（如奶精）常含氫化植物油，是反式脂肪酸的主要來源；現(xiàn)磨豆?jié){、豬油（飽和脂肪酸）、核桃（不飽和脂肪酸）不含反式脂肪酸。）14.集體用餐后，多名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛癥狀，最可能的原因是：A.食物過敏（如對雞蛋過敏）B.細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌污染）C.化學(xué)性中毒（如農(nóng)藥殘留）D.病毒性感染（如諾如病毒）答案：B（集體用餐后短時間內(nèi)多人出現(xiàn)相似癥狀，細(xì)菌性食物中毒（如沙門氏菌、副溶血性弧菌）最常見；食物過敏癥狀因人而異，化學(xué)性中毒可能有更劇烈反應(yīng)，病毒性感染潛伏期較長（如諾如病毒潛伏期24-48小時）。）15.關(guān)于“隔夜菜”的安全提示，錯誤的是：A.綠葉菜隔夜后亞硝酸鹽含量可能升高B.葷菜比素菜更適合隔夜保存C.隔夜菜再次食用前需徹底加熱至100℃以上D.所有隔夜菜都應(yīng)丟棄，不可食用答案：D（合理冷藏的隔夜菜（如葷菜）在24小時內(nèi)徹底加熱后可食用；綠葉菜因含較多硝酸鹽，隔夜后在細(xì)菌作用下易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，風(fēng)險較高；素菜（如瓜類）亞硝酸鹽含量較低，可短時間保存。）16.下列哪種食品標(biāo)簽信息不符合規(guī)定？A.某飲料標(biāo)簽標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”B.某奶粉標(biāo)簽標(biāo)注“適宜6-36月齡嬰幼兒”C.某速凍水餃標(biāo)簽未標(biāo)注“生產(chǎn)日期見包裝封口處”D.某進(jìn)口餅干標(biāo)簽同時標(biāo)注中文和外文信息答案：C（預(yù)包裝食品需明確標(biāo)注生產(chǎn)日期的具體位置，不能僅標(biāo)注“見某處”；其他選項均符合規(guī)定（“不含添加劑”需真實，特殊膳食用食品需標(biāo)注適用人群，進(jìn)口食品需有中文標(biāo)簽）。）17.學(xué)生在實驗室制作蛋糕時，下列操作正確的是：A.直接用手抓取生雞蛋后攪拌面粉B.未清洗的草莓直接裝飾蛋糕表面C.烤箱烤制時，將蛋糕放在預(yù)熱好的中層D.制作完成后，將蛋糕放在實驗臺上常溫存放至次日答案：C（烤箱需預(yù)熱，中層溫度均勻；生雞蛋可能含沙門氏菌，接觸后需洗手；草莓需清洗；蛋糕常溫存放超4小時易變質(zhì)。）18.下列關(guān)于“冷鏈?zhǔn)称贰钡恼f法，錯誤的是：A.冷鏈?zhǔn)称分感柙?-4℃下全程冷藏的食品B.購買冷鏈?zhǔn)称窌r應(yīng)查看“冷鏈三證”（檢驗檢疫證明、核酸檢測證明、消毒證明）C.處理冷鏈?zhǔn)称返牡毒吆驼璋逍枧c生肉刀具分開D.冷鏈?zhǔn)称吠獍b可能攜帶新冠病毒，需用75%酒精消毒答案：A（冷鏈?zhǔn)称钒ɡ洳兀?-4℃）和冷凍（-18℃以下）食品；其他選項均正確。）19.關(guān)于“食品過敏原”的標(biāo)識，下列說法正確的是：A.我國強制要求標(biāo)注常見8大類過敏原B.過敏原僅存在于海鮮、堅果等特殊食品中C.標(biāo)注“可能含有微量花生”的食品，過敏者可少量食用D.過敏原標(biāo)注屬于自愿性信息，企業(yè)可自行決定是否標(biāo)注答案：A（我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求標(biāo)注8大類常見過敏原（含麩質(zhì)的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、魚類及其制品、蛋類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品、堅果及其制品）；過敏原可能存在于加工食品中（如糕點含雞蛋），過敏者應(yīng)完全避免標(biāo)注相關(guān)成分的食品。）20.學(xué)生發(fā)現(xiàn)校園周邊商店售賣的辣條包裝模糊、無生產(chǎn)日期，正確的做法是：A.購買后向商家索賠B.拍照記錄并向市場監(jiān)管部門舉報（12315）C.告知同學(xué)不要購買，但不采取其他行動D.認(rèn)為“便宜沒好貨”，自行遠(yuǎn)離答案：B（售賣“三無產(chǎn)品”違反《食品安全法》，應(yīng)舉報；A項需先確認(rèn)損失，C、D項未履行公民監(jiān)督義務(wù)。）二、判斷題（每題1分，共15分）1.發(fā)芽的土豆只要將芽眼挖干凈，煮熟后仍可食用。（×）（龍葵素可擴散至土豆全身，挖芽無法完全去除，需丟棄。）2.用清洗蔬菜的水直接煮飯，可能導(dǎo)致農(nóng)藥殘留進(jìn)入米飯。