2025年美食類題庫及答案一、中國傳統(tǒng)美食知識1.以下哪種美食是蘇州的特色小吃？A.熱干面B.生煎包C.蘇式湯面D.腸粉答案：C。熱干面是武漢特色美食；生煎包在上海等地較為知名；腸粉是廣東特色小吃；蘇式湯面是蘇州極具代表性的美食，面條細而筋道，湯頭鮮美。2.北京烤鴨一般選用哪種鴨子？A.麻鴨B.北京填鴨C.櫻桃谷鴨D.高郵鴨答案：B。北京填鴨是專門為制作北京烤鴨培育的品種，其肉質(zhì)肥嫩，皮下脂肪豐富，烤制后外皮酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁。麻鴨常用于制作鹽水鴨等；櫻桃谷鴨雖也是常見鴨種，但并非北京烤鴨的傳統(tǒng)選用鴨；高郵鴨以產(chǎn)雙黃蛋聞名，多用于制作咸鴨蛋等。3.被稱為“天下第一菜”的是哪道菜？A.松鼠鱖魚B.叫化雞C.鍋巴肉片D.開水白菜答案：C。鍋巴肉片這道菜將炸得金黃酥脆的鍋巴與鮮嫩的肉片搭配，淋上滾燙的湯汁時會發(fā)出“滋滋”聲響，猶如“平地一聲雷”，被贊譽為“天下第一菜”。松鼠鱖魚是蘇幫菜中的經(jīng)典造型菜；叫化雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜；開水白菜看似普通，實則制作精細，是川菜中的經(jīng)典湯品。4.新疆烤羊肉常用的香料不包括以下哪種？A.孜然B.辣椒面C.胡椒粉D.十三香答案：D。新疆烤羊肉最常用的香料是孜然和辣椒面，它們能賦予烤羊肉獨特的風(fēng)味，胡椒粉也會少量使用增添味道。而十三香是一種復(fù)合調(diào)味料，并非新疆烤羊肉傳統(tǒng)使用的香料。5.以下哪種月餅是廣式月餅的代表口味？A.五仁月餅B.豆沙月餅C.蓮蓉蛋黃月餅D.鮮肉月餅答案：C。蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅的經(jīng)典代表，其蓮蓉細膩香甜，咸蛋黃油潤沙糯，兩者搭配相得益彰。五仁月餅在多種月餅流派中都有；豆沙月餅是常見的傳統(tǒng)口味，但不是廣式月餅最具代表性的；鮮肉月餅是蘇式月餅的特色口味。6.重慶火鍋中，“毛肚”一般指的是牛的哪個部位？A.瘤胃B.網(wǎng)胃C.瓣胃D.皺胃答案：C。牛的瓣胃又稱百葉胃，俗稱毛肚，表面有許多葉片狀的組織，在火鍋中涮煮后口感脆嫩。瘤胃是牛最大的胃；網(wǎng)胃形狀像蜂窩；皺胃是牛的真胃，主要起消化作用。7.福建特色美食“佛跳墻”的主要食材不包含以下哪種？A.海參B.鮑魚C.魚翅D.小龍蝦答案：D。佛跳墻是一道集山珍海味于一體的傳統(tǒng)名菜，主要食材有海參、鮑魚、魚翅、干貝、花菇等。小龍蝦并非佛跳墻的傳統(tǒng)食材，它更多是在夏季作為特色夜宵出現(xiàn)在餐桌上。8.云南過橋米線中，“過橋”的典故與以下哪個因素有關(guān)？A.一座橋B.一種烹飪方式C.一位書生D.當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗答案：C。傳說一位書生在湖心亭讀書，妻子為其送米線，因路途要經(jīng)過一座橋，且滾燙的雞湯上覆蓋著厚厚的雞油能保持溫度，米線等配菜放入后仍能燙熟，后來這種吃法就被稱為“過橋米線”，所以“過橋”與一位書生的故事有關(guān)。9.天津“狗不理”包子的創(chuàng)始人是？A.狗子B.狗剩C.狗蛋D.狗娃答案：A?！肮凡焕怼卑觿?chuàng)始人高貴友，乳名狗子，因其做的包子味道好，生意火爆，忙起來顧不上與顧客說話，人們就說“狗子賣包子不理人”，久而久之就叫成了“狗不理”包子。10.以下哪種是安徽徽菜的代表菜品？A.臭鱖魚B.油爆蝦C.西湖醋魚D.獅子頭答案：A。臭鱖魚是徽菜的經(jīng)典代表，經(jīng)過特殊腌制后，聞起來臭，吃起來香。油爆蝦是浙菜的常見菜品；西湖醋魚是杭州的傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜；獅子頭是淮揚菜的代表之一。