2025年?duì)I養(yǎng)咨詢師題庫及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素的主要生理功能是構(gòu)成和修復(fù)組織，同時(shí)參與酶、激素和抗體的合成？A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：B2.中國(guó)居民膳食指南（2022）建議成年人每天烹調(diào)用油的適宜攝入量是？A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.45-50g答案：B3.維生素B1缺乏最典型的臨床表現(xiàn)是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B4.對(duì)于糖尿病患者的膳食指導(dǎo)，以下哪項(xiàng)不符合低GI飲食原則？A.用全麥面包替代白面包B.選擇煮玉米而非玉米糊C.食用加糖酸奶D.搭配瘦肉和蔬菜答案：C5.嬰幼兒添加輔食的最佳起始時(shí)間通常為？A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B6.以下哪種食物的鈣含量最豐富且生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海帶答案：B7.評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式是？A.體重（kg）/身高（m）B.體重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/體重（kg）D.身高（m）2/體重（kg）答案：B8.妊娠期婦女出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鐵和維生素CB.葉酸和維生素B12C.鈣和維生素DD.鋅和維生素A答案：B9.以下哪類人群不屬于“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品”的適用對(duì)象？A.術(shù)后需營(yíng)養(yǎng)支持的患者B.健康的3歲兒童C.重癥胰腺炎患者D.短腸綜合征患者答案：B10.膳食中促進(jìn)非血紅素鐵吸收的主要因素是？A.植酸B.維生素CC.鞣酸D.鈣答案：B11.中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類食物的推薦攝入量是？A.50-100gB.100-150gC.200-300gD.250-400g答案：D12.以下哪種脂肪酸屬于人體必需脂肪酸？A.油酸（單不飽和脂肪酸）B.α-亞麻酸（n-3多不飽和脂肪酸）C.棕櫚酸（飽和脂肪酸）D.花生四烯酸（n-6多不飽和脂肪酸）答案：B13.老年人群發(fā)生肌肉衰減綜合征的主要營(yíng)養(yǎng)相關(guān)因素是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.碳水化合物攝入過多C.維生素C過量D.膳食纖維不足答案：A14.對(duì)于高血壓患者的膳食干預(yù)，重點(diǎn)應(yīng)控制的營(yíng)養(yǎng)素是？A.鈉B.鉀C.鎂D.磷答案：A15.以下哪種食物屬于“高生物價(jià)蛋白質(zhì)”來源？A.大豆B.雞蛋C.小麥D.玉米答案：B16.乳糖不耐受人群最適宜的乳制品選擇是？A.全脂牛奶B.無糖酸奶C.煉乳D.奶粉答案：B17.評(píng)估兒童生長(zhǎng)發(fā)育的常用指標(biāo)不包括？A.頭圍B.胸圍C.皮褶厚度D.腰圍答案：D18.以下哪項(xiàng)不是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇吸收C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C19.哺乳期婦女每日額外需要增加的蛋白質(zhì)推薦量約為？A.5gB.10gC.20gD.30g答案：C20.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮10分鐘B.急火快炒C.油炸D.長(zhǎng)時(shí)間燉煮答案：B21.低蛋白飲食適用于以下哪種疾病患者？A.缺鐵性貧血B.慢性腎臟病C.甲狀腺功能亢進(jìn)D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：B22.維生素D的主要食物來源是？A.深綠色蔬菜B.動(dòng)物肝臟、蛋黃C.水果D.全谷物答案：B23.以下哪項(xiàng)不屬于營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查（NRS2002）的評(píng)估內(nèi)容？A.體重下降程度B.疾病嚴(yán)重程度C.年齡D.日?；顒?dòng)能力答案：D24.嬰幼兒配方奶粉中必須添加的?；撬釋儆?？A.必需氨基酸B.