（√）（洗菜水可能含農(nóng)藥、泥沙，直接使用會污染米飯。）3.食品添加劑的使用量越少，食品越安全。（×）（按標(biāo)準(zhǔn)使用的添加劑是安全的，過量或超范圍使用才有害；部分添加劑（如防腐劑）需達(dá)到有效劑量才能保證安全。）4.真空包裝的食品可以長期保存，無需查看保質(zhì)期。（×）（真空包裝僅抑制需氧菌，厭氧菌（如肉毒桿菌）仍可能繁殖，需在保質(zhì)期內(nèi)食用。）5.超市促銷的臨期食品（距保質(zhì)期10天）可以購買，只要在保質(zhì)期內(nèi)食用。（√）（臨期食品未過期，符合安全標(biāo)準(zhǔn)，可合理購買。）6.用塑料瓶裝醋、醬油等酸性液體比玻璃瓶更安全。（×）（部分塑料（如PET）長期接觸酸性物質(zhì)可能釋放塑化劑，玻璃瓶更穩(wěn)定。）7.生吃海鮮時蘸芥末、醋可以殺滅所有細(xì)菌和寄生蟲。（×）（芥末、醋僅能抑制部分細(xì)菌，無法殺滅所有寄生蟲（如肝吸蟲）。）8.學(xué)校食堂可以使用回收的“地溝油”加工食品，只要處理干凈。（×）（“地溝油”屬禁止使用的非食品原料，《食品安全法》嚴(yán)格禁止。）9.標(biāo)有“有機食品”的產(chǎn)品一定比普通食品更安全。（×）（有機食品指生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成農(nóng)藥、化肥，但安全標(biāo)準(zhǔn)與普通食品一致，需符合國家標(biāo)準(zhǔn)。）10.喝牛奶時，加熱至沸騰可以徹底殺滅所有細(xì)菌，比直接飲用更安全。（×）（牛奶巴氏殺菌已殺滅大部分致病菌，過度加熱會破壞營養(yǎng)，且無法殺滅所有細(xì)菌（如芽孢）。）11.食品包裝上的“最佳食用期”等同于“保質(zhì)期”。（×）（“最佳食用期”指風(fēng)味最佳的期限，超過后可能風(fēng)味下降但仍在保質(zhì)期內(nèi)可食用。）12.學(xué)生自帶的水果可以不清洗直接食用，因為果皮有保護(hù)作用。（×）（果皮可能殘留農(nóng)藥、細(xì)菌（如大腸桿菌），需用流動水清洗或去皮。）13.食品企業(yè)的“食品安全追溯體系”僅用于問題發(fā)生后的追責(zé)，與消費者無關(guān)。（×）（消費者可通過追溯碼查詢食品來源，提升消費透明度。）14.冷凍食品解凍后可以再次冷凍，不影響安全性。（×）（反復(fù)解凍凍結(jié)會破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，加速微生物繁殖，導(dǎo)致營養(yǎng)流失。）15.學(xué)校周邊流動攤販的烤紅薯比超市包裝紅薯干更安全，因為無添加劑。（×）（流動攤販的烤紅薯可能受環(huán)境污染（如灰塵、車輛尾氣），且無法追溯原料來源；正規(guī)包裝紅薯干按標(biāo)準(zhǔn)添加添加劑更安全。）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述學(xué)生購買預(yù)包裝食品時，應(yīng)重點查看的5項標(biāo)簽信息及其意義。答案：①生產(chǎn)日期和保質(zhì)期：確認(rèn)食品是否在安全食用期限內(nèi)；②成分或配料表：了解食品原料及是否含過敏原；③生產(chǎn)許可證編號（SC碼）：驗證食品生產(chǎn)企業(yè)是否具備合法資質(zhì)；④貯存條件：確保按要求保存以維持品質(zhì)；⑤生產(chǎn)者名稱、地址：便于問題發(fā)生時追溯和維權(quán)。2.列舉3種常見的細(xì)菌性食物中毒及其預(yù)防措施。答案：①沙門氏菌中毒（常見于禽蛋、肉類）：預(yù)防措施為徹底加熱食物，生熟分開處理；②副溶血性弧菌中毒（常見于海鮮）：預(yù)防措施為海鮮徹底煮熟，避免生食；③金黃色葡萄球菌中毒（常見于剩飯、奶制品）：預(yù)防措施為食物冷藏保存，剩飯菜徹底加熱。3.說明“食品添加劑”與“非食用物質(zhì)”的區(qū)別，并各舉2例。答案：區(qū)別：食品添加劑是國家允許使用的、用于改善食品品質(zhì)的物質(zhì)，需符合GB2760標(biāo)準(zhǔn)；非食用物質(zhì)是禁止添加的有害化學(xué)物質(zhì)。舉例：食品添加劑（山梨酸鉀（防腐劑）、焦糖色（著色劑））；非食用物質(zhì)（蘇丹紅（工業(yè)染料）、三聚氰胺（化工原料））。4.學(xué)生集體用餐時，如何通過“一看二聞三嘗”初步判斷食品是否安全？答案：①看：觀察顏色是否正常（如綠葉菜是否發(fā)黃、肉類是否發(fā)黏）、有無異物（如毛發(fā)、雜質(zhì)）；②聞：嗅是否有酸臭、腐敗等異常氣味；③嘗：少量品嘗是否有苦味、澀味等異味（注意：若已懷疑不安全，不可大量食用）。5.簡述“毒蘑菇中毒”的常見癥狀及應(yīng)急處理措施。答案：癥狀：惡心嘔吐、腹痛腹瀉（胃腸