二、外國美食知識1.意大利面中，常見的“通心粉”形狀是？A.細長圓形B.螺旋形C.管狀D.蝴蝶形答案：C。通心粉通常是管狀的，有不同的粗細規(guī)格。細長圓形的是意大利面中的細面；螺旋形和蝴蝶形也是意大利面的常見形狀，但不是通心粉的典型形狀。2.法國經(jīng)典美食“鵝肝醬”一般選用哪種鵝的肝臟？A.朗德鵝B.萊茵鵝C.豁眼鵝D.雁鵝答案：A。朗德鵝是專門用于生產(chǎn)鵝肝醬的優(yōu)良鵝種，其肝臟肥大，質(zhì)地鮮嫩，經(jīng)過特殊飼養(yǎng)和處理后制成的鵝肝醬口感細膩，味道醇厚。萊茵鵝主要用于肉用和蛋用；豁眼鵝是中國的優(yōu)良鵝種，以產(chǎn)蛋性能好著稱；雁鵝是中國古老而稀有的優(yōu)良家禽品種。3.日本壽司中，“握りずし（握壽司）”是將米飯和生魚片等食材怎樣制作而成？A.用紫菜卷起來B.捏成小塊C.包在豆腐皮里D.放在模具中壓成型答案：B。握りずし（握壽司）是師傅用手將米飯捏成小塊，再放上生魚片、蝦、貝肉等食材制作而成。用紫菜卷起來的是卷壽司；包在豆腐皮里的有豆皮壽司；放在模具中壓成型的是押し壽司（押壽司）。4.韓國泡菜中，最常用的蔬菜是？A.白菜B.蘿卜C.黃瓜D.青椒答案：A。白菜是韓國泡菜最常用的主要蔬菜，經(jīng)過腌制、調(diào)味等一系列工序后，白菜泡菜成為韓國人餐桌上不可或缺的美食。蘿卜也會用于制作泡菜，但用量相對白菜較少；黃瓜和青椒在泡菜中也有使用，但不是最主要的。5.墨西哥美食“塔可（Taco）”通常是用什么包裹食材？A.玉米餅B.薄餅C.法棍面包D.春卷皮答案：A。塔可（Taco）是墨西哥的傳統(tǒng)美食，一般用玉米餅包裹各種肉類、蔬菜、奶酪等食材。薄餅在不同美食中有不同用途，但不是塔可的傳統(tǒng)包裹物；法棍面包是法國美食的代表之一；春卷皮是中國春卷等美食的常用材料。6.泰國冬陰功湯的主要味道特點不包括以下哪種？A.酸辣B.甜C.苦D.鮮答案：C。冬陰功湯以酸辣口味為主，同時帶有海鮮等食材的鮮味，還會有一些淡淡的甜味，主要是由檸檬葉、香茅、蝦等食材帶來的獨特風(fēng)味，一般沒有苦味。7.德國傳統(tǒng)美食“烤豬肘”通常搭配什么一起食用？A.酸菜B.薯條C.米飯D.沙拉答案：A。德國烤豬肘外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮嫩多汁，搭配酸菜食用可以解膩，同時增加口感的豐富度。薯條雖然也是常見的食物，但不是烤豬肘的傳統(tǒng)搭配；米飯在德國飲食中不是與烤豬肘搭配的主流食物；沙拉一般作為配菜，但不如酸菜與烤豬肘搭配經(jīng)典。8.印度咖喱中，常用的香料不包含以下哪種？A.姜黃B.肉桂C.丁香D.芥末答案：D。印度咖喱會用到多種香料混合，姜黃是咖喱呈現(xiàn)黃色的主要來源，肉桂和丁香也常用于增添香味和風(fēng)味。芥末在印度咖喱中一般不常用，它更多是在日本料理等中使用。9.俄羅斯美食“紅菜湯”的主要食材是？A.甜菜根B.西紅柿C.胡蘿卜D.土豆答案：A。甜菜根是紅菜湯呈現(xiàn)紅色并具有獨特風(fēng)味的關(guān)鍵食材，它賦予紅菜湯濃郁的色澤和清甜的味道。西紅柿、胡蘿卜、土豆也是紅菜湯的常見食材，但甜菜根是其主要特色食材。10.巴西烤肉中，最受歡迎的肉類是？A.牛肉B.豬肉C.羊肉D.雞肉答案：A。巴西是牛肉生產(chǎn)和消費大國，巴西烤肉以烤牛肉最為著名和受歡迎，不同部位的牛肉經(jīng)過腌制和烤制后，口感豐富多樣，有鮮嫩多汁的里脊、帶有嚼勁的牛腩等。豬肉、羊肉、雞肉在巴西烤肉中也有，但不如牛肉受歡迎。三、美食文化與歷史知識1.以下哪個朝代開始出現(xiàn)了較為豐富的糕點制作？A.唐朝B.宋朝C.明朝D.清朝答案：B。宋朝時期，城市經(jīng)濟繁榮，商業(yè)發(fā)達，飲食文化也得到了極大的發(fā)展。