條件必需氨基酸C.非必需氨基酸D.脂肪酸答案：B25.地中海飲食模式的核心特點(diǎn)不包括？A.大量攝入橄欖油B.每周食用紅肉≤2次C.每日飲用全脂牛奶D.以新鮮蔬菜和水果為主答案：C26.以下哪種食物的嘌呤含量最高？A.雞蛋B.西蘭花C.沙丁魚D.蘋果答案：C27.針對(duì)素食者的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，最需關(guān)注的微量營(yíng)養(yǎng)素是？A.維生素C和葉酸B.鐵和維生素B12C.鈣和維生素AD.鋅和維生素E答案：B28.孕婦出現(xiàn)水腫時(shí)，膳食中應(yīng)重點(diǎn)限制的是？A.蛋白質(zhì)B.水分C.鈉D.鉀答案：C29.以下哪項(xiàng)是“中國(guó)居民平衡膳食餐盤”中各食物類別的大致比例？A.谷薯類占1/2，蔬菜水果占1/4，魚禽蛋豆占1/4B.蔬菜水果占1/2，谷薯類占1/4，魚禽蛋豆占1/4C.魚禽蛋豆占1/2，谷薯類占1/4，蔬菜水果占1/4D.谷薯類占1/4，蔬菜水果占1/4，魚禽蛋豆和乳類占1/2答案：B30.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)間窗口是？A.運(yùn)動(dòng)后0-30分鐘B.運(yùn)動(dòng)后1-2小時(shí)C.運(yùn)動(dòng)后3-4小時(shí)D.運(yùn)動(dòng)后5-6小時(shí)答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共10題）1.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的食物有？A.雞胸肉B.豆腐C.燕麥D.三文魚答案：ABD2.妊娠期需重點(diǎn)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素包括？A.葉酸B.鐵C.維生素DD.膳食纖維答案：ABCD3.低GI食物的特點(diǎn)包括？A.消化吸收較慢B.餐后血糖上升平緩C.主要為精制碳水化合物D.富含膳食纖維答案：ABD4.老年人營(yíng)養(yǎng)改善的措施包括？A.增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入B.少食多餐C.減少水分?jǐn)z入以防水腫D.補(bǔ)充維生素D和鈣答案：ABD5.以下哪些屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素E答案：ACD6.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時(shí)回顧法B.稱重法C.食物頻率法D.生物標(biāo)志物檢測(cè)答案：ABC7.針對(duì)肥胖人群的膳食干預(yù)原則包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維C.減少飽和脂肪D.完全禁食碳水化合物答案：ABC8.以下哪些食物可能誘發(fā)或加重痛風(fēng)？A.啤酒B.動(dòng)物內(nèi)臟C.櫻桃D.海鮮（如蝦、貝類）答案：ABD9.嬰幼兒輔食添加的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.早添加鹽以補(bǔ)充鈉答案：ABC10.腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)支持的禁忌癥包括？A.完全性腸梗阻B.嚴(yán)重短腸綜合征早期C.意識(shí)清醒能自主進(jìn)食者D.上消化道活動(dòng)性出血答案：ABD三、簡(jiǎn)答題（每題8分，共5題）1.簡(jiǎn)述24小時(shí)膳食回顧法的操作步驟及注意事項(xiàng)。答案：操作步驟：①詢問被調(diào)查者前24小時(shí)內(nèi)所有攝入的食物和飲料，包括主餐、加餐、零食；②記錄食物名稱、具體品種（如“粳米”而非“米飯”）、進(jìn)食時(shí)間、進(jìn)食量（用家庭常用量具如碗、勺或?qū)嵨锬Ｐ凸浪悖?；③?duì)混合性食物（如炒飯）需分解成原料并記錄各原料重量；④重復(fù)詢問以確保遺漏；⑤使用食物成分表或營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。注意事項(xiàng)：①選擇被調(diào)查者記憶清晰的時(shí)間段（如近1-2天）；②避免引導(dǎo)性提問；③對(duì)特殊食物（如地方特色食品）需詳細(xì)描述；④結(jié)合稱重法或食物頻率法提高準(zhǔn)確性；⑤調(diào)查員需經(jīng)培訓(xùn)，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。2.列舉5種促進(jìn)鈣吸收的膳食因素，并說明其作用機(jī)制。答案：①維生素D：促進(jìn)小腸黏膜細(xì)胞合成鈣結(jié)合蛋白，增加鈣的主動(dòng)吸收；②乳糖：與鈣形成可溶性絡(luò)合物，減少鈣在腸道的沉淀；③蛋白質(zhì)：適量蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸（如賴氨酸、精氨酸）可與鈣結(jié)合，形成可溶性物質(zhì)促進(jìn)吸收；④維生素C：維持腸道酸性環(huán)境，防止鈣與植酸、草酸結(jié)合；⑤低磷膳食：鈣磷比適宜（1:1-1:2）時(shí)，磷不會(huì)競(jìng)爭(zhēng)性抑制鈣吸收。3.簡(jiǎn)述糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則（需包含能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、膳食纖維5個(gè)方面）。答案：①能量：根據(jù)理想體重、活動(dòng)量計(jì)算，維持或接近理想體重；②碳水化合物：占總能量50%-60%，選擇低GI食物（如全谷物、雜豆），避免精制糖；③脂肪：占20%-30%，減少飽和脂肪（<7%）和反式脂肪，增加n-3多不飽和脂肪酸（如深海魚）；④蛋白質(zhì)：占15%-20%，優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚、蛋、豆類）占50%以上，腎病患者需限制；⑤膳食纖維：每日25-30g，來自蔬菜、水果、全谷物，延緩葡萄糖吸收。4.如何對(duì)缺鐵性貧血患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)？請(qǐng)從食物選擇、烹飪方法、飲食搭配三方面說明。答案：①食物選擇：增加血紅素鐵來源（如牛肉、豬肝、雞心），同時(shí)攝入非血紅素鐵（如黑木耳、菠菜）；②烹飪方法：使用鐵鍋炒菜，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔螅ㄆ茐木S生素C）；③飲食搭配：鐵劑或高鐵食物與維生素C豐富的食物（如橙子、青椒）同餐，避免與咖啡、濃茶、高鈣食物（如牛奶）同時(shí)食用（抑制鐵吸收）。5.簡(jiǎn)述老年人易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)不良的主要原因及預(yù)防措施。答案：主要原因：①生理因素：消化吸收功能下降（胃酸分泌減少、胃腸蠕動(dòng)減慢）、牙齒缺失影響進(jìn)食；②心理社會(huì)因素：獨(dú)居、食欲減退、經(jīng)濟(jì)限制；③疾病因素：慢性病（如糖尿病、腎病）限制飲食，藥物影響營(yíng)養(yǎng)吸收。預(yù)防措施：①調(diào)整食物質(zhì)地（如軟食、碎食），增加優(yōu)質(zhì)蛋白（如魚肉、雞蛋）和微量營(yíng)養(yǎng)素（如鈣、維生素D、B12）；②少食多餐（每日5-6餐），適當(dāng)使用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品或補(bǔ)充劑；③鼓勵(lì)家庭共餐，改善就餐環(huán)境；④定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)篩查（如MNA量表），及時(shí)干預(yù)。四、案例分析題（共20分）案例：患者女性，52歲，身高160cm，體重75kg，BMI=29.3（超重），體檢報(bào)告顯示：空腹血糖6.8mmol/L（正常<6.1），甘油三酯2.8mmol/L（正常<1.7），高密度脂蛋白0.8mmol/L（正常>1.0），自述日常飲食：早餐（油條1根+豆?jié){1杯）、午餐（米飯2碗+紅燒肉150g+清炒白菜200g）、晚餐（面條1大碗+煎蛋1個(gè)+涼拌黃瓜100g），很少吃水果，每周運(yùn)動(dòng)<3次。問題：1.分析該患者存在的主要營(yíng)養(yǎng)問題；2.提出具體的膳食調(diào)整建議。答案：1.主要營(yíng)養(yǎng)問題：①能量攝入過高：BMI≥28（肥胖），日常飲食中精制碳水（油條、米飯、面條）和飽和脂肪（紅燒肉、煎蛋）攝入過多；②糖代謝異常：空腹血糖6.8mmol/L（空腹血糖受損），高GI食物（油條、白米飯、面條）加速血糖波動(dòng)；③脂代謝異常：甘油三酯升高、HDL降低，與飽和脂肪（紅燒肉）和反式脂肪（油條）攝入過多有關(guān)；④微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏：水果攝入不足（維生素C、膳食纖維缺乏），蔬菜種類單一（僅白菜、黃瓜）；⑤運(yùn)動(dòng)不足：能量消耗減少，加重肥胖和代謝異常。2.膳食調(diào)整建議：①總能量控制：按理想體重（160-105=55kg）和輕體力活動(dòng)計(jì)算，每日能量約1800-2000kcal（原攝入可能超2500kcal）；②碳水化合物：占55%，用全谷物（燕麥、糙米）替代精制米/面（如早餐改全麥面包1片+無糖豆?jié){，午餐米飯減半+雜糧飯1/