糕點制作技術(shù)逐漸成熟，出現(xiàn)了許多不同種類的糕點，如芙蓉餅、菊花餅等，并且在市場上有專門的糕點店鋪售賣。唐朝雖然飲食文化也很豐富，但糕點種類相對宋朝沒有那么多樣；明朝和清朝的糕點制作在宋朝的基礎(chǔ)上進一步發(fā)展。2.“滿漢全席”興起于哪個時期？A.康熙時期B.乾隆時期C.嘉慶時期D.道光時期答案：B。滿漢全席興起于清朝乾隆時期，是清朝宮廷舉辦盛宴時的一種豪華宴席，融合了滿族和漢族的特色菜肴，菜品豐富多樣，制作精細，體現(xiàn)了當(dāng)時宮廷飲食的奢華和高超的烹飪技藝。康熙時期宮廷飲食雖也豐富，但滿漢全席尚未形成固定的規(guī)模和體系；嘉慶和道光時期是滿漢全席逐漸發(fā)展和演變的階段。3.中國古代飲食文化中，“八珍”最早指的是？A.八種珍貴的食材B.八種烹飪方法C.八種美食家D.八種宮廷菜肴答案：A?！鞍苏洹弊钤缭谥艽陀杏涊d，指的是八種珍貴的食材，如《周禮·天官冢宰第一》中提到的“珍用八物”。隨著時間的推移，“八珍”的含義也有所變化，后來也有指代八種烹飪方法或特定的宮廷菜肴等說法，但最初是指八種珍貴食材。4.日本茶道與美食的搭配遵循一定的原則，其中“和、敬、清、寂”是由誰提出的茶道理念？A.千利休B.村田珠光C.武野紹鷗D.榮西禪師答案：A。千利休是日本茶道的集大成者，他提出了“和、敬、清、寂”的茶道理念，強調(diào)在茶道過程中要追求和諧、尊敬、清凈、寂靜的境界，并且這種理念也影響了日本茶道與美食搭配等方面的文化。村田珠光是日本茶道的開山鼻祖；武野紹鷗對茶道的發(fā)展也有重要貢獻；榮西禪師將茶種帶回日本，推動了日本茶文化的發(fā)展。5.法國美食文化中，“米其林三星餐廳”代表著什么？A.值得繞道前往的餐廳B.出色的烹調(diào)，值得一試C.提供極佳的食物，值得專程前往D.一般的餐廳答案：C。米其林餐廳評級中，一星表示“值得停車一嘗的好餐廳”；二星是“出色的烹調(diào)，值得繞道前往”；三星則代表“提供極佳的食物，值得專程前往”。獲得米其林三星是眾多餐廳的至高榮譽。6.以下哪種美食文化現(xiàn)象與“美食節(jié)”的起源關(guān)系最為密切？A.宗教祭祀B.商業(yè)促銷C.文化交流D.慶祝豐收答案：D。美食節(jié)的起源與慶祝豐收密切相關(guān)，在古代，人們在豐收季節(jié)會舉辦各種慶典活動，通過分享美食來慶祝豐收的喜悅，感恩大自然的饋贈。隨著時間的推移，美食節(jié)逐漸演變成了集商業(yè)促銷、文化交流等多種功能于一體的活動，但最初的起源是慶祝豐收。宗教祭祀活動中也有食物的供奉和分享，但不是美食節(jié)起源的主要因素；商業(yè)促銷是美食節(jié)發(fā)展到一定階段的功能之一；文化交流也是美食節(jié)的重要作用，但不是起源原因。7.中國飲食文化中的“食療”理念最早可以追溯到哪個時期？A.先秦時期B.秦漢時期C.唐宋時期D.明清時期答案：A。先秦時期就已經(jīng)有了“食療”的理念，如《黃帝內(nèi)經(jīng)》中提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食原則，強調(diào)了食物的搭配和營養(yǎng)均衡對健康的重要性，體現(xiàn)了早期的食療思想。秦漢時期、唐宋時期和明清時期，食療理念不斷發(fā)展和完善。8.意大利美食文化中，披薩的起源與以下哪個城市關(guān)系最為密切？A.那不勒斯B.羅馬C.米蘭D.佛羅倫薩答案：A。披薩起源于意大利的那不勒斯，最初是當(dāng)?shù)馗F人的食物，以簡單的面餅加上番茄、奶酪等食材烤制而成。隨著時間的推移，披薩逐漸傳播開來并成為世界聞名的美食。羅馬、米蘭和佛羅倫薩也是意大利重要的城市，但不是披薩的起源地。9.韓國美食文化中，“石鍋拌飯”在古代是為了什么目的而產(chǎn)生的？A.方便保存食物B.節(jié)約糧食C.利用剩余食材D.適合行軍攜帶答案：C。石鍋拌飯在古代是人們利用剩余食材制作的美食，將米飯和各種蔬菜、肉類等剩余食材放入石鍋中加熱攪拌，既不浪費食物，又能滿足人們的飲食需求。方便保存食物并不是石鍋拌飯產(chǎn)生的主要目的；節(jié)約糧食是一種寬泛的概念，這里石鍋拌飯主要是利用剩余食材；石鍋拌飯并不適合行軍攜帶，它需要石鍋等器具。10.以下哪種美食文化傳統(tǒng)與“感恩節(jié)”相關(guān)？A.火雞B.火腿C.烤鵝D.烤羊答案：A。感恩節(jié)是美國和加拿大的重要節(jié)日，火雞是感恩節(jié)餐桌上的傳統(tǒng)主菜。在感恩節(jié)這一天，人們會烤制一只大火雞與家人朋友分享，象征著團圓和感恩。火腿、烤鵝和烤羊在其他節(jié)日或文化中也有出現(xiàn)，但不是感恩節(jié)的典型美食。四、美食制作與技巧知識1.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的過程中加入檸檬汁的主要作用是？A.增加酸味B.去腥C.穩(wěn)定蛋清泡沫D.增加水分答案：C。在打發(fā)蛋清時加入檸檬汁可以起到穩(wěn)定蛋清泡沫的作用，使打發(fā)后的蛋清更加細膩、堅挺，有助于蛋糕在烤制過程中膨脹和保持形狀。雖然檸檬汁也有去腥和增加一定酸味的作用，但穩(wěn)定蛋清泡沫是其主要目的；加入檸檬汁增加的水分很少，不是主要作用。2.炒青菜時，為了保持青菜的翠綠顏色，以下哪種做法是正確的？A.冷水下鍋B.開水下鍋C.用大火長時間炒制D.加入大量醬油答案：B。炒青菜時開水下鍋可以使青菜迅速受熱，破壞其中的氧化酶，從而保持青菜的翠綠顏色。冷水下鍋會使青菜在加熱過程中時間過長，容易導(dǎo)致營養(yǎng)流失和顏色變黃；用大火長時間炒制會使青菜變老、變色；加入大量醬油會使青菜顏色變深，失去翠綠的色澤。3.制作紅燒肉時，以下哪種糖色炒制方法是比較常用的？A.水炒法B.油炒法C.水油混合炒法D.干炒法答案：D。干炒法是制作紅燒肉時比較常用的糖色炒制方法，將冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，使冰糖融化并逐漸變成焦糖色。水炒法和油炒法也可以炒出糖色，但干炒法操作相對簡單，且炒出的糖色色澤更加紅亮。水油混合炒法使用相對較少。4.煮餃子時，為了防止餃子粘在一起，以下哪種做法是錯誤的？A.水開后再下餃子B.加入少量食鹽C.煮的過程中不斷攪拌D.蓋上鍋蓋長時間煮答案：D。蓋上鍋蓋長時間煮餃子容易使餃子皮煮得過于軟爛，而且鍋內(nèi)溫度過高，餃子容易粘在一起甚至煮破。水開后再下餃子可以使餃子迅速受熱定型；加入少量食鹽可以增加水的沸點，使餃子煮得更緊實，同時也有防粘的作用；煮的過程中適當(dāng)攪拌可以防止餃子相互粘連。5.制作壽司時，米飯與壽司醋的比例一般是多少比較合適？A.10:1B.5:1C.3:1D.2:1答案：B。制作壽司時，米飯與壽司醋的比例一般以5:1比較合適，這樣調(diào)配出的米飯既有一定的酸味，又不會過于濃烈，口感和粘性都比較適合制作壽司。如果壽司醋放得過多，米飯會過酸；放得過少，米飯的風(fēng)味不足。6.煎牛排時，為了使牛排表面形成漂亮的焦殼，應(yīng)該使用？A.小火慢煎B.中火煎制C.大火快煎D.先小火后大火答案：C。煎牛排時，使用大火快煎可以使牛排表面迅速受熱，蛋白質(zhì)變性形成漂亮的焦殼，鎖住牛排內(nèi)部的汁水，保持牛排的鮮嫩口感。小火慢煎會使牛排表面水分過度蒸發(fā)，難以形成焦殼；中火煎制效果不如大火明顯；先小火后大火也不是形成焦殼的最佳方式。7.制作饅頭時，面團發(fā)酵的適宜溫度是？A.1015℃B.2530℃C.3540℃D.4550℃答案：B。面團發(fā)酵的適宜溫度是2530℃，在這個溫度范圍內(nèi)，酵母的活性較高，能夠使面團充分發